一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法.pdf

本发明公开了一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：宣木瓜280-320、海蛎肉3-4、黄豆芽3-6、柠檬果肉8-10、槟榔芋5-8、金针菇5-7、杏仁酒2-4、荔枝干4-5、薏苡仁粉3-4、钙果叶2-3、合欢皮1-2、白芷3-4、草果1-2、玉米须2-4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。本发明的柠檬宣木瓜复合果蔬汁在制备方法中对宣木瓜依次进行了脱涩、浸提、澄清处理，使得产品口味香醇、不涩口，添加的柠檬具有降血糖的功效，还能增强血管弹性和韧性，预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，添加的白芷等多种中草药具有解热镇痛、祛风散寒的功效。

1.  一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：
宣木瓜280-320、海蛎肉3-4、黄豆芽3-6、柠檬果肉8-10、槟榔芋5-8、金针菇5-7、杏仁酒2-4、荔枝干4-5、薏苡仁粉3-4、钙果叶2-3、合欢皮1-2、白芷3-4、草果1-2、玉米须2-4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

2.  根据权利要求1所述的一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为18%-25%，再加热至50-55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏100-120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至60-62℃后，保温6-8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清25-30分钟，取上层清液；
（2）将钙果叶、合欢皮、白芷、草果、玉米须混合，水提2-3次，合并滤液，得中药液；将黄豆芽、柠檬果肉、槟榔芋、金针菇混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；
（3）将海蛎肉、杏仁酒、切碎的荔枝干混合腌渍5-10分钟，捞出海蛎肉，裹上薏苡仁粉，置于烤箱中烤至熟香，取出研磨成粉；所得粉末与蔬果药浆混合，再加入4-6倍水，文火熬煮30-40分钟，取出置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；
（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在90-95℃的温度下，灭菌15-20 分钟，冷却、分装即可。

一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法

技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。
背景技术
宣木瓜为安徽宣城特产，我国著名的“药食同源”植物之一，国家地理标志农产品。果实营养丰富，具有极高的食用价值和保健作用，对宣木瓜进行深加工有非常深远的意义，但由于果实涩味很重，针对宣木瓜的脱涩工艺过程进行研究，优化得到最佳的加工工艺参数；另外，通过单因素试验研究加水倍数、浸提时间、温度对宣木瓜浸提汁品质的影响，确定宣木瓜果汁最佳浸提工艺参数，并应用于制备方法中；还对宣木瓜果汁澄清方法进行研究，均于制备方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜复合果蔬汁在口味与营养功效上均得到提高。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：
宣木瓜280-320、海蛎肉3-4、黄豆芽3-6、柠檬果肉8-10、槟榔芋5-8、金针菇5-7、杏仁酒2-4、荔枝干4-5、薏苡仁粉3-4、钙果叶2-3、合欢皮1-2、白芷3-4、草果1-2、玉米须2-4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。
所述的一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为18%-25%，再加热至50-55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏100-120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至60-62℃后，保温6-8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清25-30分钟，取上层清液；
（2）将钙果叶、合欢皮、白芷、草果、玉米须混合，水提2-3次，合并滤液，得中药液；将黄豆芽、柠檬果肉、槟榔芋、金针菇混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；
（3）将海蛎肉、杏仁酒、切碎的荔枝干混合腌渍5-10分钟，捞出海蛎肉，裹上薏苡仁粉，置于烤箱中烤至熟香，取出研磨成粉；所得粉末与蔬果药浆混合，再加入4-6倍水，文火熬煮30-40分钟，取出置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；
（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在90-95℃的温度下，灭菌15-20 分钟，冷却、分装即可。
本发明的优点是：
本发明的柠檬宣木瓜复合果蔬汁在制备方法中对宣木瓜依次进行了脱涩、浸提、澄清处理，使得产品口味香醇、不涩口，添加的柠檬具有降血糖的功效，还能增强血管弹性和韧性，预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，添加的白芷等多种中草药具有解热镇痛、祛风散寒的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：
宣木瓜320、海蛎肉4、黄豆芽6、柠檬果肉10、槟榔芋8、金针菇7、杏仁酒4、荔枝干5、薏苡仁粉4、钙果叶3、合欢皮2、白芷4、草果2、玉米须4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。
所述的一种柠檬宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为25%，再加热至55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至62℃后，保温8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清30分钟，取上层清液；
（2）将钙果叶、合欢皮、白芷、草果、玉米须混合，水提次，合并滤液，得中药液；将黄豆芽、柠檬果肉、槟榔芋、金针菇混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；
（3）将海蛎肉、杏仁酒、切碎的荔枝干混合腌渍10分钟，捞出海蛎肉，裹上薏苡仁粉，置于烤箱中烤至熟香，取出研磨成粉；所得粉末与蔬果药浆混合，再加入6倍水，文火熬煮40分钟，取出置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；
（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在95℃的温度下，灭菌20 分钟，冷却、分装即可。