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1、10申请公布号CN102090682A43申请公布日20110615CN102090682ACN102090682A21申请号201010279297122申请日20100906A23L2/02200601A23L2/84200601A23L1/2920060171申请人山东好当家海洋发展股份有限公司地址264305山东省荣成市虎山镇好当家工业园区申请人山东省科学院生物研究所72发明人张永刚刘昌衡唐聚德刘新孟秀梅孙永军张绵松王小军袁文鹏夏雪奎胡炜54发明名称一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法57摘要本发明涉及一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法，其是选用光皮木瓜为原料，预处理后加水捣碎打浆，分离得木。
2、瓜汁；选用优质的干红枣为原料，洗净后加水，依次经热水浸提、酶解，分离得红枣汁；按重量百分比之和为100计，称量木瓜汁、红枣汁混合得复合果汁4060，加入白砂糖815、柠檬酸00503，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，过滤，得澄清的果汁，再加入由明胶、CMCNA、黄原胶组成的稳定剂0105和水进行调配；均质；真空脱气；灌装、成品。本发明饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，具有提高人体免疫力、补血润肺、抗癌等功能。其制作方法工艺合理、可操作性强，适合于规模化生产。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页CN102090687A1/1页21。
3、一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为木瓜红枣复合果汁4060、白砂糖815、柠檬酸00503、稳定剂为0105，余量为水，其组分的重量百分比之和为100。2根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比32的比例混合而成。3根据权利要求1或2所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于所述的稳定剂是由明胶、CMCNA、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为明胶为00101、CMCNA为00502、黄原胶为00402。4根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复。
4、合饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤A、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部，加入其重量24倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；B、红枣汁的制备选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量36倍的水，加热至8595，浸提6090MIN，冷却后加入干红枣重量00502的果胶酶进行酶解，酶解温度为3050，酶解时间为46H，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁和步骤B制备的红枣汁混合得复合果汁，加入白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为051G。
5、/L复合果汁，酶解温度3050，酶解时间13小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由明胶、CMCNA、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；D、均质将步骤C得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为6070；E、脱气将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度00601MPA，温度6575；F、灌装、成品将步骤E得到的脱气果汁进行灌装，控制杀菌温度8090，时间1020MIN，冷却，即得成品的木瓜红枣复合饮料。权利要求书CN102090682ACN102090687A1/5页3一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种非酒精类饮料，具体是指一种木瓜红枣复合饮料及其制。
6、作方法。背景技术0002木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸杞酸、酒石酸等多种活性成分，具有保护肝脏提高人体免疫力，增强抵抗力的作用。其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病；独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。作为药食两用的木瓜，是不可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料。0003红枣系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生物活性物质，因此，红枣不仅可以补气血、润心肺，治。
7、疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。0004利用木瓜、红枣为原料制备保健饮料的技术，在公开文件中已有披露。例如，2003年2月19日公开的CN1397215A中国发明专利申请公开说明书中就公开了“一种含有天然植物木瓜和红枣成份的保健饮料”，其由木瓜、红枣、藿香、陈皮、杜仲、茯苓、天麻、枸杞、沉香和乌梅组成的中药浸泡物以及水组成，首先粉碎中药浸泡物，采用高温高压方法灭菌，加水加热后静置浸提，采用离心法将固态物分离，用辐射法保鲜，分装而成。其植物浸泡液采用的是水浸法提取，该提取工艺传统，有效成份得率低。
8、。再如，2010年5月25日公布的CN101700135A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种红枣茶树菇保健饮料的制作方法”，其是先称取一定量的去皮去籽木瓜，切碎、加水，加热到8090，煮510分钟，然后用打浆机打浆，过滤，得木瓜汁；另称取红枣、山楂、茶树菇，切碎、混合均匀，按与水重量比135的比例加入水中，煎煮13小时，过滤，得滤液A；将滤液A加入到上述木瓜汁中，再加入一定量蜂蜜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸亚铁，混合均匀、真空脱气，然后均质、灌装即得产品。该饮料的制备工艺中没有对滤液进行澄清处理，饮品液体混浊。发明内容0005为了克服现有技术中有效成份得率低、液体混浊的不足，本发明。
9、提供一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法，该木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清、外观良好，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。0006本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为木瓜红枣复合果汁4060、白砂糖815、柠檬酸00503、稳定剂为0105，余量为水，其组分的重量百分比之和为100。说明书CN102090682ACN102090687A2/5页40007所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜。
10、汁和红枣汁按重量比32的比例混合而成。0008所述的稳定剂是由明胶、CMCNA、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为明胶为00101、CMCNA为00502、黄原胶为00402。0009一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤0010A、木瓜汁的制备0011选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部，加入其重量24倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；0012B、红枣汁的制备0013选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量36倍的水，加热至8595，浸提6090MIN，冷却后加入干红枣重量00502的。
11、果胶酶进行酶解，酶解温度为3050，酶解时间为46H，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；0014C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁和步骤B制备的红枣汁混合得复合果汁，加入白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为051G/L复合果汁，酶解温度3050，酶解时间13小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由明胶、CMCNA、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；0015D、均质将步骤C得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为6070；0016E、脱气将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度00601MPA，温度6575；0017F、灌装、成品将。
12、步骤E得到的脱气果汁进行灌装，控制杀菌温度8090，时间1020MIN，冷却，即得成品的木瓜红枣复合饮料。0018本发明在将红枣进行热水浸提后加入果胶酶，对红枣进行酶解，可进一步提高红枣汁中可溶性固形物的含量，再将木瓜汁与红枣汁复合后采用果胶酶对果汁中的果胶物质进行充分的水解，使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而沉淀，过滤得到的果汁澄清透亮，使制得的果汁具有良好的外观。本发明的木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质，其营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强，适合于规模化生产。具体。
13、实施方式0019下面结合实施例对本发明做进一步说明。0020实施例10021一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤0022A、木瓜汁的制备0023选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量4倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的转速控制为10000R/MIN，制浆时间为3MIN，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离，得木瓜汁，备用；0024B、红枣汁的制备0025选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水说明书CN102090682ACN102090687A3/5页5冲洗干净后加入干红。
14、枣重量4倍的水，加热至95，浸提60MIN，冷却后加入干红枣重量01的果胶酶进行酶解，酶解温度为50，酶解时间为5H，制得红枣浆，通过离心过滤机进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；0026C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁30KG、步骤B制备的红枣汁20KG混合得复合果汁，加入白砂糖12KG、柠檬酸015KG，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为08G/L复合果汁，酶解温度50，酶解时间2小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由004KG的明胶、01KG的CMCNA、008KG的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至。
15、100KG；0027D、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤C得到的果汁混合物通过28MPA高压均质机进行均质处理，其均质温度为60；0028E、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的VC受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香气和色泽恶变，因此，将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，真空度008MPA，温度70；0029F、灌装、成品将步骤E得到的脱气果汁按每瓶200ML分别灌装到玻璃瓶中，封好瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度90，时间10MIN，然后用冷。
16、水迅速冷却到室温，即得成品的木瓜红枣复合饮料。0030本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，能提高人体免疫力，具有补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。0031实施例20032一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤0033A、木瓜汁的制备0034选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量2倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的转速控制为15000R/MIN，制浆时间为3MIN，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离，得木瓜汁，备用；0035B、红枣汁的制备003。
17、6选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水冲洗干净后加入干红枣重量6倍的水，加热至90，浸提70MIN，冷却后加入干红枣重量02的果胶酶进行酶解，酶解温度为40，酶解时间为4H，制得红枣浆，通过离心过滤机进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；0037C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁24KG、步骤B制备的红枣汁16KG混合得复合果汁，加入白砂糖15KG、柠檬酸03KG，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为05G/L复合果汁，酶解温度40，酶解时间3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加。
18、入由001KG的明胶、005KG的CMCNA、004KG的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至100KG；0038D、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤C得到的果汁混合物通过25MPA高压均质机进行均质处理，其均质温度为70；说明书CN102090682ACN102090687A4/5页60039E、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的VC受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香气和色泽恶变，因此，将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，真空度006MPA。
19、，温度75；0040F、灌装、成品将步骤E得到的脱气果汁按每瓶150ML分别灌装到玻璃瓶中，封好瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度80，时间20MIN，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品的木瓜红枣复合饮料。0041本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质，风味独特，汁液澄清，并具有提高人体免疫力、补血润肺的功能。其制作方法工艺合理、制作简单。0042实施例30043一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤0044A、木瓜汁的制备0045选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量3倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的转速。
20、控制为10000R/MIN，制浆时间为3MIN，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离，得木瓜汁，备用；0046B、红枣汁的制备0047选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水冲洗干净后加入干红枣重量3倍的水，加热至85，浸提90MIN，冷却后加入干红枣重量005的果胶酶进行酶解，酶解温度为50，酶解时间为6H，制得红枣浆，通过离心过滤机进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；0048C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁36KG、步骤B制备的红枣汁24KG混合得复合果汁，加入白砂糖8KG、柠檬酸01KG，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果胶中的胶体物。
21、质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为1G/L复合果汁，酶解温度30，酶解时间1小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由01KG的明胶、02KG的CMCNA、02KG的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至100KG；0049D、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤C得到的果汁混合物通过30MPA高压均质机进行均质处理，其均质温度为65；0050E、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的VC受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香气和色泽恶。
22、变，因此，将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，真空度01MPA，温度65；0051F、灌装、成品将步骤E得到的脱气果汁按每瓶150ML分别灌装到玻璃瓶中，封好瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度85，时间15MIN，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品的木瓜红枣复合饮料。0052本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清。其制作方法工艺合理、可操作性强。0053实施例40054一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤0055A、木瓜汁的制备说明书CN102090682ACN102090687A5/5页70056选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽。
23、，切去果蒂及萼部后，加入其重量3倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的转速控制为12000R/MIN，制浆时间为4MIN，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离，得木瓜汁，备用；0057B、红枣汁的制备0058选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水冲洗干净后加入干红枣重量5倍的水，加热至95，浸提80MIN，冷却后加入干红枣重量015的果胶酶进行酶解，酶解温度为30，酶解时间为4H，制得红枣浆，通过离心过滤机进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；0059C、混合与脱胶称量步骤A制备的木瓜汁33KG、步骤B制备的红枣汁22KG混合得复合果汁，加入白。
24、砂糖10KG、柠檬酸005KG，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为07G/L复合果汁，酶解温度50，酶解时间1小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由006KG的明胶、015KG的CMCNA、013KG的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至100KG；0060D、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤C得到的果汁混合物通过30MPA高压均质机进行均质处理，其均质温度为60；0061E、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存。
25、在大量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的VC受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香气和色泽恶变，因此，将步骤D得到的均质果汁进行真空脱气，真空度006MPA，温度70；0062F、灌装、成品将步骤E得到的脱气果汁按每瓶200ML分别灌装到玻璃瓶中，封好瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度90，时间10MIN，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品的木瓜红枣复合饮料。0063本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质，其营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。其制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强，适合于规模化生产。说明书CN102090682A。