带填料的面包快餐食品.pdf

本发明提供带填料的面包快餐食品，它包含中空面包外壳和各种填料。中空面包外壳所用原料为面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐或其他制作面包的常用辅料，还可掺入干果、椰丝、蔬菜；中空面包外壳为一系列口大底小的各种空心面包和面食，有中空圆锥状、中空椭圆锥状、中空棱锥状等。填料包括快餐菜(可为中式菜、西式菜、清真菜中的任1种)、中国小吃、生蔬菜、水果或东方传统食品中的任1种或两种以上，还可包括各类熟肉食，如火腿、香肠等。该快餐食品一个重要特点是配料丰富、全面，低能量、高蛋白，富含膳食纤维，营养均衡；使人们在品尝美味佳肴的同时，获得人体健康必须的多种营养物质，该快餐食品营养均衡、口味多种，适合各类人员食用。

1、  带填料的面包快餐食品，其特征在于以面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、肉类、蔬菜、水果为原料按下述步骤制成：
a、中空面包外壳的制备：面粉：鸡蛋：糖：酵母：盐＝10：2：1：0.5：0.5，将面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐按比例混合均匀后加水柔和制成湿面团备用；将湿面团制成圆锥状、椭圆锥状、棱锥状中空面包外壳之后，面包中空部位填加中式菜、西式菜、清真菜中的任意1种或者水果中的任意1种备用；
b、制备带填料的面包：将带填料的面包放入温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，熟化，封闭包装好即得。

带填料的面包快餐食品
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、纳豆、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制备含天然色素的营养面食品。
技术背景
均衡的膳食营养是健康的基础，不仅能提供维持人体新陈代谢和生理功能所必须的各种营养物质，更重要的是能够解决现代饮食结构和饮食习惯所带来的诸多健康安全问题。均衡营养和饮食有节是人体健康的必然选择，在我国，饮食现状：正常饮食中碳水化合物摄入量约占总能量50％；而且，烹饪习惯常会造成脂肪摄入过量，加之许多人运动量过小，常会形成肥胖。
许多人为了减肥，保持良好体态，多采用节食的方法。其中最常见的方式就是吃大量的水果、蔬菜，替代正常饮食。
在节食减肥中，不当的控食方法会导致身体的不适，常会发生胃痛、眩晕、头痛、沮丧、抑郁、疲乏无力等不良症状，严重的会引起胆结石，并且节食越久胆结石的危害越大；还会造成内分泌紊乱；片面追求苗条，节食过度，导致体重大幅度下降后，容易诱发骨质疏松症早期病变的不良后果。
国际流行趋势—倡导低能量饮食，低能量饮食也称限止能量饮食，是指饮食中所提供的能量低于正常需要量。目的是减少体脂贮存，降低体重，或减轻机体能量代谢负担，控制病情。
低能量饮食适应人群：需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖；为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等；需要严格控制体重的运动员。
配餐原则：除限制能量供给外，其他营养素应满足机体的需要。能量供给要逐步减少，以利于机体动用、消耗贮存的体内脂肪，并减少不良反应。
1、减少总能量：根据营养专家计算，成年人每天能量摄入量比平时减少2.09～4.18MJ(500～1000kca1)，减少量依各人情况而定，但每天总能量摄入量不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kal)，以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。主食要粗细杂粮混用。
2、供给充足蛋白质：由于限制能量供应而使主食的摄入减少，故饮食中蛋白含量相应提高，至少占总能量的15％～20％，优质蛋白质应占50％以上，以减少机体组织的分解。少油的豆制品蛋白质含量较高；鱼、虾、海产品等蛋白质较高、脂肪少，所含热量比猪肉低80～60％。
3、相应减少碳水化合物和脂肪：减少总能量的供给又保证蛋白质的摄入量，就必须相应减少饮食中碳水化合物和脂肪的供给量。以适量的脂肪增加饱腹感，食用脂肪要掌握在总热量的20～25％为宜。
4、矿物质和维生素充足：由于进食量减少，易出现矿物质，如铁、钙，维生素如维生素B1不足，必要时可用制剂补充。
5、尽量避免患者产生饥饿感：饮食可多采用富含食物纤维的蔬菜和低糖的水果。
总之，低能量食品是当今国际食品工业的发展方向，低能量食品有区别于人们吃了许多年的传统全能量食品的质构、风味与口感，它是21世纪食品工业的重要发展方向，有着巨大的发展空间和广阔的市场，需要食品多样化，多种口味满足于大众需求，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好带填料的面包快餐食品。
为了达到上述发明的目的，经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供带填料的面包快餐食品，其特征在于以面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、肉类、蔬菜、水果为原料按下述步骤制成：
a、中空面包外壳的制备：面粉：鸡蛋：糖：酵母：盐＝10：2：1：0.5：0.5，将面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐按比例混合均匀后加水柔和制成湿面团备用；将湿面团制成圆锥状、椭圆锥状、棱锥状中空面包外壳之后，面包中空部位填加中式菜、西式菜、清真菜中的任意1种或者水果中的任意1种备用；
b、制备带填料的面包：将带填料的面包放入温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，熟化，封闭包装好即得。
本发明提供带填料的面包快餐食品一个重要特点是配料丰富、全面，低能量、高蛋白，富含膳食纤维，营养均衡；使人们在品尝美味佳肴的同时，获得人体健康必须的多种营养物质，是一种便捷的健康食品，该快餐食品营养均衡、口味多种，适合各类人员食用。
具体实施方式
实施例：制备带肉类填料的面包快餐食品：
a、中空面包外壳的制备：面粉10Kg、鸡蛋2Kg、糖1Kg、酵母0.5Kg、盐0.5Kg混合均匀后加水柔和制成湿面团备用；将湿面团制成圆锥状、椭圆锥状、棱锥状中空面包外壳之后，面包中空部位填加入火腿肠、鱼片备用；
b、制备带填料的面包：将带填料的面包放入温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，熟化，封闭包装好即得。
本制品不仅便于运输、保存，而且食用方便，味道可口、风味独特，可直接食用，该产品营养丰富，很受欢迎，本发明提供带填料的面包快餐食品的制备方法适合于工业化生产，可进入快餐行列，有益于快餐行业的发展。