一种生物工程蛋制品及其制备方法 所属技术领域
本发明涉及一种生物工程蛋制品，更具体地说，本发明涉及一种用有益菌发酵的生物工程蛋制品，同时本发明还涉及一种该生物工程蛋制品的制备方法。
背景技术
蛋类含有孵化该物种生命所需的全部营养物质，因而成为人类补充天然营养素、尤其是优质全价蛋白质的主要资源。蛋类在人们日常膳食及加工食品中充当着一种极为重要的角色，但是由于其所含的蛋白质分子很大，人们直接食用很难完全吸收，对于肠胃功能较差的人则损失会更多。另外，蛋中的钙质绝大部分沉集在蛋壳之中，而人们在食用、加工中，蛋壳几乎全部被做为非食部而遭丢弃，因而有人偿试将蛋类中的蛋白质先分解成小分子的氨基酸，并设法利用蛋壳中的钙质，但目前能很好地同时实现上述目标的设计方案还相当少见。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种生物工程蛋制品，该蛋制品内的蛋白质被分解为便于人体直接吸收的氨基酸，从而为实现蛋类营养吸收的最大化创造了条件。该蛋制品还同时将蛋壳内的碳酸钙转化为便于人体直接吸收的可溶性钙盐，以增加钙的吸收。本发明的另一个目的是提供上述生物工程蛋制品的制备方法。
本发明地生物工程蛋制品包括生物工程蛋，生物工程蛋发酵母液，及用其加工制成的粉剂和口服液，
1、原料及配比
本发明采用以下原料及其重量配比：
糯米或红糖5％～8％ 苹果或胡萝卜2％～4％ 枸杞1％～2％
啤酒酵母膏4％～5％ 乳酸菌菌种液2％～15％ 禽蛋25％
其余为水。
上述配方中的乳酸菌菌种液需含有保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌，可以为菌种扩大培养液，也可以为乳酸奶液，在连续化生产中，还可以用10％～15％生产发酵中使用的原发酵液。
以上配方中还可以加入3％～5％的海带。
以上配方中还可以加入4％～6％的花生。
2、本发明的制备方法
1)原料处理
按上述配比精选各组分原料，经清洗、灭菌后将糯米煮粥，苹果或胡萝卜粉碎，海带切成细丝，花生，枸杞保持原状，红糖溶化，将上述处理后的原料共同与饮用水混合。
2)接种发酵
将上述混合液入罐，立即接种啤酒酵母膏和乳酸菌菌种，上述发酵液发酵一周至PH值4左右，将精选的鲜蛋洗净，并严格消毒后按上述比例投放发酵罐中，将其在液体内均为分布，开放式发酵三周。此期间发酵温度需在28～38℃之间，每隔三天轻轻翻动一次，每天早、晚各用紫外线灯灭菌30分钟。
3)制备产品
上述三周发酵期满，蛋壳内钙质应全部分解于发酵液中，以可溶性的乳酸钙形式存在，膨胀的发酵蛋被包膜包裹形成一个独立的小发酵罐，即制得生物工程蛋及生物工程蛋发酵母液。将上述生物工程蛋粗粉碎后，80℃以下真空烘干后，粉碎至100目以下即得生物工程蛋粉剂，还可以将此粉剂灌成胶囊或压成片剂。将上述粗粉碎后的生物工程蛋以1∶2的比例与生物工程蛋发酵母液混合，用胶体磨细磨两遍，达到均质，无分层，PH值在3.8～4.3范围后灌瓶，即得生物工程蛋口服液。
本发明有益效果是通过做生物发酵可使蛋类中的蛋白质完全分解为人体可以直接吸收的小分子氨基酸，通过与鲜蛋对比，氨基酸含量提高1.5倍，蛋壳中的钙质全部溶出，并以人体可直接吸收的有机钙形式存在，蛋内的各种营养物质被有机融合，更加便于人体吸收。另外产品生产的所有原料全部为食物成份，不仅营养、安全、卫生，而且制备的生物工程蛋还具有独特的风味。
以下为生物工程蛋白含物与鲜蛋成分对比表：
生物工程蛋内含物检测对比表项目 对照 生物工程蛋 比较数量单位数量单位增减蛋白质13..2％25.31％12.11维生素-E(总量)2.21mg％4.33mg％2.12胆固醇275.0mg％217.5mg％52..5天冬氨酸884.0mg/100g647.1mg/100g241.3苏氨酸432.0mg/100g1019.4mg/100g587.4丝氨酸710.0mg/100g820.7mg/100g110.7谷氨酸1252.0mg/100g1359.5mg/100g107.5甘氨酸288.0mg/100g598.3mg/100g310.3精氨酸719.0mg/100g891.9mg/100g172.9组氨酸247.0mg/100g777.9mg/100g530.9丙氨酸596.0mg/100g1126.3mg/100g530.3苯丙氨酸584.0mg/100g1479.8mg/100g895.8胱氨酸291.0mg/100g5596.7mg/100g5305.7缬氨酸649.0mg/100g1251.7mg/100g602.7蛋氨酸312.0mg/100g1768.5mg/100g1455.5异亮氨酸506.0mg/100g1433.2mg/100g927.2亮氨酸881.0.mg/100g1078.1mg/100g197.1酪氨酸467.0mg/100g2791.3mg/100g2324.3
注：1、对照：依据《中国食品成分表》哈尔滨红皮鸡蛋含量的数据
2、生物工程蛋检测数据为哈尔滨医科大学检测中心的检测结果
具体实施例
例1本发明采用以下原料及配比：
苹果2kg 枸杞1kg 红糖5kg
啤酒酵母膏4kg 菌种扩大培养2kg 水61kg
鸡蛋25kg
例2本发明采用以下原料及配比：
糯米8kg 枸杞2kg 胡萝卜4kg
海带4kg 啤酒酵母膏5kg 酸奶5kg
水47kg 鸭蛋25kg
例3本发明采用以下原料及配比
苹果2kg 枸杞2kg 花生3kg
红糖6kg 啤酒酵母膏4kg 原发酵液10kg
水48kg 鸡蛋25kg