植物食品保鲜剂及其制作方法.pdf

本发明涉及一种保鲜剂，特别是一种植物食品保鲜剂，以及这种保鲜剂的制作方法。所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10～40、迷迭香20～50、丁香5～20、甘草5～20。制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤。本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。采用的保鲜剂制作方法工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。本发明所述植物食品保鲜剂稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。

1、  一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10～40、迷迭香20～50、丁香5～20、甘草5～20。

2、  根据权利要求1所述的植物保鲜食品保鲜剂，其特征在于：优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20～30、迷迭香30～40、丁香5～15、甘草5～15、肉桂5～15、高良姜5～10、胡椒5～10、花椒5～10。

3、  根据权利要求1或2所述的植物保鲜食品保鲜剂，其特征在于：最优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。

4、  植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香20～50份、丁香5～20份，也可以同时加入调味剂肉桂5～15份、高良姜5～10份、胡椒5～10份、花椒5～10份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分数加入浓度为70％～75％的食用酒精，在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草5～20份洗净后以甘草：水＝1～5：5～20的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜10～40份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1-3：4-10：4-10的比例混合后浸泡，室温下静置40-60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

5、  根据权利要求5所述的植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述“B、酒制”中原料与食用酒精的比例优选为1：5。

6、  根据权利要求5所述的植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述“C、煎煮、”中甘草与水的比例优选为1：5。

7、  根据权利要求5所述的植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述“D、成品制取”中大蒜与B步骤取得的滤液以及C步骤制得的混合滤液之间重量分数比优选为1：5：5。

植物食品保鲜剂及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂，特别是一种植物食品保鲜剂，以及这种保鲜剂的制作方法。
背景技术
植物食品营养丰富，味道鲜美，具有高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐等优点，被誉为山珍美味。由于生物属性所致，同时又是许多微生物天然的优质培养基，生物体成熟后2-8小时便会自然腐败坏死。况且生长周期季节性较强，严重制约了市场流通和储运保藏，大多以鲜采就地鲜销为主。为了达到储运保藏销售目的，目前已有如下保藏方法：1、保鲜法，以鲜销为主，有冷冻保鲜、药物保鲜、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、微波保鲜等方法。其优点是可延长5-20天保鲜时间，在生长季节期可在市场流通销售，缺点是保鲜时间短、无法满足非生长季节期市场需求，同时药物保鲜还容易残留对人体造成不良后果，比如B9属生物生长延缓剂，尤其对少年儿童不宜。2、盐渍、糖渍、醋渍、油渍等保鲜法，其优点是延长了植物食品的保存期，缺点是丢失了植物中的大量营养成分，改变了天然植物食品原有的风味，食用时需作一定的加工处理后才能食用。3、干制(脱水法)，优点是保存时间长，容易储运，缺点是无法保存营养和风味。4、灌装，目前主要依赖化学防腐剂保存，长期食用对人体健康产生不良影响。2005.12.28，中国专利局公开了一种名为“一种抗氧化食品保鲜剂”的发明专利(公告号：CN1711855)，该保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠70-85，酚酞5-10，碳酸氢钠5-20；还可以含有苯甲酸钠5-15。该发明保鲜剂有较好的抗氧化保鲜作用，可用于水果、蔬菜、蘑菇等的抗氧化保鲜剂。但这种保鲜剂由化学物质构成，保鲜后的植物食品带有的化学物质对人体健康产生不良影响。
发明内容
本发明针对现有植物食品保鲜剂的上述不足，为解决现有保鲜剂稳定性差、保鲜时间短，破坏植物食品营养成分以及影响人体健康的问题，提供一种植物食品保鲜剂，本发明所述植物食品保鲜剂稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。
另外，本发明还提供这种植物食品保鲜剂的制作方法。
为实现上述效果，本发明采用如下技术方案：
一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10～40、迷迭香20～50、丁香5～20、甘草5～20。
优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20～30、迷迭香30～40、丁香5～15、甘草5～15、肉桂5～15、高良姜5～10、胡椒5～10、花椒5～10。
最优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。
植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香20～50份、丁香5～20份，也可以同时加入调味剂肉桂5～15份、高良姜5～10份、胡椒5～10份、花椒5～10份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分数加入浓度为70％～75％的食用酒精，在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草5～20份洗净后以甘草：水＝1～5：5～20的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜10～40份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1-3：4-10：4-10的比例混合后浸泡，室温下静置40-60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
所述“B、酒制”中原料与食用酒精的比例优选为1：5。
所述“C、煎煮、”中甘草与水的比例优选为1：5。
所述“D、成品制取”中大蒜与B步骤取得的滤液以及C步骤制得的混合滤液之间重量分数比优选为1：5：5。
本发明所述迷迭香学名Rosmarinus officinalis L，系唇形科迷迭香属植物，是目前公认的具有较高抗氧化作用的一种植物。其中的抗氧化成分主要为迷迭香酚、表迷迭香酚，异迷迭香酚、迷迭香酸及黄酮、黄酮苷等成分。
本发明所述丁香为香料植物，学名Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry，木犀科，丁香属，亦名丁子香、鸡舌。性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。花蕾提取的丁香油为重要香料。
本发明所述甘草学名Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.，系豆科多年生草本植物甘草的根及根茎，功能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
本发明所述肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。含挥发油、油中含桂皮醛(cinnamal dehyde)、醋酸桂皮酯(cinnamyl acetate)、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙酰桂二萜(cinnzeylanine)。具有降温、降压、杀菌以及抗放射和抗补体作用。
本发明所述的高良姜为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。性辛，热。归脾、胃经。功能温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸，具有温中止痛作用。
本发明所述大蒜为食用蒜，所述胡椒和花椒为日常食用调味剂胡椒和花椒。
本发明的有益效果表现在如下几个方面：
1、本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，而且分别具有药用效果，集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用，以甘草调和诸药，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。
2、本发明采用的保鲜剂制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤，工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。
3、本发明采用的酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合，加快了成品制作效率，而且酒精的存在加强了保鲜剂与植物食品的契合适配，加强了保鲜剂的保鲜作用，增强了保鲜剂的稳定性。
具体实施方式
实施例1
一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10、迷迭香50、丁香20、甘草20。
其制作过程具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香10份、丁香20份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1：5的重量分数加入浓度为70％食用酒精，在室温下密封浸泡7天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草20份洗净后以甘草：水＝1：5的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜10份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：5：5的比例混合后浸泡，室温下静置40小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，而且分别具有药用效果，集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用，以甘草调和诸药，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。本发明采用的保鲜剂制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤，工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。
实施例2
一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜40、迷迭香20、丁香20、甘草20。
其制作过程具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香40份、丁香20份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝2：11的重量分数加入浓度为75％的食用酒精，在室温下密封浸泡10天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草20份洗净后以甘草：水＝5：18的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜40份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为3：10：10的比例混合后浸泡，室温下静置60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例3
一种植物食品保鲜剂，其组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香、40、丁香5、甘草10、肉桂5、高良姜10、胡椒5、花椒5。
制作方法具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香40份、丁香5份，同时加入调味剂肉桂5份、高良姜10份、胡椒5份、花椒5份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1：5的重量分数加入浓度为70％的食用酒精，在室温下密封浸泡9天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草10份洗净后以甘草：水＝1：10的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜20份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：4：4的比例混合后浸泡，室温下静置60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例4
一种植物食品保鲜剂，所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。
植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香20份、丁香10份，同时加入调味剂肉桂10份、高良姜10份、胡椒7份、花椒8份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝4：25的重量分数加入浓度为75％的食用酒精，在室温下密封浸泡30天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草10份洗净后以甘草：水＝1：5的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜20份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为3：10：10的比例混合后浸泡，室温下静置60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
实施例5
一种植物食品保鲜剂，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜30、迷迭香40、丁香5、甘草5、肉桂5、高良姜5、胡椒5、花椒5。
植物食品保鲜剂的制作方法，：具体包含如下步骤：
A、原料选取：选取迷迭香40份、丁香5份，同时加入调味剂肉桂5份、高良姜5份、胡椒5份、花椒5份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；
B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝7：50的重量分数加入浓度为75％的食用酒精，在室温下密封浸泡20天后过滤备用；
C、煎煮、过滤甘草：
①、选取甘草5份洗净后以甘草：水＝5：19的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；
②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；
③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；
D、成品制取：取大蒜30份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：10：10的比例混合后浸泡，室温下静置50小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。
本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，而且分别具有药用效果，集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用，以甘草调和诸药，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤，工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合，加快了成品制作效率，而且酒精的存在加强了保鲜剂与植物食品的契合适配，加强了保鲜剂的保鲜作用，增强了保鲜剂的稳定性。