菊花罗汉果复合饮料及其制备方法技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域，具体涉及菊花罗汉果复合饮料及其制
备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快和社会压力的增加，很多人处在“亚健康”
状态，为了改善这种不健康的状态，提高生活质量，人们的保健饮食意识
大大增加，对于饮食的理念也逐渐由“吃的饱”转变为“吃的好”，甚至是
“吃的健康”，对于绿色无污染保健食品和饮品的需求越来越强烈。此外，
现今人们的饮食水平逐渐提高，随之而来的高血脂、高血压、糖尿病和癌
症患者也越来越多，并且患病几率也越来越高，因此人们对于具有降血脂、
降血压、降血糖和防癌抗癌作用的保健饮品的需求越来越强烈。
在上述这种保健饮品的市场需求下，具有提高机体免疫力，降血压、
降血脂、降血糖和防癌抗癌作用的药食同源的饮品应运而生。例如菊花具
有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压的作用；罗汉果具有止咳
祛痰、泻下、保肝、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗衰老的功效，
越来越多的研究以菊花和罗汉果作为原料制成保健饮品，如中国专利
CN104126697A公开了罗汉果菊花凉茶及其制备方法，该凉茶中的中草药
组分包括干罗汉果15份～30份、菊花10份～20份、淡竹叶10份～20份、
蒲公英5份～10份、鲜白茅根5份～10份、仙草5份～10份，这种凉茶虽然
具有清热解毒、止咳、利尿的功效，但是其中草药组分多，配方复杂，成
本高，且各原料之间的风味会产生相互遮盖，不能很好的凸显罗汉果和菊
花本身的香甜的风味。同时，该凉茶的制备方法中，将所有的中草药组分
采用同一提取溶媒、同一提取温度和时间的方式，有效成分提取率低，对
原料的利用率低。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种菊花罗汉
果复合饮料，具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用，具
有菊花和罗汉果独特的香甜风味，口感清甜，且配方简单，成本低。
同时，本发明还在于提供一种菊花罗汉果复合饮料的制备方法，提高
菊花和罗汉果有效成分的提取效率，提高原料利用率。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下：
菊花罗汉果复合饮料，主要由以下重量份数的原料制成：怀菊花10～50
份、罗汉果30～90份、甜味剂5～10份、酸味剂0.1～0.3份、水600～1500
份；其中甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比1～2：
1～2：1～2：5～10的混合物；酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比
1～2：1～2：1～2的混合物。
优选的，甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比2：
1：2：10的混合物；酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比2：2：
1的混合物。
怀菊花是焦作“四大怀药”之一，属于药食同源的天然植物药材，味
甘、苦、凉、入肺、肝经，含有挥发油、菊甙、胆碱、水苏碱、维生素、
氨基酸和微量元素等，具有疏风、清热、明目、解毒的功效。现代药理研
究表明，菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压以及驱铅
的作用。
罗汉果味甘，性凉，归肺、大肠经，含有维生素、氨基酸、黄酮等，
有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤
津口渴等，此外还有润肠通便的功效。药理作用：止咳祛痰、泻下和保肝，
调节消化道运动，增强机体免疫功能，净化自由基抗衰老。现代医学研究
证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，是糖尿
病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种纯天然甜味剂，甜度为蔗糖
的200倍，其甜味不同于蔗糖，入口稍经片刻才有甜味感，保持时间长，
有特殊甜味感；甘草甜素本身无香气，但能增香。
甜菊糖苷是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，其甜度为蔗糖的
250～450倍，带有轻微涩味，食用后不被吸收，不产生热能，为糖尿病、
肥胖病患者良好的天然甜味剂，口感轻快凉爽，且对其他甜味有改善和增
强作用。
安赛蜜增加食品甜味，口感好，在体内不代谢、不吸收，对热和酸稳
定性好，并且和其他甜味剂使用能产生很强的协同作用。
木糖醇甜度与蔗糖相当，不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素
的调节，在人体内代谢完全，可作为糖尿病人的热能源。
柠檬酸作为酸味剂，具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化、
抗氧化和耦合作用；葡萄糖酸作为酸味剂，具有防腐的作用；苹果酸作为
酸味剂，还具有保鲜、抑制酶促褐变、除腥脱臭、保护维生素C、护色、
抗氧化、抑制油酸酸败的作用。
本发明的菊花罗汉果复合饮料，以怀菊花和罗汉果复配作为保健成分，
富含氨基酸、维生素、挥发油等多种生物活性物质和人体必需的微量元素，
具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用，相比现有的以菊
花和罗汉果味原料制备的保健饮料，简化配方，降低成本。同时，单纯的
罗汉果由于富含罗汉果甜苷而具有甘甜的口味，但是多数人感觉单纯的罗
汉果甜度不够饱满，味觉犹如糖水，并且甜度过高，不够清爽，而本发明
的复合饮料中含有安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇复配的甜味剂，
通过限定各甜味的复配比例，使各个甜味剂之间相互协同作用，调和罗汉
果的甜味，使制备的饮料甜度饱满、口感凉爽、甜味适中，并保留菊花和
罗汉果特有的香味；本发明的复合饮料中含有柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸
复配的酸味剂，通过限定各酸味剂的复配比例，使各个酸味剂协同作用，
在调节复合饮料酸味的同时，起到很好的抗菌、抗氧化、香味辅助作用，
提高复合饮品的稳定性。
上述菊花罗汉果复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
1)向罗汉果中加入水，在35～50℃条件下超声逆流提取三次，合并三
次提取液，得滤液1，罗汉果滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加
水的质量为罗汉果质量的3倍；第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍；
第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍；
2)向怀菊花中加入水，在40～100℃条件下超声逆流提取三次，合并
三次提取液，得滤液2，怀菊花滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次
加水的质量为怀菊花质量的4倍；第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍；
第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍；
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中，在60～70℃
条件下超声逆流提取，过滤，得滤液3；将步骤2)中制得的滤液2加入步
骤1)的罗汉果滤渣中，在50～60℃条件下超声逆流提取，过滤，得滤液4；
4)合并滤液3和滤液4，得罗汉果和怀菊花提取液；
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花
提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌，即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
优选的，步骤1)第一次超声逆流提取的超声频率为30～35kHz，提取
时间为10～15min；第二次超声逆流提取的超声频率为20～25kHz，提取时
间为5～10min；第三次超声逆流提取的超声频率为10～15kHz，提取时间为
5～10min。
优选的，步骤2)第一次超声逆流提取的超声频率为25～30kHz，提取
时间为10～30min；第二次超声逆流提取的超声频率为15～25kHz，提取时
间为10～15min；第三次超声逆流提取的超声频率为10～20kHz，提取时间
为5～10min。
优选的，步骤3)中制备滤液3的过程中超声逆流提取的超声频率为
25～35kHz，提取时间为10～15min；制备滤液4的过程中超声逆流提取的超
声频率为10～25kHz，提取时间为10～15min。
为了进一步提高复合饮料的风味，步骤1)中将罗汉果破碎后再加入
水。具体的破碎方法为：将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5-50目，并
注意不能将罗汉果籽破碎，否则会影响复合饮料的风味。
为了进一步提高复合饮料的纯度，避免杂质对复合饮料风味和品质的
影响，优选的，步骤4)中还包括将滤液3和滤液4合并后依次进行筛网
过滤、冷却沉降、离心分离、膜过滤，制得罗汉果和怀菊花提取液。
所述筛网过滤为用50～300目转筒筛网过滤机过滤。
所述冷却沉降为将筛网过滤后的提取液在沉降罐中保持1～3℃存放
1～3天。
所述离心分离采用高速离心机，分离因数为10000～15000之间。
所述膜过滤采用截留分子量范围在8000～12000。
上述制备方法还包括将步骤5)制备的复合饮料灌装后进行灭菌，可
以采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装；灭菌采用连续式灭菌机，易拉罐的
灭菌温度为90～100℃，杀菌时间为10～20分钟；玻璃瓶和塑料瓶无需灭菌。
本发明菊花罗汉果复合饮料的制备方法，采用将罗汉果和怀菊花分别
以水为溶媒，采用超声逆流提取的方式提取后，获得罗汉果滤液和滤渣，
及怀菊花滤液和滤渣，再分别用罗汉果的滤液提取怀菊花的滤渣，用怀菊
花的滤液提取罗汉果的滤渣，提高罗汉果和怀菊花有效成分的提取效率，
同时最大限度的避免热敏性成分的失活，尤其是提高复合饮料中小白菊内
酯和罗汉果甜苷的含量，提高复合饮料的保健作用，提高原料的利用率。
本发明制备方法，操作简便，易于实现，适于工业化推广应用。
同时，本发明制备方法中采用的超声逆流提取技术，利用超声产生的
“空化效应”和“机械作用”，一方面可有效地破碎药材细胞壁，使有效
成分呈游离状态并溶入水中，另一方面可加速水的分子运动，使得药材中
的有效成分与溶媒快速接触，相互溶合、混合、提高提取效率。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本实施例菊花罗汉果复合饮料，由以下重量份数的原料制成：怀菊花
10份、罗汉果30份、安赛蜜1份、甘草甜素0.5份、甜菊糖苷1份、木糖
醇5份、柠檬酸0.04份、葡萄糖酸0.04份、苹果酸0.02份、水600份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5～50目，与罗汉果瓤混合得
混合料；向混合料中加入水，超声逆流提取三次，得滤液1，罗汉果滤渣
备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍，提
取温度为35℃，超声频率为30kHz，提取时间为15min；第二次加水的质
量为罗汉果质量的2倍，提取温度为40℃，超声频率为25kHz，提取时间
为5min；第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍，提取温度为50℃，超声
频率为10kHz，提取时间为10min；
2)向怀菊花中加入水，超声逆流提取三次，合并三次提取液，得滤液
2，怀菊花滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为怀菊花质
量的4倍，提取温度为100℃，超声频率为25kHz，提取时间为30min；第
二次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为70℃，超声频率为25kHz，
提取时间为10min；第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为
40℃，超声频率为20kHz，提取时间为5min；
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中，进行超
声逆流提取，过滤，得滤液3，提取温度为60℃，超声频率为25kHz，提
取时间为15min；将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中，
进行超声逆流提取，过滤，得滤液4，提取温度为60℃，超声频率为25kHz，
提取时间为10min；
4)合并滤液3和滤液4，依次用300目转筒筛网过滤机过滤、在沉降
罐中保持3℃存放1天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为10000
进行离心分离，采用截留分子量为8000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和怀
菊花提取液；
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊
花提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用易拉罐灌装，并放入灭菌机
中90℃条件下灭菌20min，即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
实施例2
本实施例菊花罗汉果复合饮料，由以下重量份数的原料制成：怀菊花
50份、罗汉果90份、安赛蜜1份、甘草甜素1份、甜菊糖苷1份、木糖
醇7份、柠檬酸0.12份、葡萄糖酸0.12份、苹果酸0.06份、水1500份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5～50目，与罗汉果瓤混合得
混合料；向混合料中加入水，超声逆流提取三次，得滤液1，罗汉果滤渣
备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍，提
取温度为35℃，超声频率为32kHz，提取时间为12min；第二次加水的质
量为罗汉果质量的2倍，提取温度为40℃，超声频率为23kHz，提取时间
为6min；第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍，提取温度为50℃，超声
频率为12kHz，提取时间为8min；
2)向怀菊花中加入水，超声逆流提取三次，合并三次提取液，得滤液
2，怀菊花滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为怀菊花质
量的4倍，提取温度为100℃，超声频率为28kHz，提取时间为20min；第
二次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为70℃，超声频率为20kHz，
提取时间为12min；第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为
40℃，超声频率为15kHz，提取时间为7min；
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中，进行超
声逆流提取，过滤，得滤液3，提取温度为60℃，超声频率为30kHz，提
取时间为12min；将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中，
进行超声逆流提取，过滤，得滤液4，提取温度为60℃，超声频率为20kHz，
提取时间为12min；
4)合并滤液3和滤液4，依次用50目转筒筛网过滤机过滤，在沉降
罐中保持1℃存放3天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为15000
进行离心分离，采用截留分子量为12000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和
怀菊花提取液；
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊
花提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用易拉罐灌装，并放入灭菌机
中100℃条件下灭菌10min，即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
实施例3
本实施例菊花罗汉果复合饮料，由以下重量份数的原料制成：怀菊花
15份、罗汉果50份、安赛蜜0.5份、甘草甜素0.75份、甜菊糖苷0.75份、
木糖醇4份、柠檬酸0.08份、葡萄糖酸0.08份、苹果酸0.04份、水1000
份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5～50目，与罗汉果瓤混合得
混合料；向混合料中加入水，超声逆流提取三次，得滤液1，罗汉果滤渣
备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍，提
取温度为35℃，超声频率为35kHz，提取时间为10min；第二次加水的质
量为罗汉果质量的2倍，提取温度为40℃，超声频率为20kHz，提取时间
为10min；第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍，提取温度为50℃，超
声频率为15kHz，提取时间为5min；
2)向怀菊花中加入水，超声逆流提取三次，合并三次提取液，得滤液
2，怀菊花滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为怀菊花质
量的4倍，提取温度为100℃，超声频率为30kHz，提取时间为10min；第
二次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为70℃，超声频率为15kHz，
提取时间为15min；第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取温度为
40℃，超声频率为10kHz，提取时间为10min；
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中，进行超
声逆流提取，过滤，得滤液3，提取温度为60℃，超声频率为35kHz，提
取时间为10min；将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中，
进行超声逆流提取，过滤，得滤液4，提取温度为60℃，超声频率为10kHz，
提取时间为15min；
4)合并滤液3和滤液4，再依次用150目转筒筛网过滤机过滤，在沉
降罐中保持2℃存放2天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为12000
进行离心分离，采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和怀
菊花提取液；
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花
提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装，即得所述的菊花
罗汉果复合饮料。
对比例1
该对比例原料配方同实施例1，其制备方法，具体操作步骤为：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5～50目，与罗汉果瓤混合得
混合料；向混合料中加入水，超声逆流提取三次；第一次加水的质量为罗
汉果质量的3倍，提取温度为35℃，超声频率为35kHz，提取时间为10min；
第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍，提取温度为40℃，超声频率为
20kHz，提取时间为10min；第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍，提取
温度为50℃，超声频率为15kHz，提取时间为5min；第三次超声逆流提取
结束后，合并三次提取的滤液，加入滤渣中，调整提取温度为60℃，超声
频率为35kHz，超声逆流提取10min，过滤，得滤液1；
2)向怀菊花中加入水，超声逆流提取三次；第一次加水的质量为怀菊
花质量的5倍，提取温度为100℃，超声频率为30kHz，提取时间为10min；
第二次加水的质量为怀菊花质量的3倍，提取温度为70℃，超声频率为
15kHz，提取时间为15min；第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍，提取
温度为40℃，超声频率为10kHz，提取时间为10min；第三次超声逆流提
取结束后，合并三次提取的滤液，加入滤渣中，调整提取温度为60℃，超
声频率为10kHz，超声逆流提取15min，过滤，得滤液2；
4)合并滤液1和滤液2，再依次用150目转筒筛网过滤机过滤，在沉
降罐中保持2℃存放2天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为12000
进行离心分离，采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和怀
菊花提取液；
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花
提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装，即得所述的菊花
罗汉果复合饮料。
对比例2
该对比例原料配方同实施例1，其制备方法，具体操作步骤为：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5-50目，与罗汉果瓤和怀菊
花混合，得混合料；向混合料中加水，在60℃条件下超声逆流提取三次，
并合并三次提取液，得滤液；第一次加水的质量为菊花和罗汉果总质量的
7倍；第二次加水的质量为菊花和罗汉果总质量的4倍；第三次加水的质
量为菊花和罗汉果总质量的4倍；每次提取过程中超声频率为30kHZ，每
次提取的时间为20min；
2)将滤液依次用150目转筒筛网过滤机过滤，在沉降罐中保持2℃存
放2天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为12000进行离心分离，
采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和怀菊花提取液；
3)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤2)制得的罗汉果和怀菊花
提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装，即得所述的菊花
罗汉果复合饮料。
对比例3
该对比例原料配方同实施例1，其制备方法，具体操作步骤为：
1)将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5-50目，与罗汉果瓤和怀菊
花混合，得混合料；向混合料中加水，在60℃条件下超声逆流提取，过滤
得滤液；加水的质量为菊花和罗汉果总质量的15倍；提取过程中超声频率
为30kHZ，提取的时间为60min；
2)将滤液依次用150目转筒筛网过滤机过滤，在沉降罐中保持2℃存
放2天进行沉降，采用高速离心机，设置分离因数为12000进行离心分离，
采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤，得罗汉果和怀菊花提取液；
3)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤2)制得的罗汉果和怀菊花
提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装，即得所述的菊花
罗汉果复合饮料。
对比例4
本对比例菊花罗汉果复合饮料，由以下重量份的原料制成：怀菊花15
份、罗汉果50份、安赛蜜5份、柠檬酸0.2份、水1000份。制备方法同
实施例1。
试验例1
试验方法：分别取实施例1、对比例1、对比例2和对比例3制备的复
合饮料10ml，检测复合饮料中菊花内酯、黄酮类和罗汉果甜苷的含量。
试验结果：复合饮料中菊花内酯、黄酮类和罗汉果甜苷的含量大小均
为实施例1＞对比例1＞对比例2＞对比例3。
由实施例1＞对比例1＞对比例2＞对比例3的结果可知，采用本发明
对罗汉果和怀菊花分别提取获得的滤液，再交叉提取滤渣的方式，能提高
怀菊花和罗汉果有效成分的提取效率，提高复合饮料中有效成分的含量，
提高复合饮料的保健效果，提高复合饮料的经济效益。
试验例2
试验方法：随机选取300名志愿者，其中20～30岁志愿者100名，40～50
岁志愿者100名，60～70岁志愿者100名，分别服用实施例1和对比例4
制备的菊花罗汉果复合饮料，统计志愿者服用饮料后的口感体验。
判断标准：
1、香味：A：单纯的具有菊花的香味，且香味不够突出；B：具有菊
花的香味的同时，夹杂罗汉果特有的中药香气，且香味突出；
2、甜味：A：口感过甜，甜味不够饱满，不具有清爽感；B：甜味饱
满适中，口感清爽。
试验结果：90％以上的志愿者认为实施例1制备的复合饮料甜味饱满
适中，口感清爽，且在菊花的香味中夹杂罗汉果特有的香气，风味独特，
适口性强；90％以上的志愿者认为对比例4制备的复合饮料口感过甜，甜
味不够饱满，不具有清爽感，略有菊花的香味，香味不够突出。