一种雪菊米酒及其制备方法.pdf

本发明公开一种雪菊米酒及其制备方法，以雪菊花、米为主要原料，经雪菊花预处理、杀菌、米浸泡、米煮制、配料、发酵、过滤、杀菌得到雪菊米酒。不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了雪菊花的营养物质，不仅营养丰富、口感醇和，并具有提高免疫力、清热解毒、活血化瘀、和胃健脾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。

权利要求书
1.  一种雪菊米酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
雪菊花预处理：挑选雪菊花，清洗干净；
杀菌：采用高温瞬时杀菌，将雪菊花在140-150℃下加热4-6s；
米浸泡：将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h；
米煮制：将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用；
配料：以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀；
发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间30-40h；
过滤：用≤180μm筛网过滤取清液；
杀菌：所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒；
成品：将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。

2.  根据权利要求1所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的雪菊花预处理中，雪菊花清洗后粉碎至≤250μm。

3.  根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤时，先用压榨机压榨，所得压榨液再用筛网过滤或过滤机过滤。

4.  根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤用≤180μm滤网的板框压滤机进行。

5.  根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。

6.  根据权利要求3所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。

7.  根据权利要求4所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。

8.  一种雪菊米酒，其特征在于根据权利要求1-7任一项所述的方法制取。

说明书一种雪菊米酒及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种米酒的制备方法，尤其是一种雪菊米酒及其制备方法。
背景技术
米酒：是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品，而将雪菊花作为原料加入在米酒中，未见到相关报道。
昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)学名两色金鸡菊，为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物，具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感醇和、营养丰富、制备方法简单的雪菊米酒。
本发明以雪菊花和米为主要原料发酵制取，通过以下工艺步骤制备。
雪菊花预处理：挑选质量好的雪菊花，清洗干净。
杀菌：采用高温瞬时杀菌，将雪菊花在140-150℃下加热4-6s。
米浸泡：将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h。
米煮制：将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用。
配料：以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀。
发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间30-40h。
过滤：用≤180μm筛网过滤取清液。
杀菌：所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒。
成品：将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
上述的过滤最好先用压榨机压榨，所得压榨液再用筛网过滤或过滤机过滤。
所述的过滤最好用≤180μm的板框压滤机进行。
上述的过滤的筛网规格最好≤150μm。
所述雪菊花预处理中，所述的雪菊花清洗后最好粉碎至≤250μm。
所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。
本发明的雪菊米酒，不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了雪菊花的营养物质，不仅营养丰富、口感醇和，并具有提高免疫力、清热解毒、活血化瘀、和胃健脾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
具体实施方式
实施例1：挑选优质雪菊花，清洗干净，在140-150℃下加热4-6s，将大米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，在90-120℃温度下蒸30-40min，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的米酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，先用压榨机压榨，所得压榨液再用≤180μm筛网过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
实施例2：挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至≤250μm，在140-150℃下加热4-6s，将糯米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的糯米为准，在100重量份糯米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，先用压榨机压榨，所得压榨液再用≤150μm筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
实施例3：挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至≤180μm，在140-150℃下加热4-6s，将大米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的大米为准，在100重量份大米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，先用板框压榨机压榨，所得压榨液再用≤106μm筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
实施例4：挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至≤180μm，在140-150℃下加热4-6s，所述米为大米和糯米按重量比6：4的混合物，将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后， 冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，用≤106μm筛网板框压滤机过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
实施例5：挑选优质雪菊花，清洗干净，粉碎至≤150μm，在140-150℃下加热4-6s，所述米为大米和糯米按重量比7：3的混合物，将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，用≤150μm筛网板框压滤机过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
实施例6：挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至≤250μm，在140-150℃下加热4-6s，所述米为大米和糯米按重量比5：5的混合物，将米大米或糯米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120℃温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30℃下发酵30-40h，用≤100μm筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85℃杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
以上实施例仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。