酪蛋白酸钙的生产方法 本发明涉及一种酪蛋白酸钙的生产方法。
牛奶中蛋白质占3.3％左右，可分为两大类：即酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占牛奶蛋白的83％，乳清蛋白占17％，这些蛋白是由许多不同的氨基酸组成的大分子，而这些氨基酸即是蛋白质的结构单元，由18-20种氨基酸组成。人体需要不同的氨基酸，以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成，称为非必要氨基酸，而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给肌体必须的氨基酸，称为必要氨基酸。蛋白质中必须氨基酸的含量是决定一种蛋白质优于其它蛋白质的关键。最广泛使用的评价蛋白质功效的是PER，它将蛋白质定为2.5，其它蛋白物与酪蛋白做对比。PER不仅考虑了蛋白质中含有的氨基酸，而且还可以表明这些氨基酸的消化和吸收情况，如果某种蛋白质的PER为2.5或更大一些，那么每天只要45克那种蛋白质就可以达到100％的每日膳食供给量。
食用干酪素是牛乳中的蛋白经去除脂肪、纯化、杀菌、沉淀、干燥等生产工序制成的不溶于的大分子蛋白质，因而具有较强的疏水性，所以具有良好的乳化、增稠、热稳定、保温、成膜性等；其营养特性主要为蛋白含量高、氨基酸平衡、易消化、吸收、抵抗性好等；其生理功能表现在抗诱变、促进微量元素方面。因此，干酪素被广泛应用于饮料、肉制品、乳制品、婴幼儿食品、特殊人群食品、保健品、药用辅料、生物制品、日化品、饲料、胶粘制品等领域。但由于干酪素的复水性差，因此，当需要添加具有亲水性的物质时，必须将其与金属离子进行加成反应转化为亲水性材料，使其既含蛋白又含微量元素，且亲水性好。
目前，大多数的补钙食品或药品是由钙素加V-D制成，为此制品除补钙效果差、疗效有限外，临床上还发现了V-D中毒的不少病例。
本发明的目的是为了提供一种补钙无需配合V-D、易于人体消化吸收、并可促进钙离子吸收的酪蛋白酸钙的生产方法。
本发明地目的可通过如下措施来实现：
一种酪蛋白酸钙的生产方法包括下述工艺步骤：先将食用级干酪素浸泡20-60分钟，再在料液比为1∶(9-11)的浓度下，添加氢氧化钙，使氢氧化钙与干酪素在温度为至多60℃、PH值为6-7.5之间进行加成反应，其中氢氧化钙和干酪素的重量比为1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本发明的目的还可通过如下措施来实现：
一种酪蛋白酸钙的生产方法包括下述工艺步骤：先将食用级干酪素浸泡20-60分钟，再在料液比为1∶(9-11)的浓度下，添加可溶性钙盐，并调节PH值在6-7.5之间，使可溶性钙盐与干酪素在至多60℃下进行加成反应，其中可溶性钙盐与干酪素的重量比为1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1、本发明将干酪素与钙盐或碱性钙加成反应使干酪素转化为亲水性物质，使其可作为需复水食品的添加剂。
2、本发明生产的酪蛋白酸钙解决了现有补钙食品或药品的缺陷，无需配合V-D；另由于酪蛋白在人体内易于消化吸收，其中的磷酸丝氨酸可促进二价钙离子在体内的吸收。
3、本发明的酪蛋白酸钙既可用作补钙又具有强化蛋白质的作用。
4、本发明的酪蛋白酸钙由于具有增稠性、乳化性、起泡性等特性，因而可广泛用于食品中。
5、本发明的工艺简单、可靠、稳定。
本发明还将结合实施例作进一步详述：
实施例一：
一种酪蛋白酸钙的生产方法包括下述工艺步骤：先将食用级干酪素浸泡40分钟，再在料液比为1∶10的浓度下，添加氢氧化钙，使氢氧化钙与干酪素在温度为至多60℃、PH值为6-7.5之间进行加成反应，其中氢氧化钙和干酪素的重量比为1∶6；待干酪素全部溶解通过胶磨后喷雾干燥即可得酪蛋白酸钙。
实施例二：
一种酪蛋白酸钙的生产方法包括下述工艺步骤：先将食用级干酪素浸泡30分钟，再在料液比为1∶11的浓度下，添加可溶性钙盐如乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、氯化钙，并调节PH值在6-7.5之间，使可溶性钙盐与干酪素在至多60℃下进行加成反应，其中可溶性钙盐与干酪素的重量比为1∶7；待干酪素全部溶解经胶磨后喷雾干燥即可得酪蛋白酸钙。