生拌鱼丝罐头.pdf

生拌鱼丝罐头
    本发明提供了一种可直接食用的鱼罐头。

    目前市场上提供的鱼类罐头，全部是以熟食方式加工而成，在加工过程中使原材料中的许多养分和维生素流失，且失去原材料鲜嫩，爽口的特性。单调的熟食鱼罐头制品不能满足喜欢食用生拌鱼丝的顾客需求。

    本发明的目的是要提供一种能够保鲜的生拌鲜鱼丝罐头，以其独特的食用风味满足顾客需求。

    本发明是用生鲜鱼加工成鱼丝，加入盐、蒜、姜、味素、辣椒等数种食用调料生拌而制成。其制做方法是：把鲜鱼处理干净并加工成丝状，用10％浓度食盐水浸泡10～15分钟，取出鲜鱼丝和配好的混合调料一起放入混拌器内混拌均匀，将混拌好的鱼丝装入经过灭菌、烘干的罐头瓶中，再进行真空压盖密封即成。为降低成本，也可采用包装袋真空密封包装。其混合调料可选择数种不同的调料配比混合而成，以使其具有不同的可口风味。

    本发明之生拌鱼罐头，在一定的保质期内直接食用，具有鲜嫩、爽口之美味，且有较丰富的营养，可使远离鲜鱼产地的广大顾客享受到美味的生鲜鱼。

    以下就其实施例对本发明作进一步详细阐述。

    实施例1：

    制做生拌鳕鱼丝罐头。

    按如下材料配比生拌而成：

    鲜鳕鱼丝1400克、盐40克、蒜58克、姜20克、味素1.7克、辣椒30克。

    制做方法：

    将生鲜鳕鱼去掉头、皮、内脏，清洗后加工成丝状，放入10％浓度盐水中浸泡10～15分钟，取出鳕鱼丝，按上述材料配比将鳕鱼丝和配好的调料放入混拌器内混拌均匀，将混拌好地鳕鱼丝装入经过清洗、灭菌、烘干的罐头瓶，再进行真空压盖密封。

    本法所制的生拌鳕鱼丝罐头制品具有鲜辣风味。其保质期可达12个月。

    实施例2：

    制做生拌明太鱼丝罐头。

    按如下材料配比生拌而成：

    鲜明太鱼丝1400克、盐30克、蒜50克、姜20克、味素1.7克、辣椒24克、糖12克。

    制做方法：

    鲜鱼去头、皮、内脏→清洗→加工成丝→灭菌→混拌。操作过程与实施例1相同，混拌后成品用包装袋真空密封包装。

    本发明所述的生鲜鱼丝可采用各种适宜于生吃的鱼类加工制做，而尤以鳕鱼和明太鱼味道为佳；其调料种类及配比，显而易见可根据不同地域人们的口味需求而作多种选择。本发明上述的两个实施例仅就我国北、南地域人们的口味差异而选择的二种调料配比。因此，对鱼类或调料配比的各种选择变化均属本发明技术方案特征之内。