一种腌封鳊鱼的制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104055152A43申请公布日20140924CN104055152A21申请号201410225731622申请日20140527A23L1/325200601A23L1/317200601A23L1/3020060171申请人陶玉地址241100安徽省芜湖市芜湖县湾沚镇大塘路寿麟小区19272发明人陶玉74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦54发明名称一种腌封鳊鱼的制备方法57摘要本发明公开了一种腌封鳊鱼的制备方法，由下列重量份的原料制成鳊鱼740760、瘦猪肉240260、花椒45、白芝麻56、盐2530、高粱酒2530、香叶56、薄荷

2、叶78、小麦胚芽粉3035、板栗粉1013、山乌珠叶12、三七12、木香34、奶油79、猪骨髓1215、苹果蜜饯1820、助剂45、水适量；本发明的腌封鳊鱼，采用独特的工艺，采用腌制鳊鱼使鳊鱼长期保持其营养价值与独特的香醇，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。添加的薄荷叶具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行气、止痛、健脾、消食的作用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104055152ACN104055152A1/1页21一种腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，由下列重量份的原

3、料制成鳊鱼740760、瘦猪肉240260、花椒45、白芝麻56、盐2530、高粱酒2530、香叶56、薄荷叶78、小麦胚芽粉3035、板栗粉1013、山乌珠叶12、三七12、木香34、奶油79、猪骨髓1215、苹果蜜饯1820、助剂45、水适量；所述助剂由下列重量份的原料制成血糯3040、荞麦仁2030、蜂胶56、蛋黄酱68、低聚糖45、香油45、兰香子56、红豆皮45、咖啡23、枣皮34、槲叶12、柠檬皮67、豌豆花34、麦饭石粉812、浒苔粉35、樱花粉34、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮3040分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉

4、、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌45分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。2根据权利要求书1所述腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，制备方法的具体步骤如下（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮12

5、小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备用；（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置78天，备用；（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。权利要求书CN104055152A1/2页3一种腌封鳊鱼的制备方法技术领域0001本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种腌封鳊

6、鱼的制备方法。背景技术0002鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，脂肪丰富，味道鲜美而深受人们喜爱，是中国主要淡水养殖鱼类之一。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。本发明的腌封鳊鱼不仅不会丧失其营养价值，还能方便地运输、储存、销售在任何地区，任何季节都能食用，大大提高了鳊鱼的食用价值。发明内容0003本发明弥补了现有技术的不足，提供一种腌封鳊鱼的制备方法。0004本发明的技术方案如下本发明的腌鱼由下列重量份的原料制成鳊鱼740760、瘦猪肉240260、花椒45、白芝麻56、盐2530、

7、高粱酒2530、香叶56、薄荷叶78、小麦胚芽粉3035、板栗粉1013、山乌珠叶12、三七12、木香34、奶油79、猪骨髓1215、苹果蜜饯1820、助剂45、水适量；所述助剂由下列重量份的原料制成血糯3040、荞麦仁2030、蜂胶56、蛋黄酱68、低聚糖45、香油45、兰香子56、红豆皮45、咖啡23、枣皮34、槲叶12、柠檬皮67、豌豆花34、麦饭石粉812、浒苔粉35、樱花粉34、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮3040分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁

8、与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌45分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。0005腌鱼的制备的具体步骤如下（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮12小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备

9、用；（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置78天，备用；说明书CN104055152A2/2页4（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。0006助剂中槲叶为壳斗科植物槲树的叶，味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。0007本发明的有益效果本发明的腌封鳊鱼，采用独特的工艺，采用腌制鳊鱼使鳊鱼长期保持其营养价值与独特的香醇，具有风味独特、肉质口感

10、好和卫生安全等优点。添加的薄荷叶具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行气、止痛、健脾、消食的作用。具体实施方案0008下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述称取下列重量份（KG）的原料制成鳊鱼750、瘦猪肉250、花椒5、白芝麻6、盐28、高粱酒27、香叶5、薄荷叶7、小麦胚芽粉33、板栗粉12、山乌珠叶1、三七2、木香3、奶油8、猪骨髓13、苹果蜜饯19、助剂4、水适量；所述助剂由下列重量份（KG）的原料制成血糯35、荞麦仁25、蜂胶5、蛋黄酱7、低聚糖4、香油5、兰香子5、红豆皮4、咖啡2、枣皮3、槲叶1、柠檬皮6、豌豆花3、麦饭石粉10、浒苔粉4、樱花粉3

11、、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮35分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。0009腌鱼的制备方法的具体步骤如下（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备用；（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7天，备用；（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。说明书CN104055152A