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一种酒及其酿制技术
    本发明涉及于酒的酿制技术，特别涉及于一种温酒的酿制技术。

    目前我国酒的品种可分为三大系列：一是白酒系列，即传统的烈性酒；二是低度酒系列，即果酒、甜酒、啤酒等；三是药酒系列，即用酒浸泡各种药物而获得的混合液。现实生活中三大系列酒的弊端日益突出，烈性酒刺激性强，危害人体健康，而且制作成本高，谷物耗量大；低度酒无法适应我国人民传统的饮酒习惯，而且季节性强，保质期短，不宜贮藏；药酒系列口感差、疗效低，人们难以接受。

    本发明的目是提供一种温酒及其酿制技术，填补酒业酿制技术的空白，开拓酒的新系列，即温酒系列。酒性温补，有益健康，能满足人们的传统的饮酒习惯，而且谷物耗量小，制作成本低，不受季节影响，保质期长，便于贮藏。

    本发明的目的是这样实现的：采用“益气、滋神、补肾、健脾”的中药，配备一定数量的谷物等，将中药制备与传统的酿酒工艺综合利用，通过酶化和发酵技术酿制而得温酒。其配料和酿制工艺如下：

    a、配料

    木瓜15％、木香1％、黄金花0．1％、枸杞1％、蜂蜜或白糖5％、大米或大麦35％、高梁35％、大曲8％。

    b、工艺

    本工艺采用两步合成法，第一步将配料和谷物分别制作，第二步再合成，其工艺流程为：

    首先将配料酶制、菌化初发酵，将谷物浸泡蒸熟，然后再将配料谷物混合拌曲，进行再发酵、调味后，进行蒸馏即可。

    本发明酒质优良，醇香甘甜，爽口宜人，酒性温补，具有养气补神的保健功能，制作工艺简单易行，成本低、谷耗小，并能根据人们对酒的不同要求，通过调味手段酿制出不同口感的系列产品酒，满足消费者的需求，市场前景广阔，便于实施推广。

    以下结合实施例，对本发明作进一步的详细描述。

    酿制50公斤温补保健酒，需用木瓜15公斤、木香500克、枸杞500克、黄金花50克、蜂蜜或白糖2500克、大米或大麦35公斤、高梁35公斤。先将大米或大麦、高梁用水浸泡后蒸熟待用，将木瓜、木香和枸杞用蜂蜜或白糖进行酶制，酶制后再用大曲拌匀进行初发酵；再将蒸熟后的谷物和发酵好地配料加上黄金花拌曲后进行发酵，发酵后根据不同的口味需求加上不同的调味品，再进行蒸馏即可。