蚂蚁保健醋和其生产方法 本发明涉及一种蚂蚁保健醋和其生产方法，该保健醋是一种新型的保健调味品，不仅具有水果醋的丰富营养成分和特殊口感，而且含有蚂蚁酶解液的特殊食疗成分，因此更具有含疗、保健功效。
食醋是我国传统的调味品，一般食醋的主要成分是醋，其仅具有调味作用。
本发明的目的是提供一种蚂蚁保健醋，该保健醋的制备过程采用先进的酶水解工艺，以蚁干粉、水果为原料。
本发明的另一个目的是提供一种如上所述蚂蚁保健醋的生产方法。
本发明蚂蚁保健醋的生产方法包含下述步骤：
(一)蚁干粉酶解液制备：
(1)将鼎突多剌蚁处死，过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎、得蚁干粉备用；
(2)将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃，向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶(每公斤蚁干粉加胰酶5-30克)，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；
(3)将上述步骤2得到的产物加热至55-60℃，用食用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10地1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤。滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液；
(二)水果醋酿造：
(1)将山植、苹果、柿子挑选后按1.5-2.5∶0.5-1.5∶1的比例称量、洗净、淋干、备用；
(2)按照常规过程，将上述备用的三种水果经打浆后，采用蒸煮、制曲、固态发酵等传统工艺酿制成水果食醋；
(三)配制：
(1)将蚁干酶解液、水果食醋分别置于真空浓缩器内、浓缩至原体积的40-50％；
(2)将两种浓缩液以1∶0.5-2的比例混合，搅拌均匀，得褐色流动性液体，比重1.05-1.08。
(3)取样送检，各项质量指标合格后，分装，巴氏法灭菌即得成品。
由上述方法制得的蚂蚁保健醋的主要营养成分为：
(1)氨基酸类：含21种，其中必须氨基酸8种，半必须氨基2种，非必须氨基酸11种，本产品含氨基酸为8-100g/100mL。
(2)维生素类：皆为天然维生素，如A、D、E、B、B2、B12、C、P等，其中尤以C最为丰富。
(3)微量元素：含钙、磷、铁、锌、铜、钴、镍、锰等40种，其中尤以锌的含量最为丰富(230-285g/1000g蚁干)。
(4)有机酸类：含醋酸、乳酸、苹果酸等。
(5)其他：胆碱、黄酮甙等。
本发明的蚂蚁保健醋的质量标准是：
(一)为褐色澄清液体，有特殊芳香气、味酸
(二)总酸(以乙酸计)：≥3.0-5.0g/100mL
(三)不挥发酸(以乳酸计)：≥0.6-1.0g/100mL
(四)氨基酸：3.0-9.0g/100mL
(五)氨基酸态氮：1.0-3.0g/100mL
(六)还原糖：1-1.5g/100mL
(七)金属：≤20pm
(八)磷盐：≤20pm
(九)卫生学检查：
(1)细菌：≤100个/mlg
(2)酶菌：≤100个/mlg
(3)杂菌：≤100个/mlg
(4)大肠杆菌：未检出。