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1、10申请公布号CN104305038A43申请公布日20150128CN104305038A21申请号201410515752122申请日20140930A23L1/21220060171申请人大竹县馋香椿食品有限公司地址635109四川省成都市大竹县石河镇严家桥72发明人冯小霞54发明名称即食香椿菜及其制备方法57摘要本发明涉及方便食品技术领域，提供了一种即食香椿菜。该即食香椿菜主要由以下重量份的原料制备而成香椿芽2530份、鲜辣椒3035份、植物油4045份、生姜35份、大蒜24份、食用盐115份、白糖0608份、白酒0305份、花椒0102份、味精0508份。本发明还提供了前述即食香椿菜。
2、的制备方法。依据本发明制备方法获得的即食香椿菜浓郁芳香、味道鲜美丰富、可直接食用，拌饭、拌面条、做蘸料等食用方式尤佳。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104305038ACN104305038A1/1页21即食香椿菜，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成香椿芽2530份、鲜辣椒3035份、植物油4045份、生姜35份、大蒜24份、食用盐115份、白糖0608份、白酒0305份、花椒0102份、味精0508份。2根据权利要求1所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜辣椒为2025重量份的鲜青辣椒。3。
3、根据权利要求2所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括1015重量份的榨菜。4根据权利要求1所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜辣椒为2025重量份的鲜红辣椒。5根据权利要求4所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括1015重量份的香菇。6根据权利要求4所述的即食香椿菜，其特征在于，所述鲜红辣椒的重量份数为1015份。7根据权利要求6所述的即食香椿菜，其特征在于，该即食香椿菜的制备原料还包括2025重量份的竹笋。8权利要求1所述的即食香椿菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤1、原材料预处理香椿芽预处理将新鲜香椿芽放入90100的水中烫3060秒，然后捞起迅。
4、速放入冷水中冷却至常温，沥干水分，再切分成23厘米的小段备用；鲜辣椒预处理将鲜辣椒去蒂、清洗、沥干水分，切分成长宽为12厘米的小块备用；生姜、大蒜预处理将生姜、大蒜分别预制成生姜末、大蒜末备用；2、炒制将植物油倒入炒锅内，加热至180；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度100以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜；3、分装将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封；4、将步骤3密封好的香椿菜置于90100的水中，杀菌20分钟；5、把步骤4中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温。权利要求书。
5、CN104305038A1/4页3即食香椿菜及其制备方法技术领域0001本发明涉及开封即食食品领域，特别涉及到一种即食香椿菜及其制备方法。背景技术0002香椿学名，TOONASINENSIS。属楝科，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿是一种药食两用植物，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种营养丰富的菜肴。同时，香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等。
6、挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。0003香椿芽作为功效丰富的药食两用植物，在其生长季节，民间对香椿芽的自摘、自食、自用非常广泛。然而，这种民间的食用方法非常依赖香椿芽的生长季节，由于香椿芽的生长季节短，对香椿芽的食用季节也相对较短。通常为了延长香椿芽的食用时间，需要将香椿芽经过腌制、冰冻、磨粉等方法进行处理。前述处理方法虽然延长了香椿芽的食用时间，但是其不仅破坏降低了香椿芽的营养成分，而且丧失了香椿芽的。
7、独特风味。发明内容0004为了克服前述问题，本发明提供了一种保留香椿芽独有风味和营养物质的即食香椿菜，同时，本发明还提供了前述即食香椿菜的制备方法。0005本发明的即食香椿菜主要由以下重量份的原料制备而成香椿芽2530份、鲜辣椒3035份、植物油4045份、生姜35份、大蒜24份、食用盐115份、白糖0608份、白酒0305份、花椒0102份、味精0508份。0006优选的，所述鲜辣椒为2025重量份的鲜青辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括1015重量份的榨菜。0007优选的，所述鲜辣椒为2025重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括1015重量份的香菇。0。
8、008优选的，所述鲜辣椒为1015重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括2025重量份的竹笋。0009同时，本发明还提供的前述即食香椿菜的制备方法，具体包括如下步骤0010下述制备步骤中，按照前文即食香椿菜所需，下文中的鲜辣椒可以是鲜青辣椒和/或鲜红辣椒。00111、原材料预处理0012香椿芽预处理将新鲜香椿芽放入90100的水中烫3060秒，然后捞起迅速放说明书CN104305038A2/4页4入冷水中冷却至常温，沥干水分，再切分成23厘米的小段备用；0013鲜辣椒预处理将鲜辣椒去蒂、清洗、沥干水分，切分成长宽为12厘米的小块备用；0014生姜、大蒜预处理将生姜、大蒜分。
9、别预制成生姜末、大蒜末备用；00152、炒制0016将植物油倒入炒锅内，加热至180；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度100以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜；00173、分装0018将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封；00194、将步骤3密封好的香椿菜置于90100的水中，杀菌20分钟；00205、把步骤4中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温。0021优选的，前述步骤2中，放入小段香椿芽的同时，同步放入榨菜、香菇或竹笋等辅料。0022与现有技术相比，本发明的有益效果如下。
10、0023首先，本发明提供了一种即食香椿菜，该即食香椿菜浓郁芳香、味道鲜美丰富、可直接食用，拌饭、拌面条、做蘸料等食用方式尤佳，填补了香椿即食产品这一领域的产品空白，满足了社会需求。0024其次，本发明提供了一种即食的香椿菜，开封即可使用。克服了现有技术中香椿菜的使用需要现食现做的问题。应用范围更为广泛，不仅适用于家庭便餐，聚会野营、休闲食品等场合均可适用。0025第三，本发明的即食香椿菜，相较之于现有技术香椿芽的处理手段，不仅延长了香椿芽的可食用季节时间，而且保留了香椿芽的独有风味，且最大限度的保留了香椿芽的营养物质。0026第四，本发明还提供了分别以榨菜、香菇或竹笋作为主要原材料之一的即食香。
11、椿菜。适用人群更为广泛，满足了不同人群的口味需求。0027第五，本发明还提供了即食香椿菜的制备方法，该制备方法简便易行，尤其适用于即食香椿菜的大批量规模化生产。0028第六，本发明即食香椿菜的制备方法中，香椿芽的预处理过程中的高温水烫漂操作，可以使预先激发出香椿芽独特风味，以使得香椿芽的独特香椿风味更好的扩散进入香椿菜中；同时，高温水烫漂可以使香椿芽处于半熟状态，并且充足水分，使得下步骤炒制后的香椿芽熟的更快，且不易出现干焦现象，能够很好的保持香椿芽的松脆口感。同时，香椿芽是一种亚硝酸盐含量相对较高的食物，高温水烫漂操作可以最大限度的去除鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量。具体实施方式0029下面结合具。
12、体实施例对本发明作进一步阐述。0030实施例10031本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成椿芽25份、鲜辣椒30份、说明书CN104305038A3/4页5植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖06份、白酒03份、花椒01份、味精05份。0032本实施例的即食香椿菜制备步骤如下00331、原材料预处理0034香椿芽预处理将新鲜香椿芽放入90100的水中烫3060秒，然后捞起迅速放入冷水中冷却至常温，沥干水分，再切分成23厘米的小段备用；0035鲜辣椒预处理将鲜辣椒去蒂、清洗、沥干水分，切分成长宽为12厘米的小块备用；0036生姜、大蒜预处理将生姜、大蒜分别预制成生姜末、大。
13、蒜末备用；00372、炒制0038将植物油倒入炒锅内，加热至180；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度100以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜；00393、分装0040将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封；00414、将步骤3密封好的香椿菜置于90100的水中，杀菌20分钟；00425、把步骤4中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温，即得本实施例的即食香椿菜。0043实施例20044本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽30份、鲜辣椒35份、植物油45份、生姜5份。
14、、大蒜4份、食用盐15份、白糖08份、白酒05份、花椒02份、味精08份。0045本实施例即食香椿菜的制备方法同实施例1中的制备方法，不再赘述。0046实施例30047本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽25份、鲜青辣椒20份、植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖06份、白酒03份、花椒01份、味精05份、榨菜10份。0048本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜青辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的榨菜与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。0049实施例40050本实施例的即食香椿菜由以下。
15、重量份的原料制备而成香椿芽30份、鲜青辣椒25份、植物油45份、生姜5份、大蒜4份、食用盐15份、白糖08份、白酒05份、花椒02份、味精08份、榨菜15份。0051本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜青辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的榨菜与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。0052实施例50053本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽25份、鲜红辣椒20说明书CN104305038A4/4页6份、植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖06份、白酒03份、花椒01份、味精05份、香菇10。
16、份。0054本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜红辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的香菇与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。0055实施例60056本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽30份、鲜红辣椒25份、植物油45份、生姜5份、大蒜4份、食用盐15份、白糖08份、白酒05份、花椒0102份、味精08份、香菇15份。0057本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜红辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的香菇与香椿芽同时加入炒锅，其他相同。
17、的步骤不再赘述。0058实施例70059本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽25份、鲜红辣椒10份、植物油40份、生姜3份、大蒜2份、食用盐1份、白糖06份、白酒03份、花椒01份、味精05份、竹笋20份。0060本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜红辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的竹笋与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。0061实施例80062本实施例的即食香椿菜由以下重量份的原料制备而成香椿芽30份、鲜红辣椒15份、植物油45份、生姜5份、大蒜4份、食用盐15份、白糖08份、白酒05份、花椒02份、味精08份、竹笋25份。0063本实施例即食香椿菜的制备方法类同实施例1中的制备方法。制备步骤中特别的，使用本实施例的鲜红辣椒代替实施例1中的鲜辣椒；特别的，本实施例原料中的竹笋与香椿芽同时加入炒锅，其他相同的步骤不再赘述。0064以上通过数个较佳的实施例对本发明作了详尽的阐述，应当明确的是，所列举的实施例不应当理解成为对本发明保护范围的限制。本发明的保护范围应当以权利要求书限定的内容为准，并且说明书可以用来解释权利要求书。说明书CN104305038A。