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本发明公开了一种制备蛋氨酸的方法,具体为:先以氰醇、二氧化碳和氨或者氰化钠、3-甲硫基丙醛、二氧化碳和氨为原料制备海因;再将海因碱解、酸化至pH3.06.0,得蛋氨酸和盐混合物;然后在845条件下结晶,分离得蛋氨酸晶体和盐母液,蛋氨酸晶体用水洗涤,干燥即可,洗涤液备用;最后将盐母液在温度低于60条件下浓缩,再过色谱柱,得无机盐和蛋氨酸;该方法能高效分离蛋氨酸和盐,蛋氨酸回收率达99,绿色环保、无蛋。