速冻枸杞米点面点 技术领域 冷冻食品加工冷冻调理食品加工米面点类冷冻食品加工
背景技术 经专利检索关键词：枸杞米点、枸杞面点、速冻枸杞米点面点枸杞面点米点速冻等高级检索及IPC分类检索，没有检索到符合条件的记录。
在出版物公开、使用公开和以其它方式公开中未有符合本发明涉及的技术方案的条件的记录。
发明内容 本发明提供的是一种速冻米点面点及其制备方法，特别是以中国枸杞干鲜果和可食用芽菜为配制特色的速冻米点面米和加工方法。属于冷冻调理食品技术领域。中国枸杞是历史悠久的中华民族的特有的农林产品，菜用枸杞是近现代我国农业农学的优秀成果。枸杞被国家卫生部确定为既是药品又是食品，我国科学家对枸杞的营养学特性进行了深入的研究，科学地确定了枸杞和菜用枸杞的食用和保健价值，取得了丰硕的科研成果。但是在食品学领域，基本的应用状态还是处于传统的药用方式；应用于大众米点面点的工业化加工，特别是速冻方便调理米点面点，根据上述检索，处于空白的状态，一定程度上制约了枸杞产业的工业规模的深加工的发展。
本发明的目的，旨在提供一种速冻枸杞调理食品米点面点的技术方案，从而成为现代枸杞产业的工业化新路向。
本发明的目的是这样实现的：在传统制作的米点面点的外皮制作中掺入一定比例的枸杞干鲜果和枸杞叶菜的榨取汁液，形成红黄、翠绿的鲜美的产品外观特征；在米点面点的内馅制作中，以枸杞果汁为主料制成甜馅，以枸杞叶菜制成咸馅，根据不同的品种要求，进行调理制作，然后速冻加工，经整理包装做成制品，从而形成风味风格独特的速冻枸杞米点面点系列产品。
本发明的产品可以根据不同市场、不同消费人群配以不同的调味和复合肉禽、豆制品、菇类、菜类、海鲜类等，形成不同的品系和风格，如中式、日式、欧美式等，中式中还可以细分为川式、苏扬式、粤式、沪式等品系风格。
本发明的产品可以分别制作成不同的米点面点品种，如米点中的汤圆、棕子、八宝制品；面点中的发酵类的包子、馒头和非发酵类的饺子、烧麦等。包子中还可以进一步细分，按口味性质可分为肉包、菜肉包、菜包、甜包；按外型特征可分为小笼包、叉烧包、水晶包；还可按馅料复配不同和地域传统不同进一步细分。从而形成以枸杞果菜为特色的丰富的形态各异的制品系列。
枸杞是我国特有的药食同源的林果，属多年落叶小灌木，中国枸杞特别是宁夏中宁枸杞，铁、锌、锂、硒、锗等与人体健康长寿相关的元素含量居全球同类产品之首。枸杞多糖和氨基酸总量最高。实验证明：枸杞具有调节和增强人体免疫力的功能，被现代医学确认为健体良药，长期以来作为药材和保健食品。叶用枸杞菜含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸、芦丁、甜菜碱等健康组份，长期以来以其嫩梢和嫩叶作蔬菜食用。
本发明的创新意义在于：同时以枸杞果实和叶菜为主料，有机地组合各种营养和美味组份，形成全新的营养保健系统，经过速冻加工，体现了典型的东方食品文化的美学意义营养意义与现代工业的完美组合，具有非凡的商业市场潜质，形成十分有益的产业效果，并将对上游原材料农业种植业的稳定发展起到积极的作用。
以下结合实施例对本发明作更详尽的说明。
【具体实施方式】
实施例1、原料预制工艺 工艺流程
1、1干鲜果清洗→农残药残清除→粉碎提汁→均质脱气→巴氏杀菌→汁液备用→或者制馅备用
1、2芽菜挑选→漂选→热烫护色→冷却→杂物检测→切碎备用→或者速冻备用→或者榨汁备用→或者制馅备用
1、1、1枸杞鲜果或者干果在清水中漂洗，10min-30min；
1、1、2在含有4ppm/L的O3的清水中漂洗5-10min，去除农残药残和表面微生物污染，取出晾干，用机械式滤水机处理；
1、1、3枸杞鲜果用破碎机破碎后进行榨汁过滤即可；枸杞干果以1∶2的比例使枸杞与水在60～80℃下煎60～90min，过滤80目去渣即可；
1、1、4在果汁中加入0.15％的复合稳定剂，以柠檬酸和苹果酸调整pH至5.0，调配后的果汁用高压均质机均质，均质压力10～15Mpa；
1、1、5均质好的果汁在0.05Mpa压下脱气15s，然后巴氏杀菌，冷却至常温备用；
1、1、6上述果汁以配方白糖50％、果汁29.7％、果葡糖浆15％、复合酸0.5％、香精0.2％、色素0.1％、丙酸钠0.1％、变性淀粉4％加热加工大于70％Bix的高温馅用枸杞果浆备用。
1、2、1枸杞芽菜选用嫩叶完好、新鲜、青绿色、粗纤维少、无罹受农业病和虫害；
1、2、2选好的原料置于流动清水池内，用流动清水反复漂洗，洗净杂质；
1、2、3热烫护色，热烫采用不绣钢器具，池内加水，水与原料比例为10∶1或5∶1，在热烫水中加入0.01％的碳酸氢钠，呈弱碱性，借以护绿，也可加入适量脆化剂。在池中通入蒸汽加热至95℃以上，将芽菜进入热烫2-4min，立即取出；
1、2、4烫过后的芽菜立即移入清洁流动冷水中反复冷却至透心，使叶片中心温度降到4～10℃以下。冷却水温度要低，流速要快，以保产品质量；
1、2、5杂物检测，处理后的物料通过金属检测器脱除金属，人工检测去其它杂物；
1、2、6以切菜机和斩拌机按需要规格切碎备用；(切碎备用的芽菜也可以直接以鲜菜作原料)
1、2、7或者将原料进一步预冷装盘，平放入冻结机传送带上，送入流态式冻结机冻结，冻结温度为-30～-35℃，冻结时间为15～20min，原料中心温度-18℃。进入低温包装车间包装，贮存于-20～-25℃冷库，相对湿度95％以上备用；
1、2、8或者以榨汁机榨汁备用(榨汁备用的芽菜也可以直接以鲜菜作原料)
1、2、9或者以切碎的芽菜调配成不同馅心备用。
实施例2、速冻港式枸杞甜咸馅包子 工艺流程
2、1面粉→制皮→包馅→成形醒发→蒸炊→预冷速冻→包装入库
2、1、1将中筋面粉按面粉100％、白糖5-10％、酵母0.6％、泡打粉0.8％、香兰素0.2-0.3％、红色的枸杞果汁29-33％、或者绿色的枸杞芽菜榨汁29-33％鲜牛奶15％、氢化白油2％组配制成红绿色包皮；
2、1、2用适量的水将酵母活化。将白糖溶入枸杞汁或者枸杞菜汁中，将所有干性材料拌均，加入枸杞汁，活化之酵母，慢速搅拌均匀后加入油，搅拌至面团光滑，面团温度28-30℃，静置5-15min，压延面团至纯滑，分成每个包子包皮等份，人工或者机器包入枸杞甜馅或者枸杞芽菜咸馅，成形后在相对湿度65-75％、温度30-32℃的环境中醒发30-40-50-60min；
2、1、3蒸炊用大火，0.04-0.06MPA压力蒸炊10-15min；
2、1、4用风扇将热包吹凉；
2、1、5速冻 在-30℃下速冻20-25min；
2、1、6在低温下包装入库，库温-18℃以下，相对湿度95％以上。
实施例3、速冻枸杞芽菜猪肉馅饺子 工艺流程
3、1原辅料配方及处理→制馅→制枸杞红绿两色面皮→包馅成形→速冻→包装入库；
3、1、2配方：高筋粉500份、夹心猪肉300份、枸杞芽菜500份、酱油10份、香油50份、味精10份、变性淀粉20份，料酒、葱、姜、盐适量。按常规制馅，在5-7℃下冷却数小时；
3、1、3按面粉和枸杞果汁或者枸杞芽菜汁2.5∶1的比例，用合面机制成软硬适度的面团，成为红绿两色的面皮材料。(变性淀粉用纯水调配)；
3、1、4用饺子机或人工包馅成形；
3、1、5包好的饺子应尽快在-30-35℃下速冻10-20min；
3、1、6在低温下包装入库，库温-18℃以下，相对湿度95％以上。
实施例4、速冻复合枸杞甜馅汤圆 工艺流程
4、1制枸杞汤圆皮→制枸杞复合甜馅→包馅→速冻→包装
4、1、2制枸杞汤圆皮 按水磨糯米粉100％、熟皮8～10％、增稠剂1％、甘油1％、红色枸杞果汁或者绿色枸杞芽菜汁80～85％的配比，按常规制成红色或者绿色的汤圆皮；
4、1、3制枸杞复合甜馅 在传统的芝麻汤圆馅、花生汤圆馅、香芋汤圆馅、莲蓉汤圆馅、豆沙汤圆馅中按枸杞果馅10～100％的比例加入，复配成枸杞复合甜馅，或者纯枸杞甜馅；
4、1、4以机器或人工包馅成形，成为红绿两色的枸杞汤圆；
4、1、5成形后的汤圆放置冷却间，不超过30min，立即在-35℃下速冻5～10min，速冻时间严格控制，否则会产生冻裂。
4、1、6在低温下包装入库，库温-18℃以下，相对湿度95％以上。