低热量营养保健型米酒的配方及其制造方法 本发明涉及一类具有营养保健功能的米酒的配方及其制造方法，它们是以米酒、新鲜水果、魔芋精粉为主要原料，经调配、灭菌和包装而成。属于食品及营养保健品技术领域。
米酒，也称酒酿或寥糟，系用糯米、更米或黄米、小米、黑米等经发酵而成。是一种可供餐、饮、调味三用的传统风味食品，味美醇甜，略飘酒香。米酒含有丰富的营养物质，补气补血，舒经活络，食法多样，冬夏皆宜。米酒在我国具有广泛的民间食用基础，深受男女老少喜爱，特别是妇女产后促使身体康复的必备滋补佳品。
魔芋中含有丰富的葡甘聚糖，具有以下几种营养学效果：(1)改善耐糖性效果；(2)胆固醇代谢的正常化效果；(3)抑制毒性效果；(4)抑制大肠癌发生率效果。作为一种食物纤维，魔芋具有防癌、治癌、减肥、治疗便秘等多种功效并对消化系统疾病有较好的辅助疗效，因而被称为“肠胃清道夫”，并已被制成各种食品。我国生产的魔芋精粉也远销东南亚、日本等国。
新鲜水果中多含有丰富的维生素C，维生素C除可预防坏血病外，还对防治动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血具有特殊功效。维生素C在体内还可阻遏强致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，甚至使已生成的癌细胞转化为正常细胞。水果又是维生素A地良好食物来源。大量研究证实，维生素A与上皮组织癌症如肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳癌、胰癌以及前列腺癌等均有密切关系，具有将已向癌细胞发展的恶变细胞恢复为正常细胞的作用。各种水果都含有纤维素及果胶，这些具有代谢特性的物质，对改善便秘和治疗痔疮、下肢静脉曲张、高血压、高胆固醇及结肠癌等疾患均有不容忽视的功能。《本草纲目》中列出一百多种果品的食用及药用价值。如梨用于止咳化痰清肺；苹果收敛止泻，润肠通便；香蕉润肺滑肠，健脾止痢；柑桔理气健脾，燥湿化痰；荔枝补血益气，美人颜色。
本发明的目的在于充分利用米酒、魔芋、水果的营养成份和滋补作用，提供一种低热量营养保健型米酒饮料的配方及其制造方法。
本发明的上述目的是这样实现的：
一、一种低热量营养保健型米酒，主要组成为米酒、魔芋精粉、水果，其主要成份的配比为：
米酒基料 8～12份；
0.1～0.4％魔芋精粉溶液 60～80份；
水 果 0～12份。
用纯净水调节米酒中魔芋精粉的含量在0.1～0.4％，为了进一步改进米酒的口感，延长其保质期，还可在米酒中加入适量的甜味剂、防腐剂和香料等添加剂。
二、低热量营养保健型米酒的制造方法：
1、米酒基料的获得
选用糯米为原料，在室温下(20～30℃)浸泡3～6小时。在100～120℃温度下，将浸泡好的原料放入甄蒸15～30分钟，以蒸熟透不烂粒为准。对蒸熟的原料用凉水从上往下淋，将下部渗出的水重新往下淋，待温度降到～30℃时，拌入甜酒曲，在24～32℃温度下发酵24～36小时，直至米酒甜酒味纯正即可。
2、魔芋精粉溶液的配制
取纯净水，按0.1～0.4％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量为70％以上)。魔芋精粉在连续搅拌的条件下加入，水溶液温度为30～100℃，时间为0.5～3小时。
3、水果加工
各类水果经清洗、去皮、去核、切块，加工成直径为2～20毫米的块粒备用。
4、配料
取8～12的米酒，在搅拌下，加入60～80份的魔芋精粉溶液。将0～12份的水果加入上述魔芋米酒中，同时加入0.05～0.2％的相应的水果香精香料，适量的甜味剂，0.03～0.1％的防腐剂，适量的稳定剂，搅拌均匀。
5、灭菌和包装
利用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理，其处理温度为70～75℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。
本发明营养保健功能的米酒中，使用的甜味剂可以是天然蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等，也可以使用代用甜味剂，以减少食品热量。甜味剂包括糖醇类(例如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇)，苷类(例如罗汉果苷、甘草苷、甜叶菊苷)，烷氧芳香族甜味剂(例如甘茶叶素、柚苷二氢查耳酮、新陈皮苷二氢查耳酮)，二肽甜味剂类(例如L-苯丙氨酸甲酯、L-氢化苯丙氨酸甲酯、天门冬酰胺酸钠等)，蛋白质类甜味剂和多糖类甜味剂等。
本发明中使用的水果主要为新鲜水果，也可以使用水果罐头或干果类。这些水果包括桃、梨、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、西瓜、杏、葡萄、哈密瓜、苹果、芒果、猕猴桃、柑、橘、橙、柚、柿、枣、樱桃、草莓、杨梅、枇杷、山楂等。
本发明营养保健功能的米酒中，使用的防腐剂可以是苯甲酸、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。
采用本发明的技术方案所达到的技术效果：
本发明在保持原有米酒营养价值的基础上，加入了食物纤维—魔芋精粉，替代常用的食用增稠剂，不仅降低了原有米酒的含糖量，而且具有滑腻的口感。本发明在保持原有米酒醇香，甜美口味的基础上，加入了富含维生素的各类水果，使口感更为醇和，不同的水果香型，更加接近自然风味。克服了原有米酒的糖份过高，营养单一，饮用多易引起热量过剩，使人发胖等缺点。是一种集营养保健与美味于一体的新型饮品，将具有广泛的市场前景。本发明配方中使用各种水果作为米酒的重要配方，增加维生素含量及其它营养成分。与目前市场上销售的米酒比较，具有更为优秀的品质、口味与营养。
本发明所述营养保健型米酒适合于多种包装形式，例如易拉罐、玻璃瓶、塑料包装等，有利于大量生产、运输、储存和食用方便。
以下结合具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的说明：
实施例1：菠萝米酒的制备
糯米10公斤，在室温下(25℃)浸泡5小时。将浸泡好的原料放入甄蒸30分钟，以蒸熟透不烂粒为准。对蒸熟的原料用凉水从上往下淋，将下部渗出的水重新往下淋，待温度降到～30℃时，扮入甜酒曲，在30℃温度下发酵24小时，直至米酒甜酒味纯正即可。
取米酒的10倍量纯净水，按0.2％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量为70％以上)。魔芋精粉在连续搅拌的条件下加入，水溶液温度为50℃，时间为2小时。
在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为5毫米的菠萝颗粒按8％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.05％的相应的菠萝香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。
利用巴氏灭菌法对菠萝米酒进行灭菌处理，其处理温度为75℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。
实施例2：荔枝米酒的制备
糯米10公斤，按实施例1方法操作，直至米酒甜酒味纯正即可。
魔芋精粉溶液的准备按实施例1操作。魔芋精粉含量为0.22％。
在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为3毫米的荔枝颗粒按6％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.08％的相应的荔枝香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。
利用巴氏灭菌法对荔枝米酒进行灭菌处理，其处理温度为70℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。
实施例3：芒果米酒的制备
糯米10公斤，按实施例1方法操作，直至米酒甜酒味纯正即可。
魔芋精粉溶液的准备按实施例1操作。魔芋精粉含量为0.18％。
在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为5毫米的芒果颗粒按7％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.06％的相应的芒果香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。
利用巴氏灭菌法对芒果米酒进行灭菌处理，其处理温度为73℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的芒果米酒在无菌条件下装瓶包装成品。
实施例4：魔芋米酒的制备
糯米10公斤，按实施例1方法操作，直至米酒甜酒味纯正即可。
魔芋精粉溶液的准备按实施例1操作。魔芋精粉含量为0.25％。
在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，同时加入0.06％的相应香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。
利用巴氏灭菌法对魔芋米酒进行灭菌处理，其处理温度为75℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的芒果米酒在无菌条件下装瓶包装成品。