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1、10申请公布号CN104273236A43申请公布日20150114CN104273236A21申请号201410501719322申请日20140927A23C20/0220060171申请人合肥市凤落河豆制食品有限公司地址231231安徽省合肥市肥西县丰乐镇丰乐社区789号72发明人王朴74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称一种纳豆降压酱干及其制备方法57摘要一种纳豆降压酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成大豆400410、鱼骨1215、黄瓜汁89、酸梅汤1011、木瓜浆910、香椿芽1213、玉米粒2022、纳豆1820、山竹果肉。
2、粒1011、土豆淀粉89、玉米须23、葛根12、决明子34、何首乌23、老君须12、毛稔根23、麦麸8085、石膏910、乳酸菌0304、营养卤汤4050。本发明的酱干口感好，香味浓郁，且由于添加了酸梅汤、木瓜浆等，其配比合理，使得本发明酸甜适中，同时，本发明营养丰富，其中添加的鱼骨可为使得本发明富含钙质，而纳豆搭配玉米须、葛根等可起到降压的功效，适于高血压患者食用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104273236ACN104273236A1/1页21一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份的原料。
3、制成大豆400410、鱼骨1215、黄瓜汁89、酸梅汤1011、木瓜浆910、香椿芽1213、玉米粒2022、纳豆1820、山竹果肉粒1011、土豆淀粉89、玉米须23、葛根12、决明子34、何首乌23、老君须12、毛稔根23、麦麸8085、石膏910、乳酸菌0304、营养卤汤4050；所述营养卤汤由下列重量份的原料制成胡椒1517、桂皮1011、抹茶粉911、南瓜45、花生57、芥蓝45、牛骨2022、荸荠汁56、酱油89；制备方法为（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料；（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加45倍的水，小火熬。
4、煮2530分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入56倍的水，小火熬煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。2根据权利要求1所述的纳豆降压酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮3040分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在35。
5、37下接入乳酸菌，发酵23小时后小火熬膏；（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸1015分钟后出料；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾35分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170180下烤制2025分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在8090下焖制3040分钟，即得。权利要求书CN104273236A1/2页3一种纳豆降压酱干。
6、及其制备方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种纳豆降压酱干及其制备方法。背景技术0002豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。发明内容0003本发明的目的是提供一种纳豆降压酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。0004本发明所采用的技术方案是一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成大豆400410、鱼骨1215、黄瓜汁89、酸梅汤1011、木瓜浆910、香椿芽1213、玉米粒2022、纳豆1820、山竹果肉粒1011、土豆淀。
7、粉89、玉米须23、葛根12、决明子34、何首乌23、老君须12、毛稔根23、麦麸8085、石膏910、乳酸菌0304、营养卤汤4050；所述营养卤汤由下列重量份的原料制成胡椒1517、桂皮1011、抹茶粉911、南瓜45、花生57、芥蓝45、牛骨2022、荸荠汁56、酱油89；制备方法为（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料；（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加45倍的水，小火熬煮2530分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入56倍的水，小火熬煮4050分钟，。
8、过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。0005所述的纳豆降压酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮3040分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在3537下接入乳酸菌，发酵23小时后小火熬膏；（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸1015分钟后出料；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3。
9、5分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；说明书CN104273236A2/2页4（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170180下烤制2025分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在8090下焖制3040分钟，即得。0006本发明中的老君须为萝藦科植物竹灵消的根或地上部分，毛稔根为野牡丹科植物毛稔的根。0007本发明的有益效果为本发明的酱干口感好，香味浓郁，且由于添加了酸梅汤、木瓜浆等，其配。
10、比合理，使得本发明酸甜适中，同时，本发明营养丰富，其中添加的鱼骨可为使得本发明富含钙质，而纳豆中含有醇素，可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，帮助异常血压恢复正常，搭配玉米须、葛根等可起到降压的功效，适于高血压患者食用。具体实施方式0008一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成大豆400、鱼骨12、黄瓜汁8、酸梅汤10、木瓜浆9、香椿芽12、玉米粒20、纳豆18、山竹果肉粒10、土豆淀粉8、玉米须2、葛根1、决明子3、何首乌2、老君须1、毛稔根2、麦麸80、石膏9、乳酸菌03、营养卤汤40；所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4。
11、、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；制备方法为（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料；（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加45倍的水，小火熬煮2530分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入56倍的水，小火熬煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。0009所述的纳豆降压酱干的制备方法，包括以下步骤（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；。
12、（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮3040分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在3537下接入乳酸菌，发酵23小时后小火熬膏；（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸1015分钟后出料；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾35分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170180下烤制2025分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在8090下焖制3040分钟，即得。说明书CN104273236A。