一种人参糖及其制作方法.pdf

本发明提供一种人参糖及其制作方法。该人参糖是采用包括白砂糖、液体葡萄糖、人参颗粒和薄荷脑成分的原料，经溶糖、熬煮、调和、冷却成型、分切及包装等工序制作而成的。本发明的方法通过合理选择并配比各原料，使产品中人参成分的含量得到明显提高，从而提供了一种滋补保健功能更好的人参糖，更有利于食用者获得实质性的滋补保健效果。本发明的人参糖由于含有薄荷脑，其所具有的清凉口味缓和了人参成分的苦涩味，口感纯正柔和、清凉绵甜。除保健滋补作用外，亦具有润喉降火、醒脑安神、除烦解酒、生津止渴、清新口气等功效。

1.  一种人参糖，其组成成分包括白砂糖、液体葡萄糖干固物、人参颗粒和薄荷脑，所述各成分的重量百分含量为：白砂糖49.0-60.0％、液体葡萄糖干固物39.0-50.0％、人参颗粒0.8-1.5％和薄荷脑0.05-0.1％。

2.  如权利要求1所述的人参糖，其特征在于，所述人参颗粒为花旗参颗粒。

3.  如权利要求1或2所述的人参糖，其特征在于，还可以含有适量的人参香精。

4.  一种用于制作如权利要求1所述人参糖的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
1)将原料重量百分配比为40.0-53.0％的白砂糖和46.0-59.0％液体葡萄糖混合一起，加入适量水，搅拌均匀后加热溶糖；
2)将得到的糖液过滤，熬煮至110-140℃；
3)将熬煮好的物料冷却至60-80℃，加入0.8-1.3％的人参颗粒，0.05-0.09％的薄荷脑，搅拌调和；
4)将调和好的物料冷却成型，经分切包装即得糖果成品。

5.  如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述白砂糖、液体葡萄糖、人参颗粒、薄荷脑的重量百分配比为：白砂糖45.0-47.0％、液体葡萄糖52.0-54.0％、人参颗粒0.9-1.2％、薄荷脑0.06-0.08％。

6.  如权利要求4所述的方法，其特征在于，还可以在步骤3)中向物料中加入适量人参香精。

7.  如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述人参颗粒为花旗参颗粒。

一种人参糖及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种人参糖及其制作方法。
背景技术
糖果是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，按不同风味特点添加一定配料，经过高温熬煮、成型等工序制成的一种固体甜味食品。淀粉糖浆又称液体葡萄糖、葡麦糖浆、葡萄糖浆等，是淀粉在酶或酸的作用下产生的水解产物，主要成分是葡萄糖和麦芽糖，还含有一定量的低聚糖与糊精等。液体葡萄糖性质纯正，具有适中的甜度与粘度、良好的抗结晶性、抗氧化性，因此在糖果行业被广泛应用，可以抑制蔗糖结晶，防止糖果吸湿发烊，增加糖果的韧性和强度，冲淡糖果的甜度，使糖果口感温和、细腻。糖果食品种类繁多，如水果糖、奶糖、夹心糖、蛋白糖、饴糖等，以营养、美味、携带方便的特点而深受喜爱。糖果作为一种休闲食品，也可以被赋予更多的健康内涵而成为一种健康载体。随着市场需求的日益多元化，近年来糖果行业出现了功能性糖果这一新的概念，通常是指含有活性元素的糖果产品。目前，糖果食品正在朝着更为高端的健脑、维持心脑健康、护肝、抗衰老等保健方向不断发展。
人参最早载于《神农本草经》，性温味甘微苦，入脾、肺二经，大补元气，固脱生津，保脾养胃，安神益智，可治疗多种疾患，被列为温补上品。人参中含有人参皂甙、氨基酸、活性多肽、维生素、微量元素、活性酶、甾醇和糖类物质等多种成分，其中主要的活性成分是人参皂甙，具有增强机体免疫力、抑制细胞凋亡、抗衰老、抗疲劳等作用。无论是对健康人群还是体质虚弱者来说，人参都是一种广受欢迎的滋补保健品。通常食用人参的方法是炖煮，或者直接服用人参含片或人参胶囊等。然而，这些形式都难以达到大众化的接受程度，使人参的食用受到了限制。人参作为一种纯天然保健品，含有多种生物活性成分，是制作新型功能性糖果的理想成分选择。相对于普通糖果而言，人参糖的显著特点在于，不仅可以让人们在食用一种休闲食品的同时，方便地摄入一定量的滋补保健物质，而且解决了单独食用人参时存在的口感不佳问题。比如，中国专利02132449公开了一种由重量百分含量为0.05-0.15％的人参颗粒和99.85-99.95％白砂糖组成的人参糖。但人参糖作为一种糖类休闲食品，一般情况下不会被过多食用，因此食用者实际摄入的人参成分量非常有限，难以达到实质性的保健滋补作用。此外，该专利公开的产品除了具有上述缺点外，还存在成分简单，口味单调等问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种保健功效更好且口感纯正、清凉绵甜的人参糖。
本发明的另一目的是提供一种专用于生产上述人参糖的制作方法。
根据本发明的一方面，本发明提供了一种人参糖，其组成成分包括白砂糖、液体葡萄糖干固物、人参颗粒和薄荷脑，所述各成分的重量百分含量分别为：白砂糖49.0-60.0％、液体葡萄糖干固物39.0-50.0％、人参颗粒0.8-1.5％和薄荷脑0.05-0.1％。
根据本发明的另一方面，本发明还提供了一种人参糖的制作方法，该方法包括如下步骤：
1)将原料重量百分配比为40.0-53.0％的白砂糖，46.0-59.0％的液体葡萄糖混合在一起，加入适量水，搅拌均匀后加热溶糖；
2)将得到的糖液过滤，熬煮至110-140℃；
3)将熬煮好的物料冷却至60-80℃，加入0.8-1.3％的人参颗粒，0.05-0.09％的薄荷脑，搅拌调和；
4)将调和好的物料冷却成型，经分切包装即得糖果成品。
优选地，上述各原料的重量百分配比为：白砂糖45.0-47.0％、液体葡萄糖52.0-54.0％、人参颗粒0.9-1.2％、薄荷脑0.06-0.08％。
此外，还可以在上述步骤3)中向物料中加入适量的人参香精。
花旗参又名西洋参、美国人参，为五加科人参属植物，原产于北美洲。现代药理学研究表明，西洋参具有补气养阴、清热降火、健脾润肺、生津止渴、清热除烦、解酒提神之功效，并能提高人体免疫力、强心健胃、降脂造血、镇静及抑制肿瘤生长，其某些药理作用是其他人参无法替代的，是本发明优选的参种。
本发明的方法通过合理选择并配比各原料，使产品中人参成分的含量得到明显提高，从而提供了一种滋补保健功能更好的人参糖，更有利于食用者获得实质性的滋补保健效果。由于该人参糖含有薄荷脑，其所具有的清凉口味缓和了人参成分的苦涩味，口感纯正柔和，清凉绵甜。此外，除保健滋补作用外，本发明的人参糖亦具有润喉降火、醒脑安神、除烦解酒、生津止渴、清新口气等功效。
具体实施方式
实施例1
称取白砂糖13.0kg，液体葡萄糖18.0kg，将其混合在一起，加入适量水，搅拌均匀后加热溶糖；将得到的糖液过滤，熬煮至120℃；冷却至70℃，然后向物料中加入花旗参颗粒400g，薄荷脑26g，人参香精95ml，搅拌调和；将调和好的物料冷却成型，经分切包装即得糖果成品。
实施例2
称取白砂糖13.0kg，液体葡萄糖15.0kg，将其混合在一起，加入适量水，搅拌均匀后加热溶糖；将得到的糖液过滤，熬煮至120℃；冷却至70℃，然后向物料中加入花旗参颗粒300g，薄荷脑21g，人参香精90ml，搅拌调和；将调和好的物料冷却成型，经分切包装即得糖果成品。
实施例3
称取白砂糖18.0kg，液体葡萄糖16.5kg，将其混合在一起，加入适量水，搅拌均匀后加热溶糖；将得到的糖液过滤，熬煮至130℃；冷却至80℃，然后向物料中加入花旗参颗粒300g，薄荷脑30g，人参香精90ml，搅拌调和；将调和好的物料冷却成型，经分切包装即得糖果成品。