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一种玉米白酒生产方法
    本发明属于酿酒领域，特指以玉米为原料酿造白酒的生产方法。

    目前，用玉米作原料生产白酒只能是掺一部分的玉米，全部采用玉米生产白酒的还没有，其主要原因是所酿酒中带有玉米气味，影响品质。按传统的白酒生产工艺，全国各地的中、高档名优白酒都用固态发酵，所用的原料大多数是高梁、大米、大麦、小麦等，糖化发酵剂采用大曲，在泥窑地内进行较长时间的发酵，再经蒸馏获得成品大曲酒。由于固态发酵时间长，出酒率不高，一般50度的大曲酒在55-60斤左右，所以成本较高，价格偏贵。

    本发明的目的是提供一种白酒生产新方法，它完全以玉米为原料，用生产黄酒的红曲为糖化发酵剂，采用液态发酵工艺来生产白酒。

    本发明采用如下技术方案：第一步先把选好的玉米去皮，轧碎后的玉米粉经过蒸煮，冷却后按原料重量10％的红曲、二倍水的比例加入糖化发酵剂在25-28℃条件下进行液态发酵，10天后把糟水压榨分离，酒醪在蒸馏釜中蒸馏，经过掐头去尾即可获得清亮透明的50度玉米白酒。

    该法出酒率高，50度的白酒有100斤左右，所产白酒风味质量较佳，酒液清香透明，无异香，无玉米味，入口酒体较丰满，无上头的感觉。我国玉米年产达20亿吨，除作食粮外，大部分都作工业用粮及饲料加工业，价格低廉，生产纯玉米白酒不仅质量比较好，而且成本低，适合大众消费，能为广大消费者所接受。该白酒生产工艺不复杂，操作容易，设备投资少，上马快适合广大乡镇企业采用。

    实施例1、一种玉米白洒生产方法，其步骤为：

    1、选择质量较好的玉米原料100斤，先把玉米去皮，轧碎；

    2、将轧碎后的玉米粉进行蒸煮，注意受热均匀，蒸好后扬冷；

    3、加入红曲10斤，作为糖化发酵剂；

    4、加水200斤，在25-28℃条件下进行液态发酵10天；

    5、把糟水压榨分离，酒醪在蒸馏釜中蒸馏，经过掐头去尾即可获得清亮透明的50度白酒100斤。每锅酒头及酒尾倒回下锅复蒸。

    6、成品酒交库贮存，经包装即可出厂销售。