芝麻苏打饼干.pdf

本发明涉及一种芝麻苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术领域，本发明是对现有苏打饼干主料的改变，主要特点是采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗，通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了烘烤时间，通过增加芝麻辅料，使产品更加香脆可口，本发明技术方案每小时增加产量10％，减少能耗5％，降低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打饼干的需求。

1、  一种芝麻苏打饼干，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量芝麻和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。

2、  根据权利要求1所述的芝麻苏打饼干，其特征是主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。

3、  根据权利要求1或2所述的芝麻苏打饼干，其特征是将上述主料、棕油、柠檬酸、鲜酵母、鲜奶精、食用香精辅料、酶制剂、焦亚硫酸钠及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品上撒芝麻，再进400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。

芝麻苏打饼干
技术领域
本发明涉及一种芝麻苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术领域。
背景技术
现有的苏打饼干一般采用国产小麦粉、棕油、酵母、柠檬酸、食用香精等主辅原料用冷水搅拌后经9小时的三次发酵制作成半成品，再经烤炉300℃内烘烤成产品。由于现有的国产小麦粉湿面筋含量偏高，烘烤制成的产品表面不光泽而影响感观，烤炉内温度不高时，半成品进烤炉后不能快速起泡造成产品表皮硬，饼干口感不松脆，还由于发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对减少。
发明内容
本发明的目的是提供一种苏打饼干，解决现有采用湿面筋含量偏高的面粉制作的产品存在的上述种种不足，实现口感松脆、表面光泽、有利于提高产量和降低能耗。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种芝麻苏打饼干，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量芝麻和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。
主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。
上述主料、棕油、柠檬酸、鲜酵母、鲜奶精、食用香精辅料、酶制剂、焦亚硫酸钠及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品上撒芝麻，再进400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。
本发明是对现有苏打饼干主料的改变，通过采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗，通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了烘烤时间，通过增加芝麻辅料，使产品更加香脆可口，本发明技术方案每小时增加产量10％，减少能耗5％，降低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打饼干的需求。
具体实施方式
结合实施例进一步说明本发明，本发明采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，一种湿面筋含量为24-25％的面粉占35-45％，另一种湿面筋含量为29-30％的面粉占55-65％，上述混和后的面粉以150公斤为单位量，加上辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、芝麻4公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。制作方法是将上述主料，棕油、柠檬酸、鲜酵母、鲜奶精、食用香精辅料、酶制剂、焦亚硫酸钠及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品上撒芝麻，再进400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。