以菱壳和薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料及其制备方法 【技术领域】
本发明属于食品及其加工技术，具体涉及一种以菱壳和薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料及其制备方法。
背景技术
本发明的产品为一种利用常用食物的外壳和药食两用食品制成的饮料，具有防治癌症和组织增生性疾病的作用。
癌症和组织增生性疾病是严重威胁人类生命及生存质量的一类疾病，目前的治疗主要依靠西医的化疗、放疗和手术治疗，但这三种治疗方法都难免伤及健康组织，也难以避免复发。本产品选择具有抑制组织增生及杀伤癌细胞作用的常用食物——菱角、薏苡仁为主要原料，制备成饮料，长期服用或配合化疗、放疗和手术治疗使用，可起到强身健体和辅助治疗的作用，效果明显。
菱：一年生水生草本植物，在我国已有2000多年栽培历史。菱角味道甜香脆嫩，食用价值很高，据测定，菱角中含碳水化合物80％，脂肪2.1％，蛋白质11.2％，及大量钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等物质，营养丰富。祖国医学认为，菱角性味甘、涩、平，入药有滋补强壮，清凉解热之功效。常吃菱角食品能滋润肌肤，防止早衰，益寿延年，因此自古以来就是人们喜爱的食疗佳品。近代医学研究发现，菱角中含有菱角甾四烯、β-谷甾醇等抗癌物质，有健胃止痢及抗癌的功效，对胃溃疡、痢疾、食道癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等均有一定的预防和治疗作用。
薏苡仁：禾本科植物薏苡的种仁，是民间常用的滋补食品。薏苡仁的营养较为丰富，蛋白质含量16.2％，脂肪含量4.65％，碳水化合物79.17％及钙、VB1、VB2、VB5等成分。薏苡仁性凉，味甘淡。具有健脾、补肺、清热、利湿之功效。现代研究发现薏苡仁中含有薏苡仁酯，具有抗癌作用，对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效，同时对慢性肠炎，消化不良也有显著疗效。
已公开的技术中有①菱角茶(“防治消化道癌症药茶”)是以菱角、生薏仁、绿茶加水煮沸取汁饮服；②利用菱角果实制造饮料与淀粉(“菱角的综合利用研究”《山东省科学院院刊》1989年6月)等，涉及的产品与加工技术均以菱角果仁为原料，没有对菱角壳的利用和加工技术，菱角壳多为废弃之物。
据有关研究，菱角壳中含有的菱角甾四烯，β-谷甾醇等抗癌物质，其含量均优于菱角果仁。由于菱角壳有一定地涩味，及大量的粗纤维，难以利用制成食品，本发明的目的是变废为利，从菱角壳中提取抗癌成分，配制成一种抗癌保健饮料，既可配合化疗、放疗和手术治疗后癌症病人服用，又可作为保健、滋补食品长期饮用。
相关的专利有：93115730.7，公布了一种抗癌粉及制作方法，采用苡仁米、杏仁、菱、箬竹叶做成粉状，与面粉混合而成；99108153.6，菱盘与棕榈树配伍提取制成一种防治癌症的口服药。尚无利用菱角壳制做抗癌饮料的工艺见诸报道。
【发明内容】
本发明所提供的以菱壳和薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料的配方包括以下重量份数的原料组成：干燥菱壳5-10％，薏苡仁2.5-5％，蜂蜜1-3％，白砂糖3-5％，柠檬酸0.05-0.1％，苯甲酸钠0.02-0.06％，天然食用香精50-90ppm，余量为去离子水。
本发明所提供的以菱壳薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料的制备方法为以下工艺流程：
①将干燥菱壳用清水冲洗干净，然后用1％盐水浸泡0.5～1小时，或将冲洗干净的菱壳用0.2％高锰酸钾溶液消毒15～20分钟，再用流水洗净。
②将洗净的菱壳用破碎机破碎成0.5～2毫米的菱壳颗粒，将菱壳颗粒投入加热罐中，用35℃～45℃的恒温清水浸泡1～4小时，脱去涩味，沥干，沥干后的菱壳颗粒投入加热罐中。
③以原料干燥菱壳重量占5-10％计算，取薏苡仁2.5-5％，投入加热罐，按干燥菱壳：水为1∶5～1∶10的重量比例加入去离子水，进行第一次煎制，逐渐加温至沸，保持微沸状态40～60分钟，得到第一遍原液，将第一遍原液过80～120目筛网，然后导入沉淀罐中；在加热罐中加入与第一次煎制同量的去离子水进行第二次煎制，逐渐加温至沸，保持微沸状态40～60分钟，尔后过80～120目筛网过滤，得到第二遍原液，将第二遍原液也导入沉淀罐中，与第一遍原液相混合，将混合后的原液用活性炭脱色30～60分钟，过滤后，导入调配罐。
④以原料干燥菱壳重量占5-10％计算，取蜂蜜1-3％、白砂糖3-5％、柠檬酸0.05-0.1％、苯甲酸钠0.02-0.06％、天然食用香精50-90ppm投入盛有原液的调配罐中溶解，加去离子水定容至原料重量的2～10倍，经匀质、过滤、灌装、封盖，按10’-15’-10’/112℃的条件杀菌，冷却成液体饮料；以原料干燥菱壳重量占5-10％计算，取蜂蜜1-3％、白砂糖3-5％、柠檬酸0.05-0.1％、苯甲酸钠0.02-0.06％、天然食用香精50-90ppm投入盛有原液的调配罐中溶解，匀质，过滤，再在喷雾干燥器中，按进口风温80℃及出口风温280℃的工艺条件进行喷雾干燥，制成固体饮料。
本发明的工艺流程可以概括为：
物料清洗后加以破碎、脱涩，然后煎煮、过滤、脱色，得到原液，在原液中加入添加剂后灌装、灭菌，制得成品。
本发明的产品具有清热解毒、健脾补胃，防病健身之功效，尤其对食道癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌及组织增生性疾病具有良好的预防和治疗作用，可作为以上疾病的辅助治疗饮品。且本发明中所用的原材料皆为食品或食品外壳，是食品又是滋补品的物质，无任何毒副作用，安全可靠。
【具体实施方式】
实例1
①取干燥菱壳50Kg，用清水冲洗干净，然后用1％盐水浸泡30分钟，或用0.2％高锰酸钾溶液消毒20分钟，再用流水彻底冲洗干净。
②将洗净的菱壳用破碎机破碎成0.5～2毫米的颗粒，然后投入加热罐中，加入适量清水，用40℃的恒温温水浸泡2小时，脱去涩味，沥干。
③将25Kg薏苡仁投至加热罐，并加入300公升去离子水，进行第一次煎制，逐渐加温至沸，并保持微沸状态40～60分钟，将煎好的第一遍原液过80～120目筛网，然后导入沉淀罐中；另加入300公升去离子水，放入加热罐中进行第二次煎制，逐渐加温至沸，并保持微沸状态40～60分钟，尔后过滤，将第二遍滤液也导入沉淀罐中，并与第一遍滤液相混合。滤液中加入适量活性炭30～60分钟进行脱色，过滤得原液，导入调配罐。
④制作液体饮料步骤：将蜂蜜20Kg、白砂糖40Kg、柠檬酸750g、苯甲酸钠400g、食用香精70g分别投入盛有原液的调配罐中溶解，加去离子水定容至500L，经匀质、过滤、灌装成500ml/瓶的饮料、封盖，按10’-15’-10’/112℃的条件杀菌，冷却后即成液体饮料。
制作固体饮料步骤：将蜂蜜20Kg、白砂糖40Kg、柠檬酸750g、苯甲酸钠400g、食用香精70g分别投入盛有原液的调配罐中溶解，匀质，过滤，再在喷雾干燥器中，按进口风温80℃及出口风温280℃的工艺条件进行喷雾干燥，即成固体饮料。