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1、10申请公布号CN102373138A43申请公布日20120314CN102373138ACN102373138A21申请号201110396189722申请日20111125C12G3/02200601C12R1/86520060171申请人张立华地址277102山东省枣庄市光明中路农校教工宿舍23172发明人张立华郭允54发明名称一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法57摘要本发明涉及一种蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为2933，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度PH值为335；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫SO2发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成；本发。
2、明所得的蜂蜜石榴果酒，风味独特，口感极佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有风味，又具有浓郁醇香，酒质透明，色泽红紫，有很强的抗氧化作用，长期饮用能改善神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等症状。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102373141A1/1页21一种蜂蜜石榴果酒，其特征在于用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为2933，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度PH值为335；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫SO2发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成；所述大缸酵母添加的体积比例为58；所述二氧化硫SO2的添。
3、加量为80120MG/L；所述大缸酵母的制作方法为先将新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于2326温度下自然发酵68天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；所述的发酵为两次发酵前期发酵温度2023，时间1218天；后期发酵温度1720，时间4560天；所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂上。2根据权利要求1所述的一种蜂蜜石榴果酒，其特征在于所述的澄清剂为为壳聚糖。3一种蜂蜜石榴果酒的制作方法，其特征在于。
4、包括以下步骤1先将新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于2326温度下自然发酵68天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取石榴果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；2选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；3用步骤2中的石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为2933，加热至6070保持1015分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；4步骤3所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使PH值为335；5将步骤1所得大缸酵母按体积比58的比例接种于步骤4所得。
5、的果汁蜜液中；6在步骤5得到的果汁蜜液中按照80120MG/L的量加入SO2后发酵；7依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在2023之间，时间1218天；后期发酵，温度控制在1720之间，时间4560天；8两次发酵完成后，加入澄清剂进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在201温度下陈贮36个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却制成蜂蜜石榴果酒；所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂土。权利要求书CN102373138ACN102373141A1/2页3一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法技术领域0001本发明涉及一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法，属于保健酒的酿造工艺领域。背。
6、景技术0002蜂蜜酒具有较高的营养成分和保健价值，是一种优良的天然饮品。石榴果酒是一种新型果酒，产品选用优质石榴为原料，采用原汁发酵，精心酿制，具有石榴原有的自然风味和营养保健功能。目前，还没有以蜂蜜和石榴果汁为原料酿制蜂蜜石榴果酒的研究报道。发明内容0003本发明所要解决的技术问题提供一种保健型蜂蜜石榴果酒及其酿造工艺，具有蜂蜜和石榴原有的自然风味和营养保健功能，属天然绿色饮品，具有保健、美容、营养、延缓衰老、提高机体免疫力的功能。0004一种蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为2933，得到果汁蜜液，在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度PH值为335；再加入大缸酵母和。
7、二氧化硫SO2发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成。0005所述大缸酵母的添加比例为58体积比；0006所述二氧化硫SO2的添加量为80120MG/L；0007所述的发酵为两次发酵前期发酵温度2023，时间1218天；后期发酵温度1720，时间4560天；0008所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂土中的一种，优选的澄清剂为壳聚糖。0009一种蜂蜜石榴果酒的酿造方法，包括以下步骤00101先将一定量的新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于25温度。
8、下自然发酵68天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取石榴果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；00112选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；00123用步骤2中的石榴原汁将蜂蜜稀释，使糖度为2933，加热至6070保持1015分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；00134步骤3所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使PH值为335；00145将步骤1所得大缸酵母按58的比例体积比接种于步骤4所得的果汁蜜液中；00156在步骤5得到的果汁蜜液中按照80120MG/L的量加入SO2；00167依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在2023之间，时间1218天；后期发。
9、酵，温度控制在1720之间，时间4560天；说明书CN102373138ACN102373141A2/2页400178两次发酵完成后，加入适量澄清剂进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在201温度下陈贮36个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却制成蜂蜜石榴果酒。0018本发明的效果本发明所得的蜂蜜石榴果酒，风味独特，口感极佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有风味，又具有浓郁醇香，酒质透明，色泽红紫，有很强的抗氧化作用，长期饮用能改善神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等症状。具体实施方式00191取果酒酵母菌种进行糖化复活，形成大缸酵母；00202选择充分成熟的石榴，剥取。
10、籽粒并榨汁得到石榴原汁；00213用步骤2中的石榴原汁将蜂蜜稀释，使糖度为30，加热至65保持12分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；00224步骤3所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使PH值为33；00235将步骤1所得大缸酵母按6的比例体积比接种于步骤4所得的果汁蜜液中；00246在步骤5得到的果汁蜜液中按照100MG/L的量加入SO2后发酵；00257依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在2023之间，时间15天；后期发酵，温度控制在1720之间，时间50天；00268达到成熟期后终止发酵；按照70100MG/L的用量加入壳聚糖进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在201温度下陈贮4个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格产品直接出厂或入库。说明书CN102373138A。