一种荸荠饮料的制作方法.pdf

1、10申请公布号CN104055177A43申请公布日20140924CN104055177A21申请号201410248873422申请日20140607A23L2/04200601A23L1/2920060171申请人陶峰地址241300安徽省芜湖市南陵县经济开发区食品工业园区11号72发明人陶峰54发明名称一种荸荠饮料的制作方法57摘要本发明公开了一种荸荠饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜脆，营养丰富，既清热生津，又可补

2、充营养，还用于预防流脑及流感的传播。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104055177ACN104055177A1/1页21一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；B、清洗去皮将选好的荸荠在清水中浸泡1525分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及

3、根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用02乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；C、预煮将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；D、预制荸荠粒的准备用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为05厘米08厘米的不规则小粒；荸荠汁的制备将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；E、调配按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸03千克，控制可溶性固形物1013；F、加热将调配液加热至100以上，送入装罐；G、装罐在

4、清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；H、密封密封时罐中心温度为90，真空度为005兆帕；I、杀菌、冷却杀菌公式1003510/118，反压降温至35以下。权利要求书CN104055177A1/3页3一种荸荠饮料的制作方法技术领域0001本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种荸荠饮料的制作方法。背景技术0002荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所

5、以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。0003荸荠的作用荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。0004荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成荸荠饮料可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，

6、提高其经济价值。发明内容0005本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种荸荠饮料的制作方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；B、清洗去皮将选好的荸荠在清水中浸泡1525分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时

7、同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用02乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；C、预煮将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；D、预制荸荠粒的准备用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为05厘米08厘米的不规则小粒；荸荠汁的制备将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；E、调配按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸03千克，控制可溶性固形说明书CN104055177A2/3页4物1013；F、加热将调配液加热至100以上，送入装罐；G、装罐在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒

8、30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；H、密封密封时罐中心温度为90，真空度为005兆帕；I、杀菌、冷却杀菌公式1003510/118，反压降温至35以下。0007有益效果本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。具体实施方式0008实施例1一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为A、原料选择选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；B、清洗去皮将选好的荸荠在清水中浸泡1525分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，

9、以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用02乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；C、预煮将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；D、预制荸荠粒的准备用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为05厘米08厘米的不规则小粒；荸荠汁的制备将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；E、调配按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸03千克，控制可溶性固形物1013；F、加热将调配液加热至100以上，送入装罐

10、；G、装罐在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；H、密封密封时罐中心温度为90，真空度为005兆帕；I、杀菌、冷却杀菌公式1003510/118，反压降温至35以下。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为A、原料选择选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种；B、清洗去皮将选好的荸荠在清水中浸泡1525分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面

11、要平整说明书CN104055177A3/3页5光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用02乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；C、预煮将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10倍，使淀粉糊化、汤汁澄清；D、预制荸荠粒的准备用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为05厘米08厘米的不规则小粒；荸荠汁的制备将荸荠煮汁，用60目绢布粗滤后经板框压滤取汁；E、调配按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸03千克，控制可溶性固形物1013；F、加热将调配液加热至100以上，送入装罐；G、装罐在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重310克；H、密封密封时罐中心温度为90，真空度为005兆帕；I、杀菌、冷却杀菌公式1003510/118，反压降温至35以下。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104055177A