青梅运动饮料及生产方法.pdf

青梅运动饮料及其生产方法，涉及果汁饮料和运动饮料技术领域。青梅是一种药食两用果品，含有大量的有机酸及丰富的矿物质和维生素，生津止渴、消除疲劳。以新鲜青梅果汁为基料，添加适量的氯化钠，氯化钾，氯化镁等电解质，配制的运动饮料，其风味、营养成分主要来自青梅，克服了目前市面运动饮料单纯添加糖类、维生素、矿物质以及香精、色素等缺陷，天然易吸收，解渴又消暑。运动饮料象征着休闲、健康和活力充沛，在市场上不仅为运动(或体力)人员所需，同样受到普通消费者的欢迎。望梅止渴已成往事，青梅运动饮料具有广阔的市场前景，并为青梅深加工开发利用提供了新途径。

1、  青梅运动饮料，其特征在于各成份配比按重量计，青梅原汁为3％～10％，蔗糖为4％～8％，阿斯巴甜为0.001％-0.008％或安塞蜜0.001％-0.008％或阿斯巴甜与安塞蜜的1∶1混合量的0.001％-0.015％，氯化钠0.002％～0.06％，氯化钾0.001％～0.015％，氯化钙0.002％～0.005％，氯化镁0.002％～0.005％，薄荷脑0.002％～0.005％，其余为水。

青梅运动饮料及生产方法
                         技术领域
本发明属于果汁饮料和运动饮料生产技术。
                         技术背景
运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料(GB15266-1994)。运动饮料亦称电解质饮料，含有钾、钠钙、铁、磷等多种矿物质。这些矿物质在人体中起稳定细胞内外渗透压，维持酸碱平衡、参与能量代谢，保证心肌和骨骼肌及神经细胞正常功能等重要胜利作用。运动饮料的共同特点是补水、补能量、补电解质、消暑。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人将运动作为健身、减压的好方法。运动饮料象征着休闲、健康和活力充沛，在市场上不仅为运动(或体力)人员所需，同样受到普通消费者的欢迎。
目前问世的运动饮料很多，有些风味调配的还不错。但大多是单纯添加糖类、维生素、矿物质以及香精、色素等。这些添加物质多为化学合成，不易被人体吸收，甚至不利人体健康。
青梅(Prunus mumne)又称酸梅、果梅等，是一种药食两用资源，具有多种保健功能。含有大量的有机酸及丰富的维生素和无机盐，有生津止渴、刺激食欲的作用，故有望梅止渴的典故。青梅的有机酸含量很高，达5％左右(其它水果一般1％左右)，天然有机酸具有多种生理调节功能(如调节肠胃、消除疲劳、抗菌等)，是果梅的主要功效成分，并有利于钙的吸收。青梅每100g青梅果肉含钙29.5mg、磷29.1mg、铁1.4mg、锌0.74mg、V_c23.9mg、V_B162μg、V_B25.6mg、V_E0.17mg，胡萝卜素0.89mg，黄酮145mg，氨基酸0.8g。果梅具有合理的钙磷比，其比值约为1∶1。与其它水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。含V_B2高达5.6mg/100g，为其他水果的数百倍，而且V_B2处于很稳定的高酸性环境中，这是果梅很突出的优势。出汗多易耗体津液，食欲下降，需适当吃酸味食物和补充电解质，可预防流汗过多而耗气伤阴，健胃消食。汗液成分99％是水，0.3％是盐类，主要是氯化钠，其次为微量的钾、镁、钙、维生素C、B₁、B₂、A等。所以青梅是加工运动饮料地绝佳原料。
                         发明内容
本发明的目的：提供一种新型运动饮料及其加工方法，其风味(色香味)、维生素、氨基酸以及矿物质等主要来自青梅，克服了目前市面运动饮料的缺陷。天然易吸收，味道清新爽口，生津止渴。产品质优、安全，符合国家有关食品卫生标准。
运动中补充40～80g/h糖类就可以达到补糖效果。高于80g，多余的糖类会增加胃肠负担；含糖量太低，血糖补充不充分，糖原消耗高。根据以上推理，运动饮料中糖的含量最好为6％(或控制在4％～8％范围内)。而含有10％左右蔗糖浓度的饮料才是可口的。理想的运动饮料，首先在风味上让人接受，因此本发明用功能性甜味剂阿斯巴甜和安塞蜜代替4％左右蔗糖的甜度。
本发明提供的青梅运动饮料，其特征在于各成份配比按重量计：青梅原汁为3％～10％，蔗糖为4％～8％，阿斯巴甜为0.001％-0.008％或安塞蜜0.001％-0.008％或阿斯巴甜与安塞蜜的1∶1混合量的0.001％-0.015％，氯化钠0.02％～0.06％，氯化钾0.001％～0.015％，氯化钙0.002％～0.005％，氯化镁0.002％～0.005％，薄荷脑0.002％～0.005％。其余为水。
青梅运动饮料的生产方法
选用质量好的青梅糖浆或青梅原汁或浓缩汁，测定其糖度(可溶性固形物含量，用手持折光仪测定)及酸度(酸碱滴定法)，计算出青梅汁用量及蔗糖用量。按本发明配方调配。
青梅饮料也可以加工成主剂的形式，饮用或罐装时再加水稀释。主剂的生产工艺配方与其饮料相同，只是减少水的用量。
上述所说的饮料或主剂稀释后产品标准(涉及数据均为重量比)如下：
依青梅汁种类而不同，总酸量(来自青梅，以柠檬酸计，用滴定法测定)为0.2％～0.5％，即青梅原汁计为3％～10％；可溶性固形物(用手持折光计测定)为5％～7％。
                          具体实施方式
产品配方(重量比)：青梅原汁约5％(以产品含酸量为0.27％计，有机酸来自青梅，无须添加酸)，蔗糖6％，氯化钠0.043％，氯化钾0.012％，氯化镁0.002％，阿斯巴甜0.0065％，安塞蜜0.0065％，薄荷脑0.003％。以生产1吨饮料计，需青梅原汁(假设含酸量为5.4％)50kg，蔗糖60kg，阿斯巴甜65g，安塞蜜65g，氯化钠430g，氯化钾120g，氯化镁20g，薄荷脑30g，其余为水。把原料、配料过滤或溶解后加入调配罐，加水定量。检查糖酸度及试饮是否符合产品质量标准。然后杀菌：玻璃瓶或马口铁罐用超高温瞬时杀菌机加热至80℃前杀菌，60℃温灌装封口，用喷淋式杀菌机杀菌后(95℃/5～10分钟)冷却；塑料瓶用超高温瞬时杀菌机加热至95℃，趁热装罐封口(封口温度≥85℃)，倒置冷却。杀菌、冷却即为成品。