一种皮蛋培养液.pdf

摘要
申请专利号：	CN01114990.6	申请日：	2001.05.26
公开号：	CN1387771A	公开日：	2003.01.01
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|公开
IPC分类号：	A23B5/06	主分类号：	A23B5/06
申请人：	孙成军
发明人：	孙成军
地址：	276722山东省临沭县店头镇西李官庄村166号
优先权：
专利代理机构：		代理人：
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

本发明涉及一种皮蛋培养液,属于食品加工领域。其特征是该皮蛋培养液由水、食盐、氢氧化钠、五香粉、红茶末、硫酸锌等组成。利用该培养液生产皮蛋成本低、时间短,且成品不含铅。

权利要求书

1：一种皮蛋培养液，其特征是该培养液由水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、氯化钠、硫酸锌(氧化锌)混合溶解而成。
2：根据权利要求1所述的将皮蛋培养液，其特征是该皮蛋培养液中水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、氯化钠、硫酸锌(氧化锌)的比例为：75∶17∶2∶2∶3∶1。

说明书

一种皮蛋培养液
    本发明涉及一种皮蛋培养液。属于食品加工领域。

    传统的皮蛋加工方法是用食盐、生石灰、碱、粘土、黄丹粉、水配成稠料，将蛋包严密封20天后，取出滚上一层稻糠晾晒15天，最后贮藏10天才可成熟。这种工艺生产皮蛋，时间长、易臭蛋、易破碎且劳动强度大，含铅量高。

    本发明的目的是提供一种皮蛋培养液，利用该培养液生产皮蛋成本低、成功率高、时间短，且成品不含铅。

    本发明的目地是这样实现的：用水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、食盐、硫酸锌(或氧化锌)配制成一种皮蛋培养液，将鸡蛋等放入该培养液浸泡150小时左右即可。

    由于利用该培养液生产皮蛋只需将鸡蛋等放入浸泡150小时故成本低，时间短。又由于本培养液配方中的硫酸锌，在皮蛋变性期间，可去掉原蛋中的铅部分，故成品中也不含铅。

    下面详述本发明：

    用水、氢氧化钠、五香粉、红茶末、氯化钠、硫酸锌(或氧化锌)按75∶17∶2∶2∶3∶1配成培养液，将鸡蛋或鸭蛋放入该培养液浸泡150小时左右，即能生产出味道鲜美的皮蛋。

    在上述配方中加入适量补血、益气的中药还可生产出补血皮蛋。