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绞股蓝茶加工工艺
    【技术领域】

    本发明涉及一种绞股蓝茶加工工艺，属食品领域。

    背景技术

    目前，国内外生产的绞股蓝有三种，一种用绞股蓝叶子制做的绞股蓝茶叶，第二种是用绞股蓝叶杆捻碎后制做的绞股蓝袋泡茶，第三种是用连枝带叶的绞股蓝制做的枝叶型绞股蓝茶。这三种方法制做的绞股蓝茶有共同缺点：造型不美，茶水略红，味道偏苦单一，使许多人不易接受。

    【发明内容】

    为了解决现绞股蓝制做的茶存在着上述不足，本发明提供一种造型美观，味道爽口的绞股蓝茶的加工工艺，根据采收绞股蓝叶子形状不同，具体可分为龙须绞股蓝和凤翅绞股蓝茶加工工艺。

    为了达到本发明的目的，其采用加工工艺是，杀青→揉捻→烘干，其特征在于：杀青，杀青温度为100℃，水、叶比率5-10∶1，即龙须绞股蓝比率为10∶1，凤翅绞股蓝比率为5∶1，时间为3-15分钟，即龙须绞股蓝时间为3-5分钟，凤翅绞股蓝时间为10-15分钟。

    本发明具有降血压、降血脂，抗动脉粥样硬化，抗血栓形成，抗糖皮质激素副作用，抗肿瘤，延缓衰老及增强人体免疫功能等作用。

    【具体实施方式】

    本发明的加工工艺分为三步来实现：

    第一步：杀青，绞股蓝杀青选用的是水杀青，就是破坏鲜叶中的组成部分，通过高温叶中一种酶杀死，才能保持原有的绿色，水温必须在100℃时，根据水量投放鲜叶，龙须绞股蓝的水、叶比率为10∶1，时间为3-5分钟，凤翅绞股蓝的水、叶比率为5∶1，时间为10-15分钟，下锅后用木叉或铁叉翻动锅内的鲜叶，一锅火只能连续用三次，鲜叶从锅内捞起后用凉水冲凉。

    第二步：揉捻，把杀青后并摊凉完的绞股蓝放在揉捻机内进行揉捻，揉捻的作用使绞股蓝失水和形成，龙须绞股蓝的揉捻时间为3-5分钟，凤翅绞股蓝的揉捻时间为15-20分钟。

    第三步：烘干，把揉捻好的龙须绞股蓝放在烘箱内和揉捻好的凤翅绞股蓝放在烘干机内进行烘干，揉制在由高到低合适温度，一直到用手捻极碎时才可出锅，出锅后摊凉，然后进行包装，入库保管。