胡萝卜冰淇淋粉.pdf

本发明公开了一种胡萝卜冰淇淋粉，这种冰淇淋粉由40－60％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－10％的麦芽糊精、0.3－0.8％的单甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜尔豆胶、0.3－0.8％的CMC及5－10％的胡萝卜汁组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥等几个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能；因此，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

1.  一种胡萝卜冰淇淋粉，由以下组份组成：
糖：      40-60％；
奶粉：    20-40％；
植脂末：  8-15％；
麦芽糊精：5-10％；
单甘酯：  0.3-0.8％；
蔗糖酯：  0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：     0.3-0.8％；
胡萝卜汁：5-10％(本权利要求书中所有百分比皆为重量百分比)；以上各组份之和为100％。

胡萝卜冰淇淋粉
技术领域    本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种胡萝卜冰淇淋粉。
背景技术    冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容    本发明公开了一种胡萝卜冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了胡萝卜汁这一原料，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能；因此，它是一种理想的保健食品。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖：      40-60％；
奶粉：    20-40％；
植脂末：  8-15％；
麦芽糊精：5-10％；
单甘酯：  0.3-0.8％；
蔗糖酯：  0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：     0.3-0.8％；
胡萝卜汁：5-10％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中使用的胡萝卜汁由胡萝卜打浆制成，胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、糖、钙、磷、铁等营养成分，长久以来就是婴幼儿的上等营养食品，也是成人的美味蔬菜。胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功能，素有“小人参”之称。它含有丰富的胡萝卜素，人体吸收后可转化为维生素A，具有健胃助消化之功效；同时能促进青少年正常的生长发育，使人拥有健康的皮肤和毛发；胡萝卜素还能促进儿童骨骼及牙齿的生长发育，防止呼吸道感染，具有养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力之功效；因此，胡萝卜是一种理想的保健食品。
这种冰淇淋粉的制作方法如下：
1.胡萝卜汁的制备：用3％的复合磷酸盐在90℃下浸泡清洗过的胡萝卜4分钟，去皮，然后用0.5％的柠檬酸与0.3％的D-异抗坏血酸混合液进行热烫，温度为100℃，保持6分钟，然后切块打浆得新鲜胡萝卜汁。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明胡萝卜冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
称取糖450g、奶粉300g、植脂末90g、麦芽糊精60g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的胡萝卜汁80g；首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半地糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边倒入边搅拌；搅拌均匀后，老化30分钟，然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的胡萝卜冰淇淋粉。