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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310405997.4(22)申请日 2013.09.09A23C 20/02(2006.01)(71)申请人张洲地址 277500 山东省枣庄市滕州市大同北路16号(72)发明人张洲(54) 发明名称一种茯苓素鸡的制作工艺(57) 摘要本发明公开了一种茯苓素鸡的制作工艺。制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（3）将浸泡好的豆皮捞出摊开，再用纱布将圆柱状豆皮卷包。
2、紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分；（4）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50，浸泡30分钟；（5）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 104413165 A(43)申请公布日 2015.03.18CN 104413165 A1/1页21.一种茯苓素鸡的制作工艺，其特征在于：制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包。
3、取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70；浸泡时间30分钟；（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50，浸泡30分钟；（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷。
4、却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。权 利 要 求 书CN 104413165 A1/2页3一种茯苓素鸡的制作工艺 0001 技术领域0002 本发明提供一种茯苓素鸡的制作工艺。背景技术0003 素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，风味独特。深受南方、北方广大群众的喜爱，但品种单一，缺少具有保健功能的素鸡制品。发明内容0004 为克服上述问题，本发明提供一种风味独特，兼具美观和营养的茯苓素鸡的制作工艺。0005 本发明解决其技术问题，提供一种茯苓素鸡的制作工艺，包括如下制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟。
5、后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70；浸泡时间30分钟；（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50，浸泡30分钟；（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。。
6、0006 本发明提供的一种茯苓素鸡的制作工艺，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，营养十足。具体实施方式0007 现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。0008 本实施例1：采用宽10厘米，长20厘米的豆皮作原料，先将酱油、味精、五香粉、盐调成味汁，把4张豆皮浸入味汁20分钟后取出，随即裹成卷状，再用1 张豆皮包裹卷状豆皮，最后用纱布裹紧包了外皮的卷状豆皮，用细线扎牢，最后将扎好后的豆皮卷放入水中煮30分钟，取出，去掉绳、布后即成茯苓素鸡。 0009 具体制作步骤如下：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮2。
7、0分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；说 明 书CN 104413165 A2/2页4（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70；浸泡时间30分钟；（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30 分钟，然后将火调小使水温降低至50，浸泡30分钟；（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥下，切割成型，即可。说 明 书CN 104413165 A。