一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉.pdf

一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉
    技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉。

    背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要成分为糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等；由于奶粉所占的比例很大，部分乳糖不耐受人群在食用了这种冰淇淋粉制成的冰淇淋后会出现胃肠道不适、涨气，拉稀等症状，这是因为这类人肠道内缺乏一种消化乳糖的酶所致，因此，传统的冰淇淋粉制成的冰淇淋不适合这类人群食用。

    综上所述，目前市场上需要一种抗乳糖不耐受型的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋适合各类人群食用，即使乳糖不耐受人群食用后也不会出现胃肠道不适等不良症状，目前市场上还未有相关产品。

    发明内容  本发明公开了一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种乳糖酶，成为一种抗乳糖不耐受型的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成地冰淇淋不仅具有传统冰淇淋香味浓郁、冰凉爽口等特点，更重要的是，它适合各类人群食用，即使体内缺乏乳糖的消费者食用后也不会出现乳糖不耐受症状。

    这种冰淇淋粉由以下组份组成：

    糖：      40-50％；

    奶粉：    30-40％；

    植脂末：  8-15％；

    麦芽糊精：8-12％；

    单甘酯：  0.3-0.8％；

    蔗糖酯：  0.2-0.8％；

    瓜尔豆胶：0.3-0.8％；

    CMC：     0.3-0.8％；

    乳糖酶：  0.00002-0.00004％；

    安塞密：0.01-0.03％；

    香  精：0.1-0.3％；

    色  素：0.001-0.01％(如没有特别说明，本说明书中所有的百分比皆为重量百分比)。

    乳糖酶可以把乳糖消化分解为可以被人体利用的单糖，提供能量，本发明的冰淇淋粉中添加了这种酶，制成的冰淇淋适合体内缺乏乳糖酶的消费者食用，食用后不会出现乳糖不耐受的不良症状。

    制作这种冰淇淋时，将上述原料按比例混合均匀，加入到原料重量2.5-3倍的水中，边加入边搅拌，搅拌均匀后，室温下静止老化20-30分钟，然后将老化好的料液倒入软冰淇淋机的贮料斗中，插上膨化管，开动机器，大约10分钟左右，即制得冰淇淋成品。

    本发明的冰淇淋产品，不仅具有传统冰淇淋的香味浓郁、冰凉爽口等特点，而且适合体内缺乏乳糖酶的消费者食用，食用后不会出现乳糖不耐受的不良症状。

    【具体实施方式】

    实施例

    称取糖450g、奶粉350g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯4g、瓜尔豆胶4g、CMC5g、安塞密0.2g、乳糖酶25ppm、香精1.7g及适量色素，共计1Kg粉状物料，倒入3Kg饮用水中，边倒边搅拌，使粉状物料均匀溶于水中，静止老化30分钟后，倒入冰淇淋机器的料斗中，开动机器制冷，约10分钟，即可制得这种冰淇淋产品。

    由于这种冰淇淋含有一定量的乳糖酶，它把乳糖消化分解为可以被人体利用的单糖，因此制成的冰淇淋适合体内缺乏乳糖酶的消费者食用，食用后不会出现乳糖不耐受的不良症状。