一种香酥牛肉饼工艺流程技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种香酥牛肉饼工艺流程。
背景技术
牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。目前现有的香酥牛肉饼加工方式简答，肉香不足，口感不够酥脆。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感酥脆，肉香四溢，造型美观的香酥牛肉饼工艺流程。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
1）配料：取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，猪油30克；
2）调馅：将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；
3）将调好的馅料进冷库冻硬；
4）制酥油面：500克低筋面粉，放入猪油200克左右，和成酥油面，以面团光滑为佳；
5）制水油面：1000克中筋面粉，水350克，猪油50克，小苏打5克，和成水油面皮，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
6）包酥：先将水油面用擀面杖擀成正方形，再把酥油面铺在水油面上，压平抹匀，再把叠好的面皮叠起来，再擀开，再叠起来，再擀开，连续三次后，再擀平，卷成长条状即可；
7）手工擀面皮：将卷好的面搓成长条状，用手按平，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄；
8）成型与包馅：把擀好的面皮，包入步骤3）所得的馅料，捏成圆形，压扁，然后在非收口的一面刷上鸡蛋液，再撒上白芝麻即可；
9）包装：做好的成品可进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可；
10）顾客需要食用时可以略解冻或直接油炸或烤，至表皮金黄色即可。
本发明的有益效果是：香酥牛肉饼中制作的酥油面和水油面能够保持口感酥脆，鸡蛋液和白芝麻使得酥牛肉饼的香气四溢，最后油炸食用使得造型美观，香味更足。
具体实施方式
实施例：
一种香酥牛肉饼工艺流程，包括以下步骤：
1）配料：取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，猪油30克；
2）调馅：将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；
3）将调好的馅料进冷库冻硬；
4）制酥油面：500克低筋面粉，放入猪油200克左右，和成酥油面，以面团光滑为佳；
5）制水油面：1000克中筋面粉，水350克，猪油50克，小苏打5克，和成水油面皮，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
6）包酥：先将水油面用擀面杖擀成正方形，再把酥油面铺在水油面上，压平抹匀，再把叠好的面皮叠起来，再擀开，再叠起来，再擀开，连续三次后，再擀平，卷成长条状即可；
7）手工擀面皮：将卷好的面搓成长条状，用手按平，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄；
8）成型与包馅：把擀好的面皮，包入步骤3）所得的馅料，捏成圆形，压扁，然后在非收口的一面刷上鸡蛋液，再撒上白芝麻即可；
9）包装：做好的成品可进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可；
10）顾客需要食用时可以略解冻或直接油炸或烤，至表皮金黄色即可。
本发明的有益效果是：香酥牛肉饼中制作的酥油面和水油面能够保持口感酥脆，鸡蛋液和白芝麻使得酥牛肉饼的香气四溢，最后油炸食用使得造型美观，香味更足。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。