一种红糖米糕的制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104055030A43申请公布日20140924CN104055030A21申请号201410243571822申请日20140604A23L1/10200601A23L1/0920060171申请人天津惠祥福配餐有限公司地址300350天津市津南区小站镇新开路村汉港路东侧72发明人张健74专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人王来佳54发明名称一种红糖米糕的制备方法57摘要本发明涉及一种红糖米糕的制备方法，步骤是将大米浸泡过夜；将大米倒入干磨机里，搅打25次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；将搅打后的米粉

2、进行过滤；蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约1520分钟。本发明采用二次蒸煮，使米糕进行再次的熟化，利于消化的同时，也利于储存，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104055030ACN104055030A1/1页21一种红糖米糕的制备方法，其特征在于制备方法的步骤

3、是选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜；将大米倒入干磨机里，搅打25次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；将搅打后的米粉进行过滤；蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约1520分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。2根据权利要求1所述的红糖米糕的制备方法，其特征在于所述步骤中的大米，一定要浸泡透，手一碾就碎。3根据权利要求1所述的红糖米糕的制备方法，其特征在于所述步

4、骤中，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里。权利要求书CN104055030A1/2页3一种红糖米糕的制备方法技术领域0001本发明属于食品技术领域，涉及米糕的制作，尤其是一种红糖米糕的制备方法。背景技术0002米糕是人们喜欢的美食，在南方较为普遍。米糕的种类较多，包括玉米米糕、薏米米糕、大米米糕、糯米米糕等，其制作方法大多采用发酵方式，所制作的米糕具有独特的味道，便于消化。0003通过公开专利文献的检索，发现如下三篇公开专利文献00041、一种茶香米糕的生产工艺CN102246921A，工艺流程是茶叶处理米粉的制作第一次发酵第二次发酵蒸煮包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明对茶叶进行了超微粉碎加

5、工，并采用了两次发酵。克服了一次发酵法导致产品发酸的影响，并消除了添加茶叶对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的茶香味。00052、板栗米糕的制作方法CN102450373A，能有效的解决一般的米糕味道比较单一，缺少板栗的香味和营养的缺点，将大米放入盆子里，加入清水泡制24小时，然后捞起来放入米筛里沥干水分，再用磨粉机磨成细小的粉沫。将板栗放入锅里加温煮熟，煮熟后再加温煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入盆子里，用手用力将板栗搓烂，备用。然后将磨好的大米粉和板栗和白糖一起放在一起，并且搅拌均匀后放入蒸笼里，铺平后再在表面

6、上撒上一层芝麻。然后将蒸笼放入锅上，并且在锅的下面加入适量的水，然后加温蒸煮30分钟即可。00063、玉米糕的制作方法CN102475222A，能有效解决一般的米糕不具有玉米的香味的缺点，将大米用水清洗干净，然后放入沥筛中沥干水分，放到太阳下将大米表面的水分晒干；将晒干的大米用石磨磨成米粉，然后放入盆子里加入酵母、白糖和水，用手搅拌均匀后揉成团；将揉成团的米粉分别放入玉米外壳里，然后两端用麻绳扎紧；将包好的玉米包放入蒸笼里，旺火蒸30分钟即可。0007通过技术特征对比，上述三篇公开专利文献与本发明申请有较大不同，不影响本发明的专利性。发明内容0008本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供

7、一种营养丰富、口感较好的红糖米糕的制备方法。0009本发明实现目的的技术方案是0010一种红糖米糕的制备方法，制备方法的步骤是0011选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜；0012将大米倒入干磨机里，搅打25次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；0013将搅打后的米粉进行过滤；说明书CN104055030A2/2页40014蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；0015撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；0016用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸

8、熟约1520分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。0017而且，所述步骤中的大米，一定要浸泡透，手一碾就碎。0018而且，所述步骤中，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里。0019本发明的优点和积极效果是00201、本发明将所用的大米浸泡到酥透，由此所形成的细粉有足够的空气支撑，米糕气孔较多且均匀，口感较好。00212、本发明采用红糖作为主味料，充分利用了红糖的营养，增强了米糕的营养成分，适于妇女及幼儿食用。00223、本发明采用二次蒸煮，使米糕进行再次的熟化，利于消化的同时，也利于储存，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。具体实施方式0023下面详细描述本发明的实

9、施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。0024一种红糖米糕的制备方法，步骤是0025选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎，清洗几遍，沥干；0026将大米倒入干磨机里，搅打25次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；0027将搅打后的米粉进行过滤；0028蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了；将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油；0029还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看。0030撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；0031用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约1520分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。0032如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油。说明书CN104055030A