一种煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁及其熬制方法.pdf

本发明涉及一种煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁及其熬制方法，其特征在于：它是以老鸡、肥鸭、猪肘骨、大蒜、洋葱为主料加调味料，经选料、切配原料、上火、熬制、去渣、贮存而得。本料汁营养丰富，口感具佳，食用范围广，随用随取，经济实惠，利于推广。

1.  一种煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁，其特征在于：它是以老鸡、肥鸭、猪肘骨、大蒜、生姜、洋葱为主料加调味料熬制而成，其重量组份为：
肥  鸭  4～8        猪肘骨  8～12       母  鸡  4～8
大  蒜  4～8        生  姜  1～3        洋  葱  2～6
植物油  6～10       盐      0.1～0.3    生  抽  1～3
鸡  精  0.5～2      胡椒粉  0.1～0.3    干红椒  1～3
味  精  1～2        美极鲜  0.8～1.8    鱼  露  0.1～0.3
糖      0.1～0.3    黄  酒  0.4～0.8    清  酒  0.1～0.3
清  水  100～150。

2.  根据权利要求1所述的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁，其特征在于较佳的重量组份为：
肥  鸭  6      猪肘骨  10       母  鸡  6
大  蒜  6      生  姜  2        洋  葱  4
植物油  8      盐      0.2      生  抽  1.5
鸡  精  1      胡椒粉  0.2      干红椒  2
味  精  1.2    美极鲜  1.1      鱼  露  0.2
糖      0.2    黄  酒  0.6      清  酒  0.2
清  水  125。

3.  根据权利要求1所述的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁的熬制方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：精选出肥大、无病死的肥鸭和老鸡、选出新鲜的猪肘骨和新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱。
(2)切配原料：将鸡、鸭、敲断后的猪肘骨清洗干净漂水，将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红椒切段后清洗干净。
(3)上火：将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红椒加植物油煸制，将鸭、鸡和猪肘骨放入加热容器内加热至100℃后，除去浮沫。
(4)熬制：将上述煸制后的大蒜、生姜、洋葱和干红椒放入上述的加热容器内继续加热熬制。
(5)去渣：将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入各种调味料。
(6)贮存：将加热容器内的汤汁再加热至100℃后冷却贮存备用。

4.  根据权利要求3所述的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁的熬制方法，其特征在于所述的煸制是加植物油将大蒜、生姜、洋葱和干红椒煸制15～20分钟。

5.  根据权利要求3所述的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁的熬制方法，其特征在于所述的熬制是在100℃的温度下熬制3～4小时。

6.  根据权利要求3所述的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁的熬制方法，其特征在于所述的贮存是置于温度为10℃以下冷藏。

一种煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁及其熬制方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体地说是一种煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁及其熬制方法。
背景技术
料汁是人们饮食中常用的一种食品，目前常用的料汁有涮锅料汁、作为基围虾、芥兰的灼汁和粤菜的白灼汁等，但这些传统料汁燥辣无味、清淡寡舌且无营养。
发明内容、
本发明的目的是给人们提供一种营养丰富且具有咸淡适中、辣而不燥、清新鲜香、肥而不腻好口感的煮食肥牛、鱼、羊肉和蔬菜的料汁。
本发明是以老鸡、肥鸭、猪肘骨、大蒜、生姜、洋葱为主料加调味料熬制而成，其重量组份为：
肥  鸭    4～8           猪肘骨    8～12          母  鸡   4～8
大  蒜    4～8           生  姜    1～3           洋  葱   2～6
植物油    6～10          盐        0.1～0.3       生  抽   1～3
鸡  精    0.5～2         胡椒粉    0.1～0.3       干红椒   1～3
味  精    1～2           美极鲜    0.8～1.8       鱼  露   0.1～0.3
糖        0.1～0.3       黄  酒    0.4～0.8       清  酒   0.1～0.3
清  水    100～150。
本发明较佳的重量组份为：
肥  鸭    6              猪肘骨  10          母  鸡    6
大  蒜    6              生  姜  2           洋  葱    4
植物油    8              盐      0.2         生  抽    1.5
鸡  精    1              胡椒粉  0.2         干红椒    2
味  精    1.2            美极鲜  1.1         鱼  露    0.2
糖      0.2      黄  酒   0.6         清  酒   0.2
清  水  125。
本发明的熬制方法包括以下步骤：
(1)选料：精选出肥大、无病死的肥鸭和老鸡、选出新鲜的猪肘骨和新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱。
(2)切配原料：将鸡、鸭、敲断后的猪肘骨清洗干净漂水，将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红椒切段后清洗干净。
(3)上火：将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红椒加植物油煸制，将鸭、鸡和猪肘骨放入加热容器内加热至100℃后，除去浮沫。
(4)熬制：将上述煸制后的大蒜、生姜、洋葱和干红椒放入上述的加热容器内继续加热熬制。
(5)去渣：将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入各种调味料。
(6)贮存：将加热容器内的汤汁再加热至100℃后冷贮存备用。
所述的煸制是加植物油将大蒜、生姜、洋葱和干红椒煸制15～20分钟。
所述的熬制是在100℃地温度下熬制3～4小时。
所述的贮存是置于温度为10℃以下冷藏。
本发明的效果
1.本料汁以多种蔬菜、老鸡、肥鸭、猪肘骨加调味料长时间熬制而成，料汁内含有大量的维生素、蛋白质和各种矿物质、无机盐、碳水化合物，长时间熬制使大蒜、洋葱在葱蒜酶的作用下产生大蒜素，不仅可增进人的食欲，促进消化液分泌，便于人体吸收而且可降血脂，有助于防心血管病、防癌。生姜和干红椒皆具有发汗解表，温中养胃、散寒止呕等功效，加进鸡、鸭、猪肘骨，配料合理，营养丰富。
2.本料汁咸淡适中、辣而不燥、清新鲜香、肥而不腻，口感具佳。
3.用本料汁可煮、蘸、浇、涮食蔬菜、肥牛、鱼和羊肉等，食用范围广，且随用随取，经济实惠。
4.原料广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。
具体实施方式
实施例1
首先精选出肥大、无病死的肥鸭和老鸡、选出新鲜的猪肘骨和新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱，将鸡、鸭、敲断后的猪肘骨清洗干净漂水，将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红椒切段后清洗干净备用。取备用的大蒜4千克，生姜1千克，洋葱2千克和干红椒1千克加植物油6千克煸制15～20分钟，将肥鸭4千克，猪肘骨8千克，母鸡4千克放入吊桶内加清水100千克加热至100℃后，除去浮沫。再将煸制后的大蒜、生姜、洋葱和干红椒放入吊桶内继续加热，在100℃的温度下熬制3～4小时后将吊桶内的料渣取出，料汤过滤后所得汤汁中放入盐0.1千克，生抽1千克，鸡精0.5千克，胡椒粉0.1千克，味精1千克，美极鲜0.8千克，鱼露0.1千克，糖0.1千克，黄酒0.4千克，清酒0.1千克，再加热至100℃后冷却，最后置于温度为10℃以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。
实施例2
首先精选出肥大、无病死的肥鸭和老鸡、选出新鲜的猪肘骨和新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱，将鸡、鸭、敲断后的猪肘骨清洗干净漂水，将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红椒切段后清洗干净备用。取备用的大蒜6千克，生姜2千克，洋葱4千克和干红椒2千克加植物油8千克煸制15～20分钟，将肥鸭6千克，猪肘骨10千克，母鸡6千克放入吊桶内加清水125千克加热至100℃后，除去浮沫。再将煸制后的大蒜、生姜、洋葱和干红椒放入吊桶内继续加热，在100℃的温度下熬制3～4小时后将吊桶内的料渣取出，料汤过滤后所得汤汁中放入盐0.2千克，生抽1.5千克，鸡精1千克，胡椒粉0.2千克，味精1.2千克，美极鲜1.1千克，鱼露0.2千克，糖0.2千克，黄酒0.6千克，清酒0.2千克，再加热至100℃后冷却，最后置于温度为10℃以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。
实施例3
首先精选出肥大、无病死的肥鸭和老鸡、选出新鲜的猪肘骨和新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱，将鸡、鸭、敲断后的猪肘骨清洗干净漂水，将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红椒切段后清洗干净备用。取备用的大蒜8千克，生姜3千克，洋葱6千克和干红椒3千克加植物油10千克煸制15～20分钟，将肥鸭8千克，猪肘骨12千克，母鸡8千克放入吊桶内加清水150千克加热至100℃后，除去浮沫。再将煸制后的大蒜、生姜、洋葱和干红椒放入吊桶内继续加热，在100℃的温度下熬制3～4小时后将吊桶内的料渣取出，料汤过滤后所得汤汁中放入盐0.3千克，生抽3千克，鸡精2千克，胡椒粉0.3千克，味精2千克，美极鲜1.8千克，鱼露0.3千克，糖0.3千克，黄酒0.8千克，清酒0.3千克，再加热至100℃后冷却，最后置于温度为10℃以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。