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胶原蛋白食品的生产方法
    一、技术领域

    本发明是涉及一种食品加工的方法，特别是一种胶原蛋白食品的生产方法。

    二、背景技术

    对于人来说，胶原蛋白是关系到人体健康的重要蛋白质，广泛存在人的皮肤、骨骼、关节、韧带、血管中，它的多少和质量优劣决定人体各部分的柔韧度和弹性强度，人体需要不断补充。随着科技的发展和人们对日益增长的物质生活的需要，特别是健康与生命的需要，利用多种蛋白质生产的胶原蛋白食品已广而有之，如用猪、牛、羊皮生产的胶原蛋白食品。但目前，此类食品的生产，多是手工操作，高温油炸，很不规范，其生产的食品往往达不到质量要求，甚而不能食用，远远满足不了人们生活中的实际需要。

    三、发明内容

    针对上述情况，本发明之目的就是提供一种新的胶原蛋白食品的生产方法，可有效解决人们对胶原蛋白食品的需要问题，其生产方法是，经检验合格的食用猪、牛、羊皮用清水洗后放入65℃以上水中待皮热变性后捞出，将皮切成皮薄片，再切成丝状物，在30℃以下循环热风排湿干燥，包装，4℃以下冷藏、流通，食用时，在150-200℃油炸后放入千分之一的食用碱水浸泡，再用温开水洗涤后调配食用，本方法科学，产品质量好，不易变质变味，口感好，营养价值高，利于工业化生产和普及推广应用，是对现有胶原蛋白食品生产的创造性革新，必造福于人类。

    四、具体实施方式

    以下结合实际情况对本发明的具体实施方式作详细说明。

    大家知道，猪、牛、羊皮中存有丰富地胶原蛋白，在哺乳动物中，绝大多数种类的胶原蛋白其氨基酸的组成均相似，胶原蛋白质地坚韧，不溶于一般溶剂，但在酸或碱的环境中则可膨胀，它不易被胰蛋白酶、糜蛋白酶所消化，可被胃蛋白酶及细菌所产生的胶原蛋白酶所消化，此外，胶原蛋白与水共热至62-63℃时，发生不可逆收缩。

    根据胶原蛋白的性质和油炸食品所存在的问题，本发明新的科学的生产方法是经检验合格的食用动物(如猪、牛、羊)的皮用清洁水洗净后，放入65℃以上的水中待皮热变性后捞出，用切片机切成0.3-1.5mm厚的皮薄片，再用切丝机切成0.3-1.5mm的丝状物，之后，在30℃以下的循环热风排湿干燥箱中干燥，包装，4℃以下冷藏、流通，食用时，在150-200℃油炸后放入千分之一(1‰)的食用碱水中浸泡，再用温开水洗涤后调配，即可食用。

    本发明的特点在于，生产方法(工艺)中，65℃以上水中进行皮热变性(对皮进行热处理)，其目的是使蛋白质变性，使得食用时口感好；30℃以下循环热风干燥箱中干燥，可有效保证工业化规模生产中食品的清洁卫生，利于产品质量的提高；4℃以下低温冷藏，有利于产品的存放和流通，延长保鲜保质期；150-200℃油炸其作用在于减少或减缓动物皮中脂肪在200℃以上的高温下和长存放中氧化变质、产生异味和毒素。

    实验表明，脂肪在加热中含有氧化变性，而且发生酸臭和口味变苦现象，营养价值降低，且带有毒性，如在高温下加热可产生有毒性的己二烯环状化合物，而食品中使用油脂一般均需加热，实验还表明，油脂在200℃以下和250℃以上加热，其变化有很大不同，对于食用油脂来说，在普通的烹饪温度几乎不产生环状化合物(毒素)。本发明正是针对油脂的这一特性，经过创造性实验，采用150-200℃对食品进行油炸，既防止了氧化变质、产生异味和毒素，又防止胶原蛋白食品难长时间存放的问题，有效解决了油炸食品长期以来想解决而又未解决的问题，开辟了食用胶原蛋白食品的新局面，有巨大的经济和社会效益。