用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法.pdf

本发明提供了一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法。它是将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05－0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0－4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，汤汁配方为：食盐3－5kg，生姜汁0.5－1.0kg，蛋白糖0.5－0.8kg，味精0.2－0.5kg，柠檬酸0.05－0.07kg，山梨酸钾0.05－0.07kg，清洁水加至100kg。用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法能有效地延长萝卜的保质期，萝卜色白肉脆，罐头轻便美观，便于贮运和销售，也便于开罐食用。本发明还适用于其它多种水果和蔬菜的加工。克服了塑料桶装或塑料瓶装的腌制调味果品和蔬菜容易腐败变质的问题，具有十分巨大的生产应用价值。

1.  一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法，其特征在于：将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05-0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0-4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，

2.  .根据权利要求1所述的一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法，其特征在于：所说汤汁配方为：食盐3-5kg，生姜汁0.5-1.0kg，蛋白糖0.5-0.8kg，味精0.2-0.5kg，柠檬酸0.05-0.07kg，山梨酸钾0.05-0.07kg，清洁水加至100kg。

用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法
技术领域
本发明涉及用于水果和蔬菜罐头的加工技术，尤其涉及一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁地添加方法。
背景技术
盐渍萝卜经脱盐调味后酸甜适口，鲜脆爽口，深受消费者喜爱。将这种脱盐调味的萝卜装入透明的塑料桶或塑料瓶内进行贮运和销售得了到消费者的欢迎，市场潜力巨大。这种食品罐头简洁美观，内容物一目了然，轻便贮运和销售，开罐食用方便。但是，这种塑料桶装或塑料瓶装的萝卜很容易变质腐败，不能长期保存，目前还难于进行商业化规模经营。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法。
它是将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05-0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0-4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，汤汁配方为：食盐3-5kg，生姜汁0.5-1.0kg，蛋白糖0.5-0.8kg，味精0.2-0.5kg，柠檬酸0.05-0.07kg，山梨酸钾0.05-0.07kg，清洁水加至100kg。
用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法能有效地延长萝卜的保质期，萝卜色白肉脆，罐头轻便美观，便于贮运和销售，也便于开罐食用。本发还适用于其它多种水果和蔬菜的加工。克服了塑料桶装或塑料瓶装的腌制调味果品和蔬菜容易腐败变质的问题，具有十分巨大的生产应用价值。
具体实施方式
用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法是将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05-0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0-4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，汤汁配方为：食盐3-5kg，生姜汁0.5-1.0kg，蛋白糖0.5-0.8kg，味精0.2-0.5kg，柠檬酸0.05-0.07kg，山梨酸钾0.05-0.07kg，清洁水加至100kg
以萝卜为例，本发明技术的工艺流程为：萝卜→加盐腌制→漂洗→修整→漂白→冲洗→杀菌→装桶(瓶)→添加汤汁→封盖。具体操作要点按顺序介绍如下：
1.选完整无损伤的新鲜萝卜，按常规方法盐腌一个月以后，用清水漂洗30-60min，以脱除萝卜内的盐分；
2.将萝卜浸入漂白液(0.1％柠檬酸+0.1％Na₂SO₃)中浸泡120min，以防止萝卜褐变；
3.用清水冲洗二遍，以去除萝卜表面的Na₂SO₃，降低SO₂的残留量；
4.将萝卜浸入100mg/L二氧化氯溶液中浸泡120min，以杀灭萝卜中的微生物；
5.将灭菌后的萝卜按规定的重量装入已清洗消毒的塑料桶或塑料瓶中；
6.按配方配制汤汁，加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内
1)3kg食盐，0.5kg生姜汁，0.5kg蛋白糖，0.2kg味精，0.05kg柠檬酸，0.05kg山梨酸钾，清洁水加至100kg，混匀溶解后，加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0，在汤汁温度降至60℃之前，将汤汁加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖；
2)5kg食盐，1.0kg生姜汁，0.8kg蛋白糖，0.5kg味精，0.07kg柠檬酸，0.07kg山梨酸钾，清洁水加至100kg，混匀溶解后，加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.5，在汤汁温度降至60℃之前，将汤汁加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖；
3)4kg食盐，0.7kg生姜汁，0.6kg蛋白糖，0.3kg味精，0.06kg柠檬酸，0.06kg山梨酸钾，清洁水加至100kg，混匀溶解后，加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.07％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.5，在汤汁温度降至60℃之前，将汤汁加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖。