一种不含苯并芘的熏枣生产方法.pdf

1、10申请公布号CN104054808A43申请公布日20140924CN104054808A21申请号201410272833322申请日20140619A23B7/14420060171申请人赵祥忠地址250131山东省济南市历城区二环东路830号2号楼1单元102号72发明人赵祥忠54发明名称一种不含苯并芘的熏枣生产方法57摘要本发明公开了一种不含苯并芘的熏枣生产方法，该不含苯并芘的熏枣生产方法方法包括以下步骤挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。本发明在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产。本发明生产的熏枣

2、产品不含苯并芘，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性。51INTCL权利要求书1页说明书2页附图1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页附图1页10申请公布号CN104054808ACN104054808A1/1页21一种不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，该不含苯并芘的熏枣生产方法包括以下步骤挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。2如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣后清洗。3如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，预煮液中添加一定比例的烟熏液，烟熏液添加比例为水重

3、量的055，然后将预煮液煮沸，放入预煮液重量2030的鲜枣，鲜枣在沸水中煮30秒90秒，以鲜枣煮至67成熟时捞出。4如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，捞出后迅速放入冷水中冷却至室温。5如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，将冷却后的熏枣装入网袋，扎口后放入三足离心机中进行离心脱水，除去枣表面附着的多余水分。6如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，将离心脱水后的枣单层摆放在托盘上，并逐层摆放在小车上，推入烘房烘干，烘房温度控制在5575，烘至水分含量低于25。7如权利要求1所述的不含苯并芘的熏枣生产方法，其特征在于，将烘干后的熏枣根据市场

4、行情进行包装。权利要求书CN104054808A1/2页3一种不含苯并芘的熏枣生产方法技术领域0001本发明属于熏枣生产技术领域，尤其涉及一种不含苯并芘的熏枣生产方法。背景技术0002熏枣具有健脾养胃、保健益寿等功能，受到人们的普遍喜爱。许多地方，熏枣就像桔子、苹果一样，成为人们日常生活的必备水果，熏枣还大量出口。其加过程简单，并且经过熏烤，能够杀死鲜枣表面的很多病菌，是人们放心食用的绿色水果。熏枣产品表面也有细小致密的细纹。但是，传统熏枣产品枣体表面不干净，易黏手，枣体表面有黑色的杂质，有明显的烟熏味，最大的问题是传统熏枣采用烟熏工艺，产品中含有强致癌物质苯并芘，产品安全性较差，经常食用，严

5、重危害人体健康。发明内容0003本发明的目的在于提供一种不含苯并芘的熏枣生产方法，旨在解决传统熏枣表面不干净，易黏手，产品安全性较差的问题。0004本发明是这样实现的一种不含苯并芘的熏枣生产方法，该方法包括以下步骤挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。0005进一步，挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣后清洗。0006进一步，放入沸水中煮12分钟，预煮液中加入一定比例的烟熏液，鲜枣67成熟时捞出。0007进一步，捞出后迅速放入冷水中冷却至室温。0008进一步，将熏枣放入三足离心机中进行离心旋转，除去枣表面附着多余的水分。0009进一步，将脱水后的枣摆放在托盘上，并逐层摆放在小车上，推入烘房烘干，

6、烘房温度控制在5575，烘至水分含量低于25。0010进一步，将烘干后的熏枣根据市场行情进行包装。0011本发明提供的不含苯并芘的熏枣生产方法，通过在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂不含苯并芘，在赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产。本发明生产的熏枣产品不含苯并芘致癌物质，枣体表面干净，无杂质吸附，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性和品质。附图说明0012图1是本发明实施例提供的不含苯并芘的熏枣生产方法制作流程图；具体实施方式0013为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

7、应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于说明书CN104054808A2/2页4限定本发明。0014图1是本发明提供的不含苯并芘的熏枣生产方法制作流程图。为了便于说明，仅仅示出了与本发明相关的部分。本发明是这样实现的该方法包括以下步骤挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。0015步骤S101挑选鲜枣，挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣进行清洗后备用。0016步骤S102预煮，放入沸水中煮12分钟，预煮液中加入一定比例的烟熏液，鲜枣67成熟时捞出。0017步骤S103冷却，捞出后迅速放入冷水中冷却至室温。0018步骤S104脱水，将熏枣放入离心机中进行离心旋转，除去枣表面附着

8、多余的水分。0019步骤S105烘干，将脱水后的枣摆放在托盘上，并逐层摆放在小车上，推入烘房烘干，烘房温度控制在5575，烘至水分含量低于25。0020步骤S106包装，将烘干后的熏枣根据市场行情进行包装。0021在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂不含苯并芘赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产，该技术生产的熏枣产品不含苯并芘致癌物质，枣体表面干净，无杂质吸附，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性和品质。0022以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN104054808A1/1页5图1说明书附图CN104054808A