彩色马铃薯泡芙及其制备方法技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种彩色马铃薯泡芙及其制备方法。
背景技术
泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。传统泡芙一般是以小麦粉为原料加工而成，虽然国内外的泡芙研究开发在色、香、味等方面已取得很大的进展，但在泡芙的营养价值和保健方面还有待提高。且在以小麦粉为主要原料制作泡芙工艺中，由于过度的追求加工精度导致众多营养素丢失。
2015年初，我国启动马铃薯主食化战略，标志着马铃薯是仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物，以马铃薯为主要原料的休闲食品开发逐渐成为研究的热点。彩色马铃薯蛋挞是将彩色薯泥与低筋粉混合制成具有马铃薯果肉色的蛋挞皮，以蛋浆做成馅料的西式馅饼，并经过烘烤，具有使人愉悦的奶香和薯香味，彩色马铃薯蛋挞目前既没有相关文献报道，市场上也没有成品，因此，开发彩色马铃薯蛋挞并建立其制作方法，对于丰富薯类休闲食品类型，促进我国薯类加工业的可持续发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是：提供一种彩色马铃薯泡芙及其制备方法，它香味独特，口感良好，且使产品的营养素含量较高，同时也丰富了马铃薯深加工产品品类。
本发明是这样实现的：彩色马铃薯泡芙，按质量份数计算，包括中筋粉150-250份，黄油60-100份，鸡蛋50-100份，彩色马铃薯泥140-200份，水100-185份，白糖15-30份及盐3-8份为制备原料。
彩色马铃薯泡芙的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
1）将白糖、水、盐与黄油放入锅中，用文火加热，并保持搅拌，当加热至沸腾时，加入中筋粉及彩色马铃薯泥，获得混合料；
2）持续搅拌混合料，使混合料中的各组分全部融合在一起，搅拌至无颗粒状，且面团不粘锅即可；
3）将面团搅散，使面团散热，待其自然冷却至室温时，将鸡蛋打散，分2-3次加入，每次加入时都搅拌至面团完全将鸡蛋都吸收以后，再次加入鸡蛋，制得面糊备用；
4）预先将烤盘送入预热好200℃的烤箱中烘烤10-15分钟，将步骤3）制得的面糊装入裱花袋，装上菊花形的花嘴，把面糊挤成椭圆形，放在预热了的烤盘上；
5）将成型好了的面糊放入底火为200℃，面火为220℃的烤箱中烤12-18分钟，当泡芙膨胀起后，将面火温度降低到180℃，继续烤10-20分钟，直到表面呈黄褐色即可出炉；
6）用裱花袋装上打发的奶油，待泡芙完全冷却后，用裱花袋在泡芙底部挖一个洞，向泡芙内打入奶油馅料即可。
本发明将彩色马铃薯泥作为制备泡芙的原料之一，并适当调整了泡芙的配方及工艺，使制得的泡芙呈彩色马铃薯的紫色，既有马铃薯的薯香味，又外热内冷，清甜滑爽，且不含任何食品添加剂，且使产品的营养素含量较高，丰富了马铃薯深加工产品品类。
具体实施方式
本发明的实施例1：彩色马铃薯泡芙，按质量份数计算，包括中筋粉170g，黄油80g，鸡蛋3个，彩色马铃薯泥150g，水160ml，白糖20g及盐5g为制备原料。
彩色马铃薯泡芙的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
1）将白糖、水、盐与黄油放入锅中，用文火加热，并保持搅拌，当加热至沸腾时，加入中筋粉及彩色马铃薯泥，获得混合料；
2）持续搅拌混合料，使混合料中的各组分全部融合在一起，搅拌至无颗粒状，且面团不粘锅即可；
3）将面团搅散，使面团散热，待其自然冷却至室温时，将鸡蛋打散，分2-3次加入，每次加入时都搅拌至面团完全将鸡蛋都吸收以后，再次加入鸡蛋，制得面糊备用；
4）预先将烤盘送入预热好200℃的烤箱中烘烤12分钟，将步骤3）制得的面糊装入裱花袋，装上菊花形的花嘴，把面糊挤成椭圆形，放在预热了的烤盘上；
5）将成型好了的面糊放入底火为200℃，面火为220℃的烤箱中烤15分钟，当泡芙膨胀起后，将面火温度降低到180℃，继续烤15分钟，直到表面呈黄褐色即可出炉；
6）用裱花袋装上打发的奶油，待泡芙完全冷却后，用裱花袋在泡芙底部挖一个洞，向泡芙内打入奶油馅料即可。
本发明的实施例2：彩色马铃薯泡芙，按质量份数计算，包括中筋粉150g，黄油100g，鸡蛋1个，彩色马铃薯泥200g，水185ml，白糖15g及盐8g为制备原料。
制备方法同实施例1。
本发明的实施例3：彩色马铃薯泡芙，按质量份数计算，包括中筋粉250g，黄油60g，鸡蛋3个，彩色马铃薯泥140g，水100ml，白糖30g及盐3g为制备原料。
制备方法同实施例1。
并按照该食用方法，将上述三个实施实例得到的彩色马铃薯泡芙感官评定结果如表1：