一种浸泡液.pdf

本发明涉及一种浸泡液，该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、花椒粉和水组成，其各组分的重量百分比分别为：谷氨酸钠0.5～2.0％，肌苷酸钠0.5～2.0％，鸟苷酸0.5～2.0％，精盐1～3％，姜粉0.1～0.5％，茴香0.01～0.1％，八角0.01～0.1％，花椒粉0.01～0.1％，余量为水。本发明浸泡液成分简单、制造方便、成本低、使用方便，可应用于鱼虾类制品、动物性肉类等制品的浸泡处理，经过该浸泡液浸泡处理后的鱼虾类、肉类制品鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富，并且生产过程中不产生环境污染，有效解决了鱼虾类、肉类等制品经过冷冻后鲜味丢失的问题。

1、  一种浸泡液，其特征在于：该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、花椒粉和水组成，其各组分的重量百分比分别为：谷氨酸钠0.5～2.0％，肌苷酸钠0.5～2.0％，鸟苷酸0.5～2.0％，精盐1～3％，姜粉0.1～0.5％，茴香0.01～0.1％，八角0.01～0.1％，花椒粉0.01～0.1％，余量为水。

一种浸泡液
技术领域
本发明涉及一种食品、食料营养品质的改进，尤其是一种能提高鱼肉、虾肉、猪肉等制品鲜味的浸泡液。
背景技术
冷冻技术的快速发展，有效提高了人们的生活水平。其中，冷冻肉制品，特别是鱼虾类、猪肉类的加工，为广大消费者提供了便捷的服务。目前，市场上冷冻鱼片、虾仁、冷冻猪肉等制品的加工方法很多，比较常用的加工方法是将鱼、虾、猪肉等进行漂洗、浸泡、整形、调理加工、速冻、包装，但是它的缺点是所加工的鱼虾、猪肉会因为加工处理过程、长时间冷冻而造成鲜味丢失。同时由于浸泡和冷冻使表层蛋白质变性，对加工成品鱼片、猪肉等制品进行调味时造成内外不均匀，影响口感。
如何将提高水产、肉类等制品的鲜味，延长其保存期是人们着力研究的课题。如2001年8月8日公开的CN1306774A中国发明申请公开说明书中公开了一种“荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术”、2004年5月5日公开的CN1493220A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“薄荷香蝴蝶虾的制造方法及其浸泡液”、2005年2月23日公开的CN1582680A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“特鲜鱼的浸泡液及其加工方法”、2005年3月9日公开的CN1589656A中国发明申请公开说明书中公开了一种“叫花鸡浸泡液的配方”。上述公开文件中所公开的浸泡液中然能较好的保障其产品的鲜嫩和较佳的口感，存在着适用范围单一的不足。
发明内容
为了解决现有技术中冷冻水产和肉类制品鲜味丢失、已有的浸泡液处理品种单一的不足，本发明提供一种能提高鱼虾类及肉类制品鲜味的浸泡液。该浸泡液成本低，适用范围广，经浸泡液处理后的制品风味独特、口感鲜嫩、营养丰富。
本发明解决其技术问题所采用地技术方案是：一种浸泡液，其特征在于：
该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、花椒粉和水组成，其各组分的重量百分比分别为：谷氨酸钠0.5～2.0％，肌苷酸钠0.5～2.0％，鸟苷酸0.5～2.0％，精盐1～3％，姜粉0.1～0.5％，茴香0.01～0.1％，八角0.01～0.1％，花椒粉0.01～0.1％，余量为水。
本发明浸泡液成分简单、制造方便、成本低、使用方便，可应用于鱼虾类制品、动物性肉类等制品的浸泡处理，经过该浸泡液浸泡处理后的鱼虾类、肉类制品鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富，并且生产过程中不产生环境污染，有效解决了鱼虾类、肉类等制品经过冷冻后鲜味丢失的问题。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明。
实施例1
选取谷氨酸钠1千克、肌苷酸钠1千克、鸟苷酸1千克、精盐3千克、姜粉0.3千克、茴香0.02千克、八角0.02千克、花椒粉0.1千克混合，然后加水93.56千克搅拌均匀，制得浸泡液。然后将冷冻的猪肉解冻并按生产的需要切制成所需形状，然后将上述浸泡液与猪肉按照1∶2的比例混合，温度控制在4～10℃之间，搅拌、浸泡40分钟，即成。
实施例2
选取谷氨酸钠0.2千克，肌苷酸钠0.05千克、鸟苷酸0.1千克、精盐0.1千克、姜粉0.05千克、茴香0.005千克、八角0.005千克、花椒粉0.01千克混合，然后加水9.48千克搅拌均匀，制得浸泡液。将去皮的虾肉放入浸泡液中，并将温度控制在4～10℃之间，低温浸泡20分钟，即成。浸泡过程中轻轻搅拌，其中浸泡液与虾肉的比例以浸泡液没过虾肉为准。
实施例3
选取谷氨酸钠0.1千克、肌苷酸钠0.4千克、鸟苷酸0.4千克、精盐0.2千克、姜粉0.1千克、茴香0.01千克、八角0.01千克、花椒粉0.01千克混合、然后加水18.77千克搅拌均匀，制得浸泡液。将去皮、去刺的鱼肉放入浸泡液中，并将温度控制在4～10℃之间，低温浸泡30分钟，即成。浸泡过程中轻轻搅拌，其中浸泡液与鱼肉的比例以浸泡液没过鱼肉为准。
实施例4
选取谷氨酸钠0.5千克、肌苷酸钠0.5千克、鸟苷酸1千克、精盐0.5千克、姜粉0.1千克、茴香0.04千克、八角0.015千克、花椒粉0.03千克混合，然后加水47.315千克搅拌均匀，制得浸泡液。将驴肉按生产的需要切制成所需形状，将制备的浸泡液与驴肉按照1∶1的比例混合，温度控制在4～10℃，搅拌、浸泡50分钟，即成。
实施例5
选取谷氨酸钠0.03千克、肌苷酸钠0.03千克、鸟苷酸0.016千克、精盐0.04千克、姜粉0.006千克、茴香0.001千克、八角0.0016千克、花椒粉0.0016千克混合，然后加水1.87千克搅拌均匀，制得浸泡液。将脱毛、去内脏处理的鸡与制备的浸泡液按照3∶1的比例混合，温度控制在4～10℃，搅拌、浸泡60分钟，即成。