一种菜饼及其制备方法技术领域
本发明涉及一种菜饼及其的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
目前市面上的菜饼都是菜和面混在一起，将菜和面分别做好，将菜塞在面
皮内，但是这种面包菜的菜饼做法非常厚，口感也不大好。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提出一种口感好且薄脆的菜饼及其制备方
法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种菜饼，按质量份计，包
括以下原料：面粉40～60份、猪肉5～15份，配菜20～40份、芝麻1～10份、
盐2～6份、味精1～3份以及食用油2～5份；将上述原料混以水加工制备成
菜饼。
作为优选，所述配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯中。
作为优选，该菜饼按质量份计，包括以下原料：面粉50份、猪肉10份，
配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份；将上述原料混以
水加工制备成菜饼。
一种菜饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20～
30分钟；
(2)饼馅制作：将配菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入
热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的配菜和猪肉充分的搅拌均匀，
制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团
中用擀面杖做成圆形的饼坯；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，然后将做好的饼坯放入热
锅中，用文火煎制3～6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，
即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
作为优选，在步骤(3)中饼坯的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3～5mm，即完成
饼坯的制作。
作为优选，所述配菜选自青菜、韭菜、芹菜和红薯中的一种或者两种以上。
作为优选，所述配菜为韭菜和红薯。
作为优选，当配菜中有红薯时，需将红薯打成泥状。
本发明的有益效果：本发明的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身
很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适
合量产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉40份、猪肉5份，配菜20
份、芝麻1份、盐2份、味精1份以及食用油2份；将上述原料混以水加工制
备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭
菜和芹菜。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20
分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和芹菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，
放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、芹菜和猪肉充分
的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团
中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3mm，即完成饼坯
的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油
为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3分钟，期间要对饼坯
进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
实施例二
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉50份、猪肉10份，配菜30
份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份；将上述原料混以水加工制
备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭
菜和红薯。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵25
分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和红薯煮熟，沥干水后剁碎待用，并将红薯打成
泥状；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的
韭菜以及打成泥状的红薯和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团
中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在4mm，即完成饼坯
的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油
为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制5分钟，期间要对饼坯
进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
实施例三
一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉60份、猪肉15份，配菜40
份、芝麻10份、盐6份、味精3份以及食用油5份；将上述原料混以水加工
制备成菜饼。
且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭
菜和青菜。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)面料制作：在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵30
分钟；
(2)饼馅制作：将韭菜和青菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，
放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、青菜和猪肉充分
的搅拌均匀，制作成饼馅；
(3)饼坯制作：取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团
中用擀面杖做成圆形的饼坯；其具体的制作过程如下：
a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在5mm，即完成饼坯
的制作；
(4)菜饼烘培：将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油
为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制6分钟，期间要对饼坯
进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
(5)存放：将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
采用上述配方和制作方法加工而成的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于
菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方
便，比较适合量产。