一种复合花生奶生产方法.pdf

本发明公开了复合花生奶生产方法，成分包括脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、乳清蛋白、木糖醇、大豆低聚糖、胖大海、桑葚、桂圆、阿胶、百合、玉竹等药食两用中草药提取物、蓝莓果胶、改性大豆卵磷脂、黄原胶、硬脂酰乳酸钙。该复合花生奶选用脱脂花生，降低了脂肪的含量，以木糖醇替代蔗糖降低了糖含量，增加了乳清蛋白、膳食纤维大豆低聚糖，辅以药食两用中草药提取物，温润滋补，添加蓝莓果胶乳化的同时改善口感，符合当今饮食高蛋白、低脂、低糖、营养均衡的特点，且生产成本较低，操作简单，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。

权利要求书
1.  一种复合花生奶生产方法，其特征在于，成分包括脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、乳清蛋白、木糖醇、大豆低聚糖、胖大海、桑葚、桂圆、阿胶、百合、玉竹等药食两用中草药提取物、蓝莓果胶、改性大豆卵磷脂、黄原胶、硬脂酰乳酸钙。

2.  根据权利要求1，所述一种复合花生奶生产方法，其特征在于，脱脂花生蛋白粉20-30%、鲜牛奶45-65%、乳清蛋白2-10%，药食两用中草药混合提取物3%-6%，大豆低聚糖3%-6%，木糖醇含量为4-6%，硬脂酰乳酸钙0.02%-0.04%,改性大豆卵磷脂0.03-0.05%，黄原胶0.02-0.04%，蓝莓果胶0.025-0.06%。

3.  根据权利要求1，所述一种复合花生奶生产方法，其特征在于，所述药食两用中草药混合物中各成分比例为：胖大海10-19%，桑葚14-20%，桂圆13-21%，阿胶10-18%，百合10-22%，玉竹15-20%，合计100%。

说明书一种复合花生奶生产方法
技术领域
本发明涉及一种复合花生奶的生产方法，属于特殊膳食技术领域。
背景技术
花生是我国重要的油料作物和经济作物，在世界花生生产、贸易和加工等领域占有举足轻重的地位。花生中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，且含有丰富的维生素A、B、C等，并含有多种对人体有益的矿物元素和氨基酸，人体对花生蛋白的消化率可高达98%。
花生除了直接食用外，主要作为油料作物，榨取花生油，剩下的脱脂花生饼粕中含有丰富的营养物质和57.9%的干基蛋白质，但是一直以来，花生粕多简单的作为饲料养殖之用，而未得到很好的开发利用，仅我国一年的浪费量就高达250万吨。
我国动物性蛋白资源不足，难以满足市场需求，植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特点，是动物蛋白有效补充品。花生奶作为植物蛋白产品的一种，深受消费者的厚爱，但传统的花生奶蛋白含量较低，脂肪、糖含量较高，营养搭配不合理，不适合人长期食用。
随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的诉求越来与多，低脂、低糖等膳食结构需求也越来越被重视，因此，结合当下花生奶的市场前景，研发新型复合花生饮品，很好的经济效益和社会意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合花生奶生产方法，以解决传统花生奶中蛋白含量较少，高脂肪、高糖、营养结构不合理的问题。在保证营养的同时添加大豆低聚糖、乳清蛋白及药食两用中草药成分，达到均衡营养结构，调理肠胃，温润滋补的功效。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
所述的复合花生奶由脱脂花生蛋白粉、鲜牛奶、乳清蛋白、木糖醇、大豆低聚糖、胖大海、桑葚、桂圆、阿胶、百合、玉竹等药食两用中草药提取物、蓝莓果胶、改性大豆卵磷脂、黄原胶、硬脂酰乳酸钙构成，其中脱脂花生蛋白粉20-30%、鲜牛奶45-65%、乳清蛋白2-10%，药食两用中草药混合提取物3%-6%，大豆低聚糖3%-6%，木糖醇含量为4-6%，硬脂酰乳酸钙0.02%-0.04%,改性大豆卵磷脂0.03-0.05%，黄原胶0.02-0.04%，蓝莓果胶0.025-0.06%。
乳清蛋白： 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
木糖醇：人体糖类代谢的中间体，木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多症状，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
大豆低聚糖：分子量300～2000，外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高，能促进肠蠕动加速排泄，长期摄入能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。
胖大海：味甘，性寒，含胖大海素、西黄芪胶粘素、戊聚糖等成分，入肺、大肠经，具有清肺热、利咽喉、解毒、润肠通便之功效。
桑葚：含有丰富的活性蛋白、维生素A、B1、B2、C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，既可入食又可入药，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，为滋补强壮、养心益智佳果，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
桂圆：性平，味甘，含有大量的铁、钾等元素及硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，能促进血红蛋白的再生，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。
阿胶：味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
百合：含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁等元素，还含有一些特殊的营养成分，具有良好的营养滋补之功，且对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，因此，百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人也非常有益。
玉竹：味甘，性平，滋阴润肺，养胃生津，能促进干扰素合成，抑制结核杆菌生长，降血糖，降血脂，缓解动脉粥样斑块形成，强心，抗氧化，抗衰老等作用。
蓝莓果胶：蓝莓果实中富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。可作为乳化剂应用于食品中。
所述药食两用中草药混合物中各成分比例为：胖大海10-19%，桑葚14-20%，桂圆13-21%，阿胶10-18%，百合10-22%，玉竹15-20%，合计100%。
所述复合乳化剂稳定剂为硬脂酰乳酸钙0.02%-0.04%,改性大豆卵磷脂0.03-0.05%，黄原胶0.02-0.04%，蓝莓果胶0.025-0.06%。
一种复合花生奶生产方法，主要通过以下步骤来实现：
（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；
（2）按比例称取药食两用中草药：胖大海10-19%，桑葚14-20%，桂圆13-21%，阿胶10-18%，百合10-22%，玉竹15-20%，合计100%，经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；
（3）按照步骤（1）中的脱脂花生蛋白粉20-30%、鲜牛奶45-65%、乳清蛋白2-10%的质量比例称重，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；
（4）按比例添加中药提取液、大豆低聚糖、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量比例终浓度为：药食两用中草药混合提取物3%-6%，大豆低聚糖3%-6%，木糖醇含量为4-6%，硬脂酰乳酸钙0.02%-0.04%,改性大豆卵磷脂0.03-0.05%，黄原胶0.02-0.04%，蓝莓果胶0.025-0.06%；
（5）均质加工，温度为61℃-66℃，压力设置为26-29MPa；
（6）将上述步骤均质后的产物121-125℃瞬时灭菌10-15秒，灌装封口，冷却即得。
利用本方法制备的复合花生奶具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等优点，同时添加6味药食两用中草药提取物，均衡了营养成分，蓝莓果胶增强乳化并改善口感，符合当今健康饮食营养结构需求，且生产成本较低，操作简单，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。
实施例1
（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；
（2）按比例称取药食两用中草药：胖大海17g，桑葚18g，桂圆16g，阿胶14g，百合17g，玉竹18g，经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；
（3）按照步骤（1）中的脱脂花生蛋白粉280g、鲜牛奶560g、乳清蛋白32g的质量比例称重，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；
（4）按比例添加中药提取液、大豆低聚糖、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量比例终浓度为：药食两用中草药混合提取物43g，大豆低聚糖36g，木糖醇含量为48g，硬脂酰乳酸钙0.2g,改性大豆卵磷脂0.3g，黄原胶0.2g，蓝莓果胶0.3g；
（5）均质加工，温度为62℃，压力设置为26MPa；
（6）将上述步骤均质后的产物121℃瞬时灭菌10秒，350g每罐，灌装封口，冷却即得。
实施例2
（1）低温条件下压榨，得到脱脂花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡后过滤备用；
（2）按比例称取药食两用中草药：胖大海165g，桑葚164g，桂圆170g，阿胶160g，百合161g，玉竹180，合计100%，经清洗、粉碎、煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用；
（3）按照步骤（1）中的脱脂花生蛋白粉2900g、鲜牛奶5280g、乳清蛋白450g的质量比例称重，混合均匀，磨浆、离心，分离得到上清备用；
（4）按比例添加中药提取液、大豆低聚糖、木糖醇、月桂酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠，各成分质量比例终浓度为：药食两用中草药混合提取物460g，大豆低聚糖460g，木糖醇含量为440g，硬脂酰乳酸钙2,改性大豆卵磷脂3，黄原胶2.2，蓝莓果胶2.8；
（5）均质加工，温度为66℃，压力设置为28MPa；
（6）将上述步骤均质后的产物121℃瞬时灭菌10秒，450g每罐，灌装封口，冷却即得。