一种可抗氧化的膨化莲子粉及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可抗氧化的膨化莲子粉及其制备方法。
背景技术
作为我国的重要特产资源，莲子具有补脾止泻，强筋骨，益肾涩精，养心安神之功效，具有丰富的营养保健成分和药理活性，是很好的食疗养生佳品。新鲜莲子的保存时间较短，不利于储存和长距离运输，因此市面上绝大多数仅以干燥莲子销售，而干莲子的生产多以热风干燥或自然干燥制成，这种简单的传统加工方式对莲子内的多种活性成分造成破坏。淀粉是莲子的主要成分，占其干物质的50%以上，本发明据此采用挤压膨化的现代食品工艺，开发出一种新型的莲子膨化产品，既保存莲子中的营养成分，利于消化吸收，又缩短了莲子烹饪的时间，方便大众人群的日常生活。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可抗氧化的膨化莲子粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种可抗氧化的膨化莲子粉，由以下重量份的原料组成：莲子340-350、桑葚干60-62、蓝莓45-46、牛蒡32-34、全麦粉27-28、青稞30-32、辣椒叶23-24、石榴籽粉5-6、黑木耳9-10、苹果醋24-25、水适量。
根据权利要求l所述的可抗氧化的膨化莲子粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）挑选新鲜无杂质的莲子、青稞，洗净后加水浸泡9-10小时，浸泡温度为25-28℃，完全泡发后滤去水分后晾干备用；
（2）牛蒡取果肉，黑木耳洗净泡发，桑葚干、蓝莓、辣椒叶洗净，与步骤（1）中原料及其他剩余成分混合均匀，加适量的水打磨成浆，过滤后低温烘干去除多余水分，磨粉过80-100目筛，加适量水和成面团，置于罐中盖上湿布醒发1-2小时备用；
（3）面团切小团送入螺旋膨化机中进行膨化处理，机筒温度为180-185℃，螺杆转速为150-160r/min，喂料速率为18-20Hz(1Hz=1.7r/min)；
（4）螺旋膨化机出料后冷却至室温与0.1-0.2%改良剂混合均匀，改良剂为麦芽糊精、维生素C，比例为9:1，送入超微粉碎机中进行超微粉碎，过200目筛后高温瞬时灭菌处理，分瓶包装即可。
本发明的优点是：本发明中特添加的桑葚干、蓝莓等成分富含大量的花青素成分，具有抗氧化、抗衰老、促进代谢的作用，与莲子等多种食材共同制作而成的营养粉，从而达到调理肠道、滋补养生、美容养颜的食疗保健功效。
具体实施方式
一种可抗氧化的膨化莲子粉，由以下重量份的原料组成：莲子340、桑葚干60、蓝莓45、牛蒡32、全麦粉27、青稞30、辣椒叶23、石榴籽粉5、黑木耳9、苹果醋24、水适量。
根据权利要求l所述的可抗氧化的膨化莲子粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）挑选新鲜无杂质的莲子、青稞，洗净后加水浸泡9小时，浸泡温度为25℃，完全泡发后滤去水分后晾干备用；
（2）牛蒡取果肉，黑木耳洗净泡发，桑葚干、蓝莓、辣椒叶洗净，与步骤（1）中原料及其他剩余成分混合均匀，加适量的水打磨成浆，过滤后低温烘干去除多余水分，磨粉过80目筛，加适量水和成面团，置于罐中盖上湿布醒发1小时备用；
（3）面团切小团送入螺旋膨化机中进行膨化处理，机筒温度为180℃，螺杆转速为150r/min，喂料速率为18Hz(1Hz=1.7r/min)；
（4）螺旋膨化机出料后冷却至室温与0.1%改良剂混合均匀，改良剂为麦芽糊精、维生素C，比例为9:1，送入超微粉碎机中进行超微粉碎，过200目筛后高温瞬时灭菌处理，分瓶包装即可。