纯天然速溶绿茶及其生产工艺 本发明涉及速溶绿茶及其生产工艺，特别是将不同品种的绿茶按一定的比例进行拼兑，经过轧碎、提取、过滤、冷却分离、浓缩、干燥等步骤，生产速溶绿茶的工艺。生产的速溶绿茶保持了绿茶原有的色、香、味。
目前，国内外现有速溶茶的生产大都局限于红茶，如EP94113824中，雀巢制品公司的速溶红茶，采用60-130℃的热水对红茶进行浸提，将浸提物浓缩后冷却，以形成从第一次浸提浓缩物中分离出来的不溶茶乳酪，茶乳酪再与红茶或绿茶混合，用70℃的水浸提，将两次浸提物混合后，浓缩到所需的固体含量并予以干燥得到产品。由于红茶与绿茶的化学组成有较大的差别，采用目前生产速溶红茶的方法很难生产出具有绿茶风味的速溶茶。
生产速溶茶在国内是一项较新的技术，尤其是生产速溶绿茶。在申请号为93115379的中国专利申请中，采用茶叶与糊精和水浸泡、过滤，所得滤液减压浓缩，并用茉莉浸膏增香后，干燥得产品，其产品需加入其它香料增香；申请号为93110439的中国专利申请中，采用的工艺包括茶叶提取和过滤等步骤，滤液需在真空下浓缩、冷却、离心分离，所得清液再经真空浓缩、冷却、离心分离，最后得到的清液经喷雾干燥得产品，其工艺较为繁复；在申请号为93121250的中国专利申请中，生产速溶茶的方法包括浸提、过滤、浓缩、灭菌、干燥的步骤，采用冷、热矿泉水进行先冷后热的两步浸提，两次浸提后的滤出液混合时需加入一定量的防褐变剂，然后经浓缩及后续步骤得到产品，在该方法中，为防止茶汤变色需加人防褐变剂。与这些同类技术相比，本发明以较简单地工艺，较好地解决了在生产速溶绿茶过程中对原茶的有效营养组分、色泽、香气破坏较大的问题，尤其在保持绿茶的色泽、香气及口感上有很大进步。
本发明的目的是提供一种速溶绿茶。这种速溶绿茶能保持原绿茶的有效营养成分、色泽、口感和香气，能在热水或冷水中全部溶解并饮用。
本发明的另一个目的是提供生产这种速溶绿茶的工艺。
图1为本发明的速溶绿茶生产工艺的流程框图。
图2为本发明速溶绿茶生产工艺中提取步骤反应釜的简图。
下面参考图1和图2详细描述本发明的速溶绿茶及其生产工艺。
一般的绿茶中，氨基酸含量为2.5-5.2重量％，咖啡碱含量为2.5-3.5重量％，茶多酚的含量为12-22重量％。本发明的速溶绿茶能保持原绿茶的有效组分，其中氨基酸总量在5-15％重量，咖啡碱为3-9％重量，茶多酚为35-55％重量。
本发明的速溶绿茶的生产工艺包括下列步骤：
(1)配料：将不同特点的地区绿茶和季节绿茶，按合适的比例配合；将配制的绿茶原料轧碎至0.2-0.6毫米；
(2)提取：轧碎的绿茶原料与纯水、糊精按1∶5-1 5∶0.02-0.15的重量比配制在一起进行对流提取；提取后的物料经过滤，获得绿茶稀液；
(3)冷却分离：将绿茶稀液快速冷却至5-30℃，分离产生的不溶物；
(4)干燥：将分离后的液体经快速浓缩为浓缩液，再经喷雾干燥或冷冻干燥后得到速溶绿茶产品。
不同产地的绿茶以及同一产地不同季节的绿茶，其茶汤的色、香、味均存在差异。单一品种的绿茶，其茶汤总会在色、香、味某一方面存在不足。根据各地区各品种茶叶的特点，选择几种绿茶按合适的比例配合，可充分利用各种茶叶的特点，弥补单一茶叶原料的缺陷。
将优选配合的绿茶轧碎至0.2-0.6毫米，可增大茶叶原料与水的接触面积，有利于茶叶中可溶物的浸出。
轧碎至0.2-0.6毫米的绿茶原料与纯水、糊精按1∶5-15∶0.02-0.15的重量比混合后，按图2所示的反应釜配有搅拌装置6、夹套7和双层网板8，将混合后的绿茶原料从进料口1投入反应釜的两层网板8之间，通过夹套7加热反应釜；下层网板的直径与反应釜内径基本相同。在40-100℃进行搅拌，随上层网板的向下运动，液体被压出网板，液体从出口2经泵3，再从进料口4进入反应釜，当上层网板向上运动时，液体进入两层网板之间，与网板中的绿茶原料对流接触，通过网板的上下运动进行对流式提取，提取时间一般为20-60分钟，当提取液的白利糖度达到2-12度后，从出料口5放出提取液和茶渣的混合物。
提取时，若温度过低，不利于茶叶中的可溶物的溶出，要达到最大提取量，势必延长提取时间和增加水量，温度过高，会影响茶汤的色泽和香气，
过滤分离从图2所示的反应釜放出的提取液和茶渣的混合物，得到绿茶稀液，绿茶稀液在1-5分钟内快速冷却至5-30℃。快速冷却对制备速溶绿茶很重要，因为茶汤中的氧化酶在高温时活性较高，会对茶汤中的有效成分产生不利影响，采用快速冷却能抑制氧化酶的活性，保持茶汤的有效成分。在冷却过程中会产生少量絮状物，可通过分离后除去，获得清澈的茶汤。
分离后的茶汤，在40-80℃温度范围内经真空浓缩，得到白利糖度为10-40度的浓缩液。该浓缩液经喷雾或冷冻干燥后，可获得速溶绿茶产品。
由下面的实施例进一步说明本发明，但应理解本发明不受下列实施例的限制。
除非特别指出，在下面实施例中，所有的份、百分数均为重量份、重量百分数。
实施例1
选黄山绿茶、云南绿茶、江西绿茶按4∶3∶3的比例配制100公斤绿茶原料，轧碎至0.45毫米左右，加入2公斤糊精，用85℃的纯净水1400公斤进行对流式提取，30分钟后过滤，得到绿茶稀液，快速冷却至5℃，分离后经80℃的真空浓缩得到白利糖度为35度的浓缩液。经喷雾干燥后获得水含量为3％的产品速溶绿茶25公斤。该产品中的氨基酸总量为8.16％，咖啡碱为6.47％，茶多酚为45.42％。
实施例2
选安徽绿茶、江苏绿茶，按7∶3的比例配制100公斤绿茶原料，轧碎至0.35毫米左右，加入糊精6公斤，用70℃的纯净水1100公斤，进行对流式提取，45分钟后过滤，得绿茶稀液。快速冷却至20℃，分离后经60℃的真空浓缩得到白利糖度为40度的浓缩液，该浓缩液经喷雾干燥后获得水含量为2.7％的产品速溶绿茶27公斤。该产品中氨基酸总量为6.8％、咖啡碱为6.5％，茶多酚为41.16％。
实施例3
选江西绿茶、湖北绿茶、安徽绿茶，按4∶2∶4的比例配制绿茶原料100公斤，轧碎至0.2毫米左右，加入糊精15公斤，用100℃的纯净水1500公斤，进行对流式提取，20分钟后过滤，得绿茶稀液。快速冷却至10℃，分离后经40℃的真空浓缩得到白利糖度为10度的浓缩液，该浓缩液经喷雾干燥后获得水含量为3.2％的产品速溶绿茶32公斤。该产品中氨基酸总量为14.67％、咖啡碱为3.45％，茶多酚为37.4％。
实施例4
选云南绿茶、江西绿茶按6∶4的比例配制绿茶原料100公斤，轧碎至0.6毫米左右，加入糊精8公斤，用40℃的纯净水500公斤，进行对流式提取，60分钟后过滤，得绿茶稀液。快速冷却至30℃，分离后经50℃的真空浓缩得到白利糖度为20度的浓缩液，该浓缩液经喷雾干燥后获得水含量为4％的产品速溶绿茶29公斤。该产品中氨基酸总量为5.3％、咖啡碱为8.74％，茶多酚为57.08％。