一种千层饼及其制作方法.pdf

本发明公开了一种千层饼及其制作方法，以面粉、猪板油、豆油为原料，碱为发酵剂，面粉1000-1500克，猪板油200-270克，豆油20-25克，包括和面、定型、压花最后将其蒸熟。本发明的三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻；适合各年龄阶层的人食用。

1.  一种千层饼及其制作方法，以面粉、猪板油、豆油为原料，碱为发酵剂，其特征在于：面粉1000-1500克，猪板油200-270克，豆油20-25克。

2.  根据权利要求1所述的一种千层饼及其制作方法，其特征在于：所述千层饼包括以下步骤：
1)和面：面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团；待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2)定型：将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3)压花：把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4)蒸熟：待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

一种千层饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种千层饼及其制作方法。
背景技术
现有糕饼不分层，因其为面粉发酵，具有韧性，不易咀嚼且无香酥松脆的口感，不适合幼小及老年阶层的人食用。
发明内容
本发明提供了一种口味好，具有传统风味的千层饼及其制作方法。
为解决以上技术问题，本发明的一种千层饼及其制作方法，以面粉、猪板油、豆油为原料，碱为发酵剂，其特征在于：面粉1000-1500克，猪板油200-270克，豆油20-25克。
所述千层饼的制作包括以下步骤：
1)和面：面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团；待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2)定型：将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3)压花：把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4)蒸熟：待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟
即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
本发明具有以下优点：三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻；适合各年龄阶层的人食用。
具体实施方式
称取面粉1000-1500克，猪板油200-270克，豆油20-25克，先将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团；待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧；再将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，擀成三分厚的面片，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼；把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹；待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内，下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。