一种果汁乳酸天然酵母及其在面包中的应用技术领域
本发明涉及天然酵母技术领域，尤其涉及一种果汁乳酸天然酵母及其在面
包中的应用方法。
背景技术
酵母是面包制作中最重要的原料，除了经常用到的干燥酵母外，还有新鲜
酵母以及天然酵母等。其中天然酵母指用一些天然的食材经过自然发酵制作而
成的酵母，天然酵母代替干燥酵母粉制作的面包口味更好。目前国产的天然酵
母存在营养价值低，质量不稳定，保存期较短，酵母菌容易失去活性，制作面
包时达不到天然酵母预期的效果。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁乳酸天然酵母及其
在面包中的应用方法，质量稳定，抗老化和保存期长，富含氨基酸、维生素、
矿物质等人体必需的营养成分以及其它成分，具有开胃、消食解胀、解毒消肿、
提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：将葡萄干、苹果
皮、西瓜汁和酸奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接着加入蒸馏水，再加入
白糖搅拌均匀后，密封，升温至33～36℃，保温6～8d，再加入蜂蜜搅拌均匀
后，保温3～4d得到果汁乳酸天然酵母，保温过程中每天打开1次进行搅拌。
优选地，葡萄干、苹果皮、西瓜汁和酸奶的重量比为3～6：5～8：16～19：
12～15。
优选地，西瓜汁和蒸馏水的重量比为16～19：8～12。
优选地，葡萄干、白糖和蜂蜜的重量比为3～6：5～8：1～2。
本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的应用方法，包括如下步
骤：
a、将果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小苏打和食盐混合均匀，
将面团整型后，升温至29～32℃，保温25～28h，得到发酵面团；
b、将发酵面团置于烤箱中进行烘焙得到面包。
优选地，步骤a中，果汁乳酸天然酵母、中筋面粉、三氯蔗糖、小苏打和
食盐的重量比为15～18：100：1.3～1.6：2～5：3～5。
优选地，步骤b中，烘焙时间为20～30min，烘焙温度为150～180℃。
本发明采用葡萄干、苹果皮、西瓜汁和酸奶制备果汁乳酸天然酵母，其中
西瓜汁中可溶性糖含量高，富含多种对人类有益的微量元素，有利于改善造血
系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管
具有保健作用，用该酵母液制作的天然酵母营养价值高，具有一定的保健作用。
本发明方法制作出来的天然酵母质量稳定，保存时间长，不易发霉，且含丰富
的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分以及其它成分，具有开胃、
消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。采用本
发明制备的天然酵母所制作出的面包口味更好，营养价值更高，可以吃到天然
酵母所特有的食材香气，同时也可以延长面包的最佳口味时间。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将3份
葡萄干、8份苹果皮、16份西瓜汁和15份酸奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，
接着加入8份蒸馏水，再加入8份白糖搅拌均匀后，密封，升温至33℃，保温
8d，再加入1份蜂蜜搅拌均匀后，保温4d得到果汁乳酸天然酵母，保温过程中
每天打开1次进行搅拌。
本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的应用方法，包括如下步
骤：
a、将15份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.6份三氯蔗糖、2份小
苏打和5份食盐混合均匀，将面团整型后，升温至29℃，保温28h，得到发酵
面团；
b、将发酵面团置于烤箱中进行烘焙得到面包，烘焙时间为20min，烘焙温
度为180℃。
实施例2
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将6份
葡萄干、5份苹果皮、19份西瓜汁和12份酸奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，
接着加入12份蒸馏水，再加入5份白糖搅拌均匀后，密封，升温至36℃，保温
6d，再加入2份蜂蜜搅拌均匀后，保温3d得到果汁乳酸天然酵母，保温过程中
每天打开1次进行搅拌。
本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的应用方法，包括如下步
骤：
a、将18份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.3份三氯蔗糖、5份小
苏打和3份食盐混合均匀，将面团整型后，升温至32℃，保温25h，得到发酵
面团；
b、将发酵面团置于烤箱中进行烘焙得到面包，烘焙时间为30min，烘焙温
度为150℃。
实施例3
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将4份
葡萄干、7份苹果皮、17份西瓜汁和14份酸奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，
接着加入9份蒸馏水，再加入7份白糖搅拌均匀后，密封，升温至34℃，保温
7.5d，再加入1.2份蜂蜜搅拌均匀后，保温3.5d得到果汁乳酸天然酵母，保温
过程中每天打开1次进行搅拌。
本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的应用方法，包括如下步
骤：
a、将17份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.4份三氯蔗糖、4份小
苏打和3.5份食盐混合均匀，将面团整型后，升温至31℃，保温26h，得到发
酵面团；
b、将发酵面团置于烤箱中进行烘焙得到面包，烘焙时间为27min，烘焙温
度为160℃。
实施例4
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将5份
葡萄干、6份苹果皮、18份西瓜汁和13份酸奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，
接着加入10份蒸馏水，再加入6份白糖搅拌均匀后，密封，升温至35℃，保温
6.5d，再加入1.6份蜂蜜搅拌均匀后，保温3.5d得到果汁乳酸天然酵母，保温
过程中每天打开1次进行搅拌。
本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在面包中的应用方法，包括如下步
骤：
a、将16份果汁乳酸天然酵母、100份中筋面粉、1.5份三氯蔗糖、3份小
苏打和4.5份食盐混合均匀，将面团整型后，升温至30℃，保温27h，得到发
酵面团；
b、将发酵面团置于烤箱中进行烘焙得到面包，烘焙时间为23min，烘焙温
度为170℃。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局
限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本
发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护
范围之内。