一种油炸风味鸡精及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN200910194189.1

申请日:

2009.11.26

公开号:

CN102077967A

公开日:

2011.06.01

当前法律状态:

授权

有效性:

有权

法律详情:

专利权人的姓名或者名称、地址的变更IPC(主分类):A23L 1/221变更事项:专利权人变更前:东莞市百味佳食品有限公司变更后:广东百味佳味业科技股份有限公司变更事项:地址变更前:523416 广东省东莞市寮步镇上屯工业区东莞市百味佳食品有限公司变更后:523000 广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号广东百味佳味业科技股份有限公司|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/221申请日:20091126|||公开

IPC分类号:

A23L1/221; A23L1/226

主分类号:

A23L1/221

申请人:

东莞市百味佳食品有限公司

发明人:

王胜利; 叶淑娟

地址:

523416 广东省东莞市寮步镇上屯工业区东莞市百味佳食品有限公司

优先权:

专利代理机构:

东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215

代理人:

李玉平

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内容摘要

本发明属于调味料技术领域,特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法,它由以下重量份的原料制成:鸡肉10份~30份,味精35份~60份,盐15份~30份,糖10份~25份,淀粉8份~25份,麦芽糊精8份~25份,I+G1.1份~2.5份,葱头1.0份~2.5份,姜1.0份~2.5份,蒜1.0份~2.5份;它的制备方法包括如下步骤:称取原料;原料洗净,切碎;将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸;磨制油炸后的鸡肉,制成鸡肉膏;把剩余原料投入鸡肉膏,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味,鲜味浓郁,不加入任何化学添加剂和防腐剂,是一种纯天然的调味品。

权利要求书

1: 一种油炸风味鸡精, 其特征在于 : 它由以下重量份的原料制成 : 鸡肉 10 份~ 30 份 味精 35 份~ 60 份 盐 15 份~ 30 份 糖 10 份~ 25 份 淀粉 8 份~ 25 份 麦芽糊精 8 份~ 25 份 I+G 1.1 份~
2: 5 份 葱头 1.0 份~ 2.5 份 姜 1.0 份~ 2.5 份 蒜 1.0 份~ 2.5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精, 其特征在于 : 它由以下重量份的原料制 成: 鸡肉 10 份~ 25 份 味精 35 份~ 50 份 盐 15 份~ 20 份 糖 10 份~ 15 份 淀粉 8 份~ 15 份 麦芽糊精 8 份~ 15 份 I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份 姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
3: 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精, 其特征在于 : 它由以下重量份的原料制 成: 鸡肉 15 份~ 20 份 味精 35 份~ 45 份 盐 20 份~ 25 份 糖 15 份~ 20 份 淀粉 15 份~ 20 份 麦芽糊精 10 份~ 15 份 I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份 姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
4: 根据权利要求 1 所述的一种油炸风味鸡精, 其特征在于 : 它由以下重量份的原料制成 : 鸡肉 25 份 味精 36 份 盐 15 份 糖 10 份 淀粉 7 份 麦芽糊精 7 份 I+G 1.5 份 葱头 1份 姜 1份 蒜 1.5 份。
5: 根据权利要求 1 ~ 4 任意一项所述的一种油炸风味鸡精, 其特征在于 : 所述淀粉为 麦类淀粉、 马铃薯淀粉、 绿豆淀粉、 玉米淀粉、 菱角淀粉、 莲藕淀粉, 荸荠淀粉中的一种或一 种以上混合。
6: 权利要求 1 ~ 4 任意一项所述的一种油炸风味鸡精的制备方法, 其特征在于 : 它包 括如下步骤 : (1) 按上述重量份称取原料 ; (2) 将葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎 ; (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进行油 炸; (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏 ; (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅拌均 匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。 2
7: 根据权利要求 6 所述的一种油炸风味鸡精的制备方法, 其特征在于 : 所述步骤 (3) 中锅的油温为 120℃~ 140℃, 油炸时间为 8 分钟~ 15 分钟。
8: 根据权利要求 6 所述的一种油炸风味鸡精的制备方法, 其特征在于 : 所述步骤 (3) 中锅的油温为 130℃, 油炸时间为 10 分钟。

说明书


一种油炸风味鸡精及其制备方法

    技术领域 :
     本发明属于调味品技术领域, 特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法。 背景技术 :
     味精和鸡精是人们生活中常用的调味品, 在食品中加入味精, 可以提升食物的鲜 味。但是, 味精口感单一, 风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说, 鸡精的鲜味更柔和, 口感更圆润、 丰满, 且香味浓郁。 鸡精的主要成分是鸡肉, 加入鸡精, 不仅可以使食物的味道 变得更加鲜美, 同时, 增加了动物蛋白质, 提高了营养价值, 增强了食欲。
     市面上的鸡精调味品, 鱼龙混杂, 在利润的诱惑下, 一些生产鸡精的企业为了节约 成本或降低售价, 就少用或不用鸡肉, 甚至使用化学合成的鸡味香精, 但还是打着鸡精名义 销售, 误导消费者。
     现有的鸡精品种也比较单一, 不能满足消费者的对口味的多元化的需求。 因此, 人 们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为 200410070549.4、 名称为一种辣子鸡精以及制作 方法的中国专利, 该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、 辣椒红素和番茄红素, 使得它在烹调食物, 特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、 味精、 碘盐、 辣椒使用。但是, 许 多消费人群特别是南方人, 不喜欢食用辛辣食物, 因此, 该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢 辛辣食物的人群。 另外, 从健康保健的角度讲, 一些患溃疡病、 慢性胃肠病、 及高血压等疾病 的人, 不宜长期使用这种辣子鸡精。
     同时, 油炸鸡类食品风味浓郁、 香脆可口而不断深入人心, 成为深受消费者欢迎食 物, 但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白, 因此市场上需要一种油炸鸡精, 来满足消费 者的需求。 发明内容 :
     本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、 鲜味浓郁、 纯天然 的油炸风味鸡精及其制备方法。
     本发明的目的是这样实现的 :
     一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
     鸡肉 10 份~ 30 份 味精 35 份~ 60 份
     盐 15 份~ 30 份 糖 10 份~ 25 份
     淀粉 8 份~ 25 份 麦芽糊精 8 份~ 25 份
     I+G 1.1 份~ 2.5 份 葱头 1.0 份~ 2.5 份
     姜 1.0 份~ 2.5 份 蒜 1.0 份~ 2.5 份。
     一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
     鸡肉 10 份~ 25 份 味精 35 份~ 50 份
     盐 15 份~ 20 份 糖 10 份~ 15 份
     淀粉 8 份~ 15 份 麦芽糊精 8 份~ 15 份I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份
     姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
     一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
     鸡肉 15 份~ 20 份 味精 35 份~ 45 份
     盐 20 份~ 25 份 糖 15 份~ 20 份
     淀粉 15 份~ 20 份 麦芽糊精 10 份~ 15 份
     I+G 1.1 份份~ 2.0 份 葱头 1.0 份~ 2.0 份
     姜 1.0 份~ 2.0 份 蒜 1.0 份~ 2.0 份。
     一种油炸风味鸡精, 它由以下重量份的原料制成 :
     鸡肉 25 份 味精 36 份
     盐 15 份 糖 10 份
     淀粉 7 份 麦芽糊精 7 份
     I+G 1.5 份 葱头 1份
     姜 1份 蒜 1.5 份。
     其中, 所述淀粉为麦类淀粉、 马铃薯淀粉、 绿豆淀粉、 玉米淀粉、 菱角淀粉、 莲藕淀 粉, 荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。
     其中, 麦芽糊精 (Maltodextrin), 也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉 作原料, 经酶法工艺低程度控制水解转化、 提纯、 干燥而成, 其原料是含淀粉质的玉米, 大米 等; 也可以是精制淀粉, 如玉米淀粉, 小麦淀粉, 木薯淀粉等。
     I+G, 是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即 5′肌苷酸钠 -IMP(DISODIUMI NOSINE5’ -MONOPHOSPHATE) 和 5′鸟核酸钠 -GMP(DISODIUM GUANOSINE5’ -MONOPHOSPHATE) 各 50%结合的。
     上述一种油炸风味鸡精的制备方法, 它包括如下步骤 :
     (1) 按上述重量份称取原料 ;
     (2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎 ;
     (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ;
     (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏 ;
     (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
     其中, 所述步骤 (3) 中锅的油温为 120℃~ 140℃, 油炸时间为 8 分钟~ 15 分钟。
     其中, 所述步骤 (3) 中锅的油温为 130℃, 油炸时间为 10 分钟。
     本发明的有益效果 :
     一种油炸风味鸡精及其制备方法, 它由以下重量份的原料制成 : 鸡肉 10 份~ 30 份, 味精 35 份~ 60 份, 盐 15 份~ 30 份, 糖 10 份~ 25 份, 淀粉 8 份~ 25 份, 麦芽糊精 8 份~ 25 份, I+G1.1 份~ 2.5 份, 葱头 1.0 份~ 2.5 份, 姜 1.0 份~ 2.5 份, 蒜 1.0 份~ 2.5 份; 它的制备方法包括如下步骤 : (1) 按上述重量份称取原料 ; (2) 将葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎 ; (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉、 葱头、 姜、 蒜放进锅中进行油炸 ; (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏 ; (5) 把味精、盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅拌均匀, 然后造粒成 型, 烘干, 即得成品。
     本发明的油炸风味鸡精, 在色、 香、 味上具有独特的风味, 鲜味浓郁, 在烹调食物是 更增加了食物的天然鲜味与香甜味 ; 同时, 在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂, 是一种纯天然的调味品。 具体实施方式 :
     下面以具体实施例对本发明作进一步的说明, 但本发明不受下述实施例的限定。
     实施例 1
     一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
     (1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 10 份、 味精 40 份、 盐 20 份、 糖 15 份、 淀粉 14 份、 麦芽糊精 20 份、 I+G 2.0 份、 葱头 1.5 份、 姜 2.5 份、 蒜 2.0 份。
     (2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
     (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 120℃, 油炸时间为 15 分钟。 (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
     (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
     实施例 2
     一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
     (1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 15 份、 味精 50 份、 盐 30 份、 糖 25 份、 淀粉 25 份、 麦芽糊精 25 份、 I+G 1.5 份、 葱头 2.5 份、 姜 2 份、 蒜 1.5 份。
     (2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
     (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 125℃, 油炸时间为 12 分钟。
     (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
     (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
     实施例 3
     一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
     (1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 25 份、 味精 36 份、 盐 15 份、 糖 10 份、 淀粉 7 份、 麦芽糊精 7 份、 I+G 1.5 份、 葱头 1 份、 姜 1 份、 蒜 1.5 份。
     (2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
     (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜放一起进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 140℃, 油炸时间为 8 分钟。
     (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
     (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
     实施例 4
     一种油炸风味鸡精, 它的制备方法如下 :
     (1) 按重量份计, 称取原料 : 鸡肉 30 份、 味精 60 份、 盐 25 份、 糖 20 份、 淀粉 20 份、 麦芽糊精 14 份、 I+G 2.5 份、 葱头 2 份、 姜 1.5 份、 蒜 2.5 份。
     (2) 将新鲜的葱头、 姜、 蒜清洗干净, 切碎。
     (3) 将鸡肉处理干净后, 拍松并切成长条形, 将鸡肉与葱头、 姜、 蒜一起放进锅中进 行油炸 ; 锅的油温为 130℃, 油炸时间为 10 分钟。
     (4) 充分搅拌均匀, 使油炸后的鸡肉融合在一起, 然后进行磨制, 制成鸡肉膏。
     (5) 把味精、 盐、 糖、 淀粉、 I+G、 麦芽糊精投入步骤 (4) 所制得的鸡肉膏中, 混合、 搅 拌均匀, 然后造粒成型, 烘干, 即得成品。
     根据实施例 1, 实施例 2, 实施例 3 和实施例 4 制得的四种油炸风味鸡精进行的检 测, 结果如表 1、 表 2。
     表 1 理化指标检测结果
     鸡精调味品 项目 本发明指标 SB/T 10371-2003 标准 谷氨酸钠, g/100g ≥ 36 1.5 0.5 15 3.8 0.3 ≤ ≤ 0.05 0.1 35 1.1 3 40 3 0.2 0.5 1呈味核苷酸二钠, g/100g ≥ 干燥失重, g/100g ≤氯化物 ( 以 NaCl), g/100g ≤ 总氮, g/100g 其它氮, g/100g 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 铅 (Pb), mg/kg
     ≥ ≥表 2 微生物指标检测结果 鸡精调味品 SB/T10371-2003 标准 10000项目本发明指标菌落总数, cfu/g≤7500102077967 A CN 102077970说≤明书30 不得检出 90 不得检出5/5 页大肠菌群 MPN/100g致病菌 ( 系指肠道致病菌和其它致病性球菌 )
     由 表 1、 表 2 可 知, 本 发 明 制 得 的 油 炸 风 味 鸡 精 均 符 合 食 品 鸡 精 调 味 品 SB/ T10371-2003 标准。
     以上所述仅是本发明的较佳实施例, 故凡依本发明专利申请范围所述的构造、 特 征及原理所做的等效变化或修饰, 均包括于本发明专利申请范围内。8

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1、10申请公布号CN102077967A43申请公布日20110601CN102077967ACN102077967A21申请号200910194189122申请日20091126A23L1/221200601A23L1/22620060171申请人东莞市百味佳食品有限公司地址523416广东省东莞市寮步镇上屯工业区东莞市百味佳食品有限公司72发明人王胜利叶淑娟74专利代理机构东莞市华南专利商标事务所有限公司44215代理人李玉平54发明名称一种油炸风味鸡精及其制备方法57摘要本发明属于调味料技术领域,特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法,它由以下重量份的原料制成鸡肉10份30份,味精35份60。

2、份,盐15份30份,糖10份25份,淀粉8份25份,麦芽糊精8份25份,IG11份25份,葱头10份25份,姜10份25份,蒜10份25份;它的制备方法包括如下步骤称取原料;原料洗净,切碎;将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸;磨制油炸后的鸡肉,制成鸡肉膏;把剩余原料投入鸡肉膏,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味,鲜味浓郁,不加入任何化学添加剂和防腐剂,是一种纯天然的调味品。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书5页CN102077970A1/2页21一种油炸风味鸡精,其特征在于它由以下重量份的原料制成鸡。

3、肉10份30份味精35份60份盐15份30份糖10份25份淀粉8份25份麦芽糊精8份25份IG11份25份葱头10份25份姜10份25份蒜10份25份。2根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精,其特征在于它由以下重量份的原料制成鸡肉10份25份味精35份50份盐15份20份糖10份15份淀粉8份15份麦芽糊精8份15份IG11份份20份葱头10份20份姜10份20份蒜10份20份。3根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精,其特征在于它由以下重量份的原料制成鸡肉15份20份味精35份45份盐20份25份糖15份20份淀粉15份20份麦芽糊精10份15份IG11份份20份葱头10份20份姜10份20份。

4、蒜10份20份。4根据权利要求1所述的一种油炸风味鸡精,其特征在于它由以下重量份的原料制成鸡肉25份味精36份盐15份糖10份淀粉7份麦芽糊精7份IG15份葱头1份姜1份蒜15份。5根据权利要求14任意一项所述的一种油炸风味鸡精,其特征在于所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。6权利要求14任意一项所述的一种油炸风味鸡精的制备方法,其特征在于它包括如下步骤1按上述重量份称取原料;2将葱头、姜、蒜清洗干净,切碎;3将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸;4充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起。

5、,然后进行磨制,制成鸡肉膏;5把味精、盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。权利要求书CN102077967ACN102077970A2/2页37根据权利要求6所述的一种油炸风味鸡精的制备方法,其特征在于所述步骤3中锅的油温为120140,油炸时间为8分钟15分钟。8根据权利要求6所述的一种油炸风味鸡精的制备方法,其特征在于所述步骤3中锅的油温为130,油炸时间为10分钟。权利要求书CN102077967ACN102077970A1/5页4一种油炸风味鸡精及其制备方法技术领域0001本发明属于调味品技术领域,特别涉及一种油炸风味鸡。

6、精及其制备方法。背景技术0002味精和鸡精是人们生活中常用的调味品,在食品中加入味精,可以提升食物的鲜味。但是,味精口感单一,风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说,鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味浓郁。鸡精的主要成分是鸡肉,加入鸡精,不仅可以使食物的味道变得更加鲜美,同时,增加了动物蛋白质,提高了营养价值,增强了食欲。0003市面上的鸡精调味品,鱼龙混杂,在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售,误导消费者。0004现有的鸡精品种也比较单一,不能满足消费者的对口味的多元化的需求。因此,人们想办法制。

7、作各种风味的鸡精。申请号为2004100705494、名称为一种辣子鸡精以及制作方法的中国专利,该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素,使得它在烹调食物,特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、味精、碘盐、辣椒使用。但是,许多消费人群特别是南方人,不喜欢食用辛辣食物,因此,该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢辛辣食物的人群。另外,从健康保健的角度讲,一些患溃疡病、慢性胃肠病、及高血压等疾病的人,不宜长期使用这种辣子鸡精。0005同时,油炸鸡类食品风味浓郁、香脆可口而不断深入人心,成为深受消费者欢迎食物,但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白,因此市场上需要一种油炸鸡精,来满足消费者的。

8、需求。发明内容0006本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、鲜味浓郁、纯天然的油炸风味鸡精及其制备方法。0007本发明的目的是这样实现的0008一种油炸风味鸡精,它由以下重量份的原料制成0009鸡肉10份30份味精35份60份0010盐15份30份糖10份25份0011淀粉8份25份麦芽糊精8份25份0012IG11份25份葱头10份25份0013姜10份25份蒜10份25份。0014一种油炸风味鸡精,它由以下重量份的原料制成0015鸡肉10份25份味精35份50份0016盐15份20份糖10份15份0017淀粉8份15份麦芽糊精8份15份说明书CN102077967ACN10。

9、2077970A2/5页50018IG11份份20份葱头10份20份0019姜10份20份蒜10份20份。0020一种油炸风味鸡精,它由以下重量份的原料制成0021鸡肉15份20份味精35份45份0022盐20份25份糖15份20份0023淀粉15份20份麦芽糊精10份15份0024IG11份份20份葱头10份20份0025姜10份20份蒜10份20份。0026一种油炸风味鸡精,它由以下重量份的原料制成0027鸡肉25份味精36份0028盐15份糖10份0029淀粉7份麦芽糊精7份0030IG15份葱头1份0031姜1份蒜15份。0032其中,所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉。

10、、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。0033其中,麦芽糊精MALTODEXTRIN,也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成,其原料是含淀粉质的玉米,大米等;也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。0034IG,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5肌苷酸钠IMPDISODIUMINOSINE5MONOPHOSPHATE和5鸟核酸钠GMPDISODIUMGUANOSINE5MONOPHOSPHATE各50结合的。0035上述一种油炸风味鸡精的制备方法,它包括如下步骤00361按上述重量份称取原料;00372将。

11、新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净,切碎;00383将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸;00394充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起,然后进行磨制,制成鸡肉膏;00405把味精、盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0041其中,所述步骤3中锅的油温为120140,油炸时间为8分钟15分钟。0042其中,所述步骤3中锅的油温为130,油炸时间为10分钟。0043本发明的有益效果0044一种油炸风味鸡精及其制备方法,它由以下重量份的原料制成鸡肉10份30份,味精35份60份,盐15份30份,糖1。

12、0份25份,淀粉8份25份,麦芽糊精8份25份,IG11份25份,葱头10份25份,姜10份25份,蒜10份25份;它的制备方法包括如下步骤1按上述重量份称取原料;2将葱头、姜、蒜清洗干净,切碎;3将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸;4充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起,然后进行磨制,制成鸡肉膏;5把味精、说明书CN102077967ACN102077970A3/5页6盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0045本发明的油炸风味鸡精,在色、香、味上具有独特的风味,鲜味浓郁,在烹调食物是更。

13、增加了食物的天然鲜味与香甜味;同时,在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂,是一种纯天然的调味品。具体实施方式0046下面以具体实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不受下述实施例的限定。0047实施例10048一种油炸风味鸡精,它的制备方法如下00491按重量份计,称取原料鸡肉10份、味精40份、盐20份、糖15份、淀粉14份、麦芽糊精20份、IG20份、葱头15份、姜25份、蒜20份。00502将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净,切碎。00513将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸;锅的油温为120,油炸时间为15分钟。00524充分搅拌均匀,使油炸后的。

14、鸡肉融合在一起,然后进行磨制,制成鸡肉膏。00535把味精、盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0054实施例20055一种油炸风味鸡精,它的制备方法如下00561按重量份计,称取原料鸡肉15份、味精50份、盐30份、糖25份、淀粉25份、麦芽糊精25份、IG15份、葱头25份、姜2份、蒜15份。00572将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净,切碎。00583将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸;锅的油温为125,油炸时间为12分钟。00594充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起,然后进行磨制,。

15、制成鸡肉膏。00605把味精、盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0061实施例30062一种油炸风味鸡精,它的制备方法如下00631按重量份计,称取原料鸡肉25份、味精36份、盐15份、糖10份、淀粉7份、麦芽糊精7份、IG15份、葱头1份、姜1份、蒜15份。00642将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净,切碎。00653将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜放一起进锅中进行油炸;锅的油温为140,油炸时间为8分钟。00664充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起,然后进行磨制,制成鸡肉膏。00675把味精、盐、糖、。

16、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0068实施例4说明书CN102077967ACN102077970A4/5页70069一种油炸风味鸡精,它的制备方法如下00701按重量份计,称取原料鸡肉30份、味精60份、盐25份、糖20份、淀粉20份、麦芽糊精14份、IG25份、葱头2份、姜15份、蒜25份。00712将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净,切碎。00723将鸡肉处理干净后,拍松并切成长条形,将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进行油炸;锅的油温为130,油炸时间为10分钟。00734充分搅拌均匀,使油炸后的鸡肉融合在一起,然后进行磨制,制成。

17、鸡肉膏。00745把味精、盐、糖、淀粉、IG、麦芽糊精投入步骤4所制得的鸡肉膏中,混合、搅拌均匀,然后造粒成型,烘干,即得成品。0075根据实施例1,实施例2,实施例3和实施例4制得的四种油炸风味鸡精进行的检测,结果如表1、表2。0076表1理化指标检测结果0077项目本发明指标鸡精调味品SB/T103712003标准谷氨酸钠,G/100G3635呈味核苷酸二钠,G/100G1511干燥失重,G/100G053氯化物以NACL,G/100G1540总氮,G/100G383其它氮,G/100G0302总砷以AS计,MG/KG00505铅PB,MG/KG0110078表2微生物指标检测结果0079项目本发明指标鸡精调味品SB/T103712003标准菌落总数,CFU/G50010000说明书CN102077967ACN102077970A5/5页8大肠菌群MPN/100G3090致病菌系指肠道致病菌和其它致病性球菌不得检出不得检出0080由表1、表2可知,本发明制得的油炸风味鸡精均符合食品鸡精调味品SB/T103712003标准。0081以上所述仅是本发明的较佳实施例,故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰,均包括于本发明专利申请范围内。说明书CN102077967A。

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