一种油炸风味鸡精及其制备方法 技术领域 :
本发明属于调味品技术领域, 特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法。 背景技术 :
味精和鸡精是人们生活中常用的调味品, 在食品中加入味精, 可以提升食物的鲜 味。但是, 味精口感单一, 风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说, 鸡精的鲜味更柔和, 口感更圆润、 丰满, 且香味浓郁。 鸡精的主要成分是鸡肉, 加入鸡精, 不仅可以使食物的味道 变得更加鲜美, 同时, 增加了动物蛋白质, 提高了营养价值, 增强了食欲。
市面上的鸡精调味品, 鱼龙混杂, 在利润的诱惑下, 一些生产鸡精的企业为了节约 成本或降低售价, 就少用或不用鸡肉, 甚至使用化学合成的鸡味香精, 但还是打着鸡精名义 销售, 误导消费者。
现有的鸡精品种也比较单一, 不能满足消费者的对口味的多元化的需求。 因此, 人 们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为 200410070549.4、 名称为一种辣子鸡精以及制作 方法的中国专利, 该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、 辣椒红素和番茄红素, 使得它在烹调食物, 特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、 味精、 碘盐、 辣椒使用。但是, 许 多消费人群特别是南方人, 不喜欢食用辛辣食物, 因此, 该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢 辛辣食物的人群。 另外, 从健康保健的角度讲, 一些患溃疡病、 慢性胃肠病、 及高血压等疾病 的人, 不宜长期使用这种辣子鸡精。
同时, 油炸鸡类食品风味浓郁、 香脆可口而不断深入人心, 成为深受消费者欢迎食 物, 但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白, 因此市场上需要一种油炸鸡精, 来满足消费 者的需求。 发明内容 :
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、 鲜味浓郁、 纯天然 的油炸风味鸡精及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的 :
一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
鸡肉 10 份~ 30 份 味精 35 份~ 60 份
盐 15 份~ 30 份 糖 10 份~ 25 份
淀粉 8 份~ 25 份 麦芽糊精 8 份~ 25 份
I+G 1.1 份~ 2.5 份 葱头 1.0 份~ 2.5 份
姜 1.0 份~ 2.5 份 蒜 1.0 份~ 2.5 份。
一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
鸡肉 10 份~ 25 份 味精 35 份~ 50 份
盐 15 份~ 20 份 糖 10 份~ 15 份
淀粉 8 份~ 15 份 麦芽糊精 8 份~ 15 份I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份
姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
鸡肉 15 份~ 20 份 味精 35 份~ 45 份
盐 20 份~ 25 份 糖 15 份~ 20 份
淀粉 15 份~ 20 份 麦芽糊精 10 份~ 15 份
I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份
姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
鸡肉 25 份 味精 36 份
盐 15 份 糖 10 份
淀粉 7 份 麦芽糊精 7 份
I+G 1.5 份 葱头 1份
姜 1份 蒜 1.5 份。
其中, 所述淀粉为麦类淀粉、 马铃薯淀粉、 绿豆淀粉、 玉米淀粉、 菱角淀粉、 莲藕淀 粉, 荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。
其中, 麦芽糊精 (Maltodextrin), 也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉 作原料, 经酶法工艺低程度控制水解转化、 提纯、 干燥而成, 其原料是含淀粉质的玉米, 大米 等; 也可以是精制淀粉, 如玉米淀粉, 小麦淀粉, 木薯淀粉等。
I+G, 是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即 5′肌苷酸钠 -IMP(DISODIUMI NOSINE5’ -MONOPHOSPHATE) 和 5′鸟核酸钠 -GMP(DISODIUM GUANOSINE5’ -MONOPHOSPHATE) 各 50%结合的。
上述一种油炸风味鸡精的制备方法, 它包括如下步骤 :
(1) 按上述重量份称取原料 ;
(2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎 ;
(3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ;
(4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏 ;
(5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
其中, 所述步骤 (3) 中锅的油温为 120℃~ 140℃, 油炸时间为 8 分钟~ 15 分钟。
其中, 所述步骤 (3) 中锅的油温为 130℃, 油炸时间为 10 分钟。
本发明的有益效果 :
一种油炸风味鸡精及其制备方法, 它由以下重量份的原料制成 : 鸡肉 10 份~ 30 份, 味精 35 份~ 60 份, 盐 15 份~ 30 份, 糖 10 份~ 25 份, 淀粉 8 份~ 25 份, 麦芽糊精 8 份~ 25 份, I+G1.1 份~ 2.5 份, 葱头 1.0 份~ 2.5 份, 姜 1.0 份~ 2.5 份, 蒜 1.0 份~ 2.5 份; 它的制备方法包括如下步骤 : (1) 按上述重量份称取原料 ; (2) 将葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎 ; (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉、 葱头、 姜、 蒜放进锅中进行油炸 ; (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏 ; (5) 把味精、盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅拌均匀, 然后造粒成 型, 烘干, 即得成品。
本发明的油炸风味鸡精, 在色、 香、 味上具有独特的风味, 鲜味浓郁, 在烹调食物是 更增加了食物的天然鲜味与香甜味 ; 同时, 在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂, 是一种纯天然的调味品。 具体实施方式 :
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明, 但本发明不受下述实施例的限定。
实施例 1
一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
(1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 10 份、 味精 40 份、 盐 20 份、 糖 15 份、 淀粉 14 份、 麦芽糊精 20 份、 I+G 2.0 份、 葱头 1.5 份、 姜 2.5 份、 蒜 2.0 份。
(2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
(3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 120℃, 油炸时间为 15 分钟。 (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
(5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
实施例 2
一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
(1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 15 份、 味精 50 份、 盐 30 份、 糖 25 份、 淀粉 25 份、 麦芽糊精 25 份、 I+G 1.5 份、 葱头 2.5 份、 姜 2 份、 蒜 1.5 份。
(2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
(3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 125℃, 油炸时间为 12 分钟。
(4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
(5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
实施例 3
一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
(1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 25 份、 味精 36 份、 盐 15 份、 糖 10 份、 淀粉 7 份、 麦芽糊精 7 份、 I+G 1.5 份、 葱头 1 份、 姜 1 份、 蒜 1.5 份。
(2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
(3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜放一起进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 140℃, 油炸时间为 8 分钟。
(4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
(5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
实施例 4
一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
(1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 30 份、 味精 60 份、 盐 25 份、 糖 20 份、 淀粉 20 份、 麦芽糊精 14 份、 I+G 2.5 份、 葱头 2 份、 姜 1.5 份、 蒜 2.5 份。
(2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
(3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 130℃, 油炸时间为 10 分钟。
(4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
(5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
根据实施例 1, 实施例 2, 实施例 3 和实施例 4 制得的四种油炸风味鸡精进行的检 测, 结果如表 1、 表 2。
表 1 理化指标检测结果
鸡精调味品 项目 本发明指标 SB/T 10371-2003 标准 谷氨酸钠, g/100g ≥ 36 1.5 0.5 15 3.8 0.3 ≤ ≤ 0.05 0.1 35 1.1 3 40 3 0.2 0.5 1呈味核苷酸二钠, g/100g ≥ 干燥失重, g/100g ≤氯化物 ( 以 NaCl), g/100g ≤ 总氮, g/100g 其它氮, g/100g 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 铅 (Pb), mg/kg
≥ ≥表 2 微生物指标检测结果 鸡精调味品 SB/T10371-2003 标准 10000项目本发明指标菌落总数, cfu/g≤7500102077967 A CN 102077970说≤明书30 不得检出 90 不得检出5/5 页大肠菌群 MPN/100g致病菌 ( 系指肠道致病菌和其它致病性球菌 )
由 表 1、 表 2 可 知, 本 发 明 制 得 的 油 炸 风 味 鸡 精 均 符 合 食 品 鸡 精 调 味 品 SB/ T10371-2003 标准。
以上所述仅是本发明的较佳实施例, 故凡依本发明专利申请范围所述的构造、 特 征及原理所做的等效变化或修饰, 均包括于本发明专利申请范围内。8