一种海带汁生产工艺.pdf

本发明公开了一种海带汁生产工艺，其包括下列内容：将干海带切段；将切好的海带加热水充分浸泡；捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液；将滤液真空浓缩，检验合格后包装入库。应用本发明的工艺方法进行生产，可以制得低腥、浅色的浓缩海带汁，获得既保持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产品，并且产品中的氨基酸态氮含量≥0.4％。另外，由于本发明的生产工艺不使用任何对人体有害的添加剂和萃取剂，保证了产品食用的安全性。

1.  一种海带汁生产工艺，其包括下列内容：
a.将干海带切段；
b.将切好的海带加热水充分浸泡；
c.捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液；
d.将滤液真空浓缩，检验合格后包装入库。

2.  根据权利要求1所述的海带汁生产工艺，其内容包括：
a.将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切段，每段长30cm；
b.将切好的海带按1：18～24的比例加水浸泡，水温75～85℃，浸泡60分钟；
c.将海带捞出，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；
d.在50～60℃将滤液吸入浓缩罐中真空浓缩，真空度控制在0.1兆帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，Brix达到45后包装入库。

3.  根据权利要求2所述的海带汁生产工艺，其特征在于：步骤b所述海带加水比例为1：18～20，水温80～85℃。

一种海带汁生产工艺
技术领域
本发明涉及一种生产海带汁的工艺方法，尤其是一种浓缩海带汁的生产工艺，属于海产品加工领域。
背景技术
海带是一种传统海产品。它含有丰富的碘、钙质、氨基酸、多糖、纤维素，具有独特的鲜味，是一种多产、价廉的营养食品。长期以来，国内海带产品大多以干制品或调味海带丝的形式进入市场。不仅形式单调，且产品附加值低，品种匮乏。国际上，尤其是日本对海带产品的开发居领先水平，品种多、技术含量高。
近两年国内一些食品加工企业和科研单位投入了大量人力和资金进行了海带深加工研究开发，但由于无法去除海带本身含有的腥味物质和解决加热造成产品色深问题，而使研究开发工作陷入困境。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种海带汁的生产工艺，以解决海带汁生产中存在的脱腥脱色问题。
本发明的一种海带汁生产工艺，其所采取的技术方案包括下列内容：
a.将干海带切段；
b.将切好的海带加热水充分浸泡；
c.捞出海带，用滤布过滤汤汁，收集滤液；
d.将滤液真空浓缩，检验合格后包装入库。
上述的海带汁生产工艺，其内容包括：
a.将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切段，每段长30cm；
b.将切好的海带按1：18～24的比例加水浸泡，水温75～85℃，浸泡60分钟；
c.将海带捞出，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；
d.在50～60℃将滤液吸入浓缩罐中真空浓缩，真空度控制在0.1兆帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，Brix达到45后包装入库。
上述的海带汁生产工艺，其步骤b所述海带加水比例为1：18～20，水温80～85℃。
本发明的海带汁生产工艺流程为：干海带切段、加热、入罐浸泡、过滤取汁、浓缩、检验、包装、入库。应用本发明的工艺方法进行生产，可以制得低腥、浅色的浓缩海带汁，满足市场对该种产品的要求，获得既保持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产品。并且产品中的氨基酸态氮含量≥0.4％，高于日棉株式会社≥0.3地标准。另外，由于本发明的生产工艺中，不使用任何对人体有害的添加剂和萃取剂，保证了产品食用的安全性。
本发明未涉及专用设备，均为本行业常用设备。
本发明所涉及的检测方法除明确说明的外，均为本行业常用方法。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明。
实施例1
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切成30cm长的段，然后将切好的海带按1：18的比例加85℃热水浸泡60分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50～60℃将滤液转移到浓缩罐中进行真空浓缩，真空度控制在0.1兆帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。
本实施例中采用低温快速萃取，减少海带受热时间，有效控制产品的颜色变深。选用50～60℃进行真空浓缩，进一步改善了产品色泽、口味。所得产品浓缩海带汁的主要技术质量指标：
感官：淡绿色或浅褐色，有光泽。口感细腻，具有海带原有的风味。
水分：         ≤60％；
盐分：         12--16％；
氨基酸态氮：          ≥0.4％；
收率：                ≥85％；
产品执行的质量标准：Q/02HSS001—1996。
实施例2
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切成30cm长的段，然后将切好的海带按1：24的比例加75℃热水浸泡60分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50～60℃将滤液转移到浓缩罐中进行真空浓缩，真空度控制在0.1兆帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。其所得产品浓缩海带汁的主要技术质量指标同实施例1。
实施例3
将表面无泥沙灰尘、颜色为褐色、整条无黄边、当年生产的干海带切成30cm长的段，然后将切好的海带按1：20的比例加80℃热水浸泡60分钟；捞出海带，用300目滤网式滤布过滤汤汁，收集滤液；接着在50～60℃将滤液转移到浓缩罐中进行真空浓缩，真空度控制在0.1兆帕；用糖度折光仪检验海带汁的浓度，其Brix达到45后即可包装入库。其所得产品浓缩海带汁的主要技术质量指标同实施例1。
本发明的海带汁生产工艺流程为：干海带切段、加热、入罐浸泡、过滤取汁、浓缩、检验、包装、入库。本发明的工艺经过试生产和工艺优化研究，完成了1500升精确控温萃取罐、2500升/小时萃取液回收机、2500升冷凝式高真空浓缩罐、2500升脱腥吸收装置、8000升/小时脱色装置的设计配置。产品收率由76％提高到82％以上，并且对海带脱腥、脱色。腥味基本完全去除，并实现了低温快速萃取，减少海带受热时间，有效控制了产品的颜色变深，且产品的质量具有更好的稳定性。
应用本发明的工艺方法进行生产，可以制得低腥、浅色的浓缩海带汁，获得既保持海带特有风味和有效营养成分，又有效去除了腥味的海带汁产品。并且产品中的氨基酸态氮含量≥0.4％，高于日棉株式会社≥0.3的标准。另外，由于本发明的生产工艺不使用任何对人体有害的添加剂和萃取剂，保证了产品食用的安全性。