一种银杏保鲜方法.pdf

本发明为一种银杏的保鲜方法，该方法的主要技术特征是：银杏在温度为10℃～50℃条件下，经浓度为0.1％～5％食品级H2O2浸泡1min～2h，再温度为10℃～50℃的浓度为5ppm～1000ppm二氧化氯溶液浸泡3s～2h杀菌，风干表面水分，再经浓度为0.2ppm～15ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为1min～4h，然后转入无菌包装车间进行真空包装。本发明工艺简单、方便操作、无残留、成本低，保鲜时间长，切合实际生产。

1、  一种银杏保鲜方法，其特征在于：银杏在温度为10℃～50℃条件下，经浓度为0.1％～5％食品级H₂O₂浸泡1min～2h，再温度为10℃～50℃的浓度为5ppm～1000ppm二氧化氯溶液浸泡3s～2h杀菌，风干表面水分，再经浓度为0.2ppm～15ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为1min～4h，然后转入无菌包装车间进行真空包装。

一种银杏保鲜方法
技术领域
本发明属于贮藏保鲜技术领域，特指银杏种核的保鲜方法。
技术背景
银杏(Ginkgo biloba L.)营养丰富，素有“活化石”之称。中国是银杏生产大国，年产量达10000～12000t，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三，是出口创汇的重要产品。
由于银杏含淀粉和水量较高，因而在贮运过程中极易感染霉菌或种仁失水皱缩、硬化，品质下降，失去商品价值，影响出口创汇，因而寻找适合银杏采后贮藏保鲜的方法迫在眉睫。目前对银杏的保鲜研究主要是采用电子束辐照、臭氧杀菌、化学浸泡、冷藏或几种方法的结合使用，但还没有一个适合批量加工生产出口的贮藏保鲜方法。目前认为电子束辐照是最好的杀菌方法，早在1980年，世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)和国际原子能机构(IAEA)联合宣布：10kGy以下剂量辐照后的食品不存在毒理学问题，近期又宣布大于10kGy辐射处理的食品，只要有需求，同样可以安全食用，且经过辐照的产品均要贴有辐照标识，但是目前绝大多数人对于辐照的产品并不能接受，使得电子束辐照方法不能用于实际银杏的保鲜加工。
本发明研究采用浸洗、风干、臭氧二次杀菌、真空包装的方法贮藏保鲜银杏，能够保持其采后感官品质，常温贮藏，保质期达到1年。
发明内容
本发明提供一种保鲜银杏的方法。
1.主要技术方案：银杏在温度为10℃～50℃条件下，经浓度为0.1％～5％食品级H₂O₂浸泡1min～2h，再温度为10℃～50℃的浓度为5ppm～1000ppm二氧化氯溶液浸泡3s～2h杀菌，风干表面水分，再经浓度为0.2ppm～15ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为1min～4h，然后转入无菌包装车间进行真空包装。
2.该技术方案的工艺流程如下：
①一定温度下，用食品级H₂O₂浸泡、刷洗银杏，捞出；
②一定温度下，将银杏放入二氧化氯溶液中再次浸泡后，捞出；
③风干银杏表面水分；
④臭氧杀菌；
⑤转入无菌包装车间进行真空包装。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步阐述：
实施例1
将银杏投入温度为40℃、浓度为0.5％的食品级H₂O₂溶液浸泡1h，捞出，然后再投入温度为35℃、浓度为50ppm的二氧化氯溶液浸泡30min，取出、风干表面水分，再经浓度为1ppm的臭氧杀菌20min，然后转入无菌包装车间进行真空包装。
实施例2
将银杏投入温度为50℃、浓度为0.8％的食品级H₂O₂溶液浸泡1.5h，捞出，然后再投入温度为30℃、浓度为100ppm的二氧化氯溶液浸泡30min，取出、风干表面水分，再经浓度为0.8ppm的臭氧杀菌30min，然后转入无菌包装车间进行真空包装。