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鹌鹑皮蛋后期贮存方法
                                  技术领域

    本发明属食品行业再制蛋加工技术，更具体的说，是涉及一种鹌鹑皮蛋后期贮存方法。

                                  背景技术

    用鲜鹌鹑蛋加工鹌鹑皮蛋是近年来开发的新产品，在国内外具有广阔的市场的前景。现有的加工鹌鹑皮蛋的工艺方法，仍沿袭传统的皮蛋制作方法，将鲜蛋放入泡制溶液中浸泡，浸泡后的鹌鹑皮蛋晾干即包装投放市场。该法仅能根据食品卫生标准保证鹌鹑皮蛋成品的含铅量在3指标之内，而致命的缺陷就是存放期短，一般情况下2～3天即开始褪色，有褐绿色褪变为黄色，10～15天便开始变味，醇香味减少，辛辣味增加，降低了产品的食用价值，这样无法打入国际市场。

                                  发明内容

    本发明的目的是为了克服现有技术中存在的不足，提供一种鹌鹑皮蛋后期贮存方法。

    本发明提供一种新的鹌鹑皮蛋泡制配方及后期贮存鹌鹑皮蛋的方法，即将鲜鹌鹑蛋放入泡制液浸泡一定时间后，经处理，在固膜液中浸蘸，取出晾干即可包装销售。

    本方法具有工艺简单、存放期长、食用方便的特点。加工出的鹌鹑皮蛋具有松花花纹的半透明体，蛋黄呈褐绿、橙、黄等深浅不同的色层，食味清凉，肥嫩鲜美，无辛辣异味。

                                具体实施方式

    下面结合实施例详细说明本发明的实现：

    本发明的方法是配制出一种鹌鹑鲜蛋泡制液和包装固膜液，其几种溶液的组成如下：

    (1)鲜蛋泡制的组成为(重量百分数)

    水(H2o)                     71～74％

    纯碱(Na2Co3)            3.5～4.5％

    石灰(CaO)                  15.5～18.5％

    食盐(NaCl)                 3.5～4.5％

    氧化锌(ZnO)                0.15～0.25％

    茶叶                       1.7～1.9％

    (2)两种固膜液A、B的组成分别为(重量百分数)

    A：水(H2o)                68～71％

    纯碱(Na2Co3)            16.5～18.46％

    石灰(CaO)                  3.00～3.34％

    食盐(NaCl)                 3.86～4.04％

    水玻璃                     3.46～4.33％

    氧化锌(ZnO)                0.16～0.20％

    茶叶                       1.44～1.73％

    Pc                         微量

    B：水(H2o)                46～47％

    烧碱(NaOH)                 1.5～2.5％

    水玻璃                     45～47％

    食盐(NaCl)                 4.5～4.7％

    氧化锌(ZnO)                0.2～0.25％

    Pc                         微量

    将鲜鹌鹑蛋放入泡制液中浸泡20～30天，其溶液的配置量为：每10000只需泡制液125公斤，取出晾干后，再将半成品蛋放入固膜液中浸蘸，固膜液中组成不同于泡制液在于固膜液中加有泡花碱(水玻璃)，使之形成保护膜。也可以将泡制残液去掉30％的清液，然后取100份残液加6～7.5份水玻璃和微量Pc(其重量百分数为：泡制残液90～95％，水玻璃5.0～10％，Pc微量)配成固膜液，同上法，将半成品蛋放入固膜液中浸蘸，形成保护膜，装入塑料或纸盒容器。