油炸食品用面粉及加工方法.pdf

本发明公开了一种油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成：面粉5000份，添加剂350-450份；其中添加剂包括下述重量份的原料：泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。将泡打粉、酵母、盐、白糖、改良剂混匀得添加剂；按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即得。本发明具有发酵时间短、膨胀度大、不会影响面粉外观的特点。

1、  一种油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成：面粉5000份，添加剂350-450份；
其中添加剂包括下述重量份的原料：泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。

2、  如权利要求1所述的油炸食品用面粉，其特征在于：面粉5000克，添加剂400克。

3、  如权利要求1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于：改良剂为面包改良剂。

4、  如权利要求1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于：面粉为普通面粉、超级特精粉。

5、  一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份混匀得添加剂；
(2)按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即得.

油炸食品用面粉及加工方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种面粉，同时还涉及该面粉的加工方法。
背景技术
油炸面粉类食品因其外酥内软，一直以来深受人们喜爱。通常此类食品的加工方法是在普通面粉内加入酵母、泡打粉、碳酸氢钠等作为膨松剂，将面粉和成面团后发酵时间在10个小时以上才能炸制，而且膨胀度较小。中国专利公开号CN1385078于2002年12月18日公开了“一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法”。由原料由普通面粉、食用植物油、食盐、发泡剂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、面粉品质改良剂、酸味剂、乳化剂组合物、柠檬酸组成。其成份复杂，由于加入了植物油对面粉的外观会造成一定的影响，将面粉和成面团后发酵时间仍然较长(需4-5小时)。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种发酵时间短、膨胀度大、不会影响面粉外观的油炸食品用面粉。
本发明的另一目的在于提供该油炸食品用面粉的加工方法。
本发明的油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成：面粉5000份，添加剂350-450份；
其中添加剂包括下述重量份的原料：泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。
上述的油炸食品用面粉，较佳的量为：面粉5000克，添加剂400克；
上述的油炸食品用面粉，其中：改良剂为面包改良剂。
上述的油炸食品用面粉，其中：面粉为普通面粉、超级特精粉等(大明牌)。
本发明的油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份混匀得添加剂；
(2)按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即得.
本发明与现有技术相比，由上述方案可知，添加剂的配方及量、与面粉的比例，是发明人反复实验得到的。将本发明的面粉和成面团后发酵时间只需十几分种，而且膨胀度3倍以上。且不会影响面粉外观。
具体实施方式
实施例1
一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将香甜泡打粉500克(广西桂林红星化工有限公司)、酵母500克、盐400克、白糖1100克、面包改良剂(广州番愚马利食品有限公司制造)100克混匀得添加剂；
(2)按超级特精粉(大明牌)5000克，添加剂400份克的比例，混合均匀，包装即得。
实施例2
一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将香甜泡打粉450克、酵母600克、盐450克、白糖1000克、面包改良剂150克混匀得添加剂；
(2)按面粉5000克，添加剂450份克的比例，混合均匀，包装即得。
实施例3
一种油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步骤：
(1)将香甜泡打粉550克、酵母500克、盐350克、白糖1200克、面包改良剂50克混匀得添加剂；
(2)按面粉5000克，添加剂350份克的比例，混合均匀，包装即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。