一种富硒桑葚酒的制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510971927.4 (22)申请日 2015.12.19 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 程煦干 地址 241000 安徽省芜湖市镜湖区黄山中路 张家山领秀城 11 幢 2 单元 2601 (72)发明人 程煦干 程文静 (74)专利代理机构 芜湖安汇知识产权代理有限 公司 34107 代理人 朱圣荣 (54) 发明名称 一种富硒桑葚酒的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种富硒桑葚酒的制备方法， 步骤包括将富硒桑葚破碎后配料制得发酵原液， 然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵 ； 将主发酵后 的桑葚进行皮渣

2、分离， 然后进行后发酵 ； 将后发 酵后的桑葚酒密封陈酿。本发明通过改进桑葚酒 的发酵工艺， 在发酵过程中添加蛋白酶， 增加了富 硒桑葚中硒的溶出度， 使得制备的桑葚酒中硒含 量大幅增加， 提高硒的利用度， 并且提高桑葚酒的 风味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105385533 A 2016.03.09 CN 105385533 A 1/1 页 2 1.一种富硒桑葚酒的制备方法， 步骤包括 ： A、 将富硒桑葚破碎后配料制得发酵原液， 然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵 ； B、 将主发酵后的桑葚进行皮渣分

3、离， 然后进行后发酵 ； C、 将后发酵后的桑葚酒密封陈酿。 2.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤A中蛋白酶的加入量为50-90 克 / 吨。 3.如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 A 中蛋白酶为木瓜酶。 4.如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 A 酵母的加入量为 500-1000 克 / 吨。 5.如权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 A 中发酵原液中各组分的比 例关系为 ： 按 100 千克富硒桑葚原料加水 150200 千克、 白糖 4050 千克、 偏重亚硫酸钾 2025 毫克 / 千克。 权

4、 利 要 求 书 CN 105385533 A 2 1/2 页 3 一种富硒桑葚酒的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种富硒桑葚酒的制备方法。 背景技术 0002 硒元素是人体必需的矿物质营养素， 人体内无法合成， 人体本身的硒总含量为 6-20mg。硒遍布各组织器官和体液， 肾中浓度最高， 对提高免疫力和预防癌症非常重要。 0003 桑葚酒是一种新兴的果酒， 它是水果酒之中的极品， 具有滋补、 养身及补血之功 效。饮用后， 不但可以改善女性手脚冰冷毛病， 更有补血、 强身、 益肝、 补肾、 明目等功效。 0004 研究人员发现， 在制备富硒桑葚酒的过程中，

5、 富硒桑葚中硒的溶出度很低， 桑葚中 大量的硒随果渣弃去， 造成资源的浪费。 发明内容 0005 针对现有技术的不足， 本发明的目的是提供一种富硒桑葚酒的制备方法。本发明 通过改进桑葚酒的发酵工艺， 在发酵过程中添加蛋白酶， 增加了富硒桑葚中硒的溶出度， 使 得制备的桑葚酒中硒含量大幅增加， 提高硒的利用度， 并且提高桑葚酒的风味。 0006 本发明采用的技术方案是 ： 0007 一种富硒桑葚酒的制备方法， 步骤包括 ： 0008 A、 将富硒桑葚破碎后配料制得发酵原液， 然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵 ； 0009 B、 将主发酵后的桑葚进行皮渣分离， 然后进行后发酵 ； 0010 C、 将

6、后发酵后的桑葚酒密封陈酿。 0011 所述步骤 A 中蛋白酶为木瓜酶 ； 0012 所述步骤 A 中蛋白酶的加入量为 50-90 克 / 吨 ； 0013 所述步骤 A 酵母的加入量为 500-1000 克 / 吨 ； 0014 所述步骤 A 中发酵原液中各组分的比例关系为 ： 按 100 千克富硒桑葚原料加水 150200 千克、 白糖 4050 千克、 偏重亚硫酸钾 2025 毫克 / 千克。 0015 本发明通过改进桑葚酒的发酵工艺， 在发酵过程中添加蛋白酶， 增加了富硒桑葚 中硒的溶出度， 使得桑葚酒中硒含量增加 50以上， 并且提高桑葚酒的风味。 具体实施方式 0016 实施例 1

7、0017 富硒桑葚酒的工艺流程 ： 0018 用破碎机将富硒桑葚破碎后， 渣汁一起入池， 按 100 千克原料加水 150 千克、 白糖 40 千克、 偏重亚硫酸钾 (K2S2O5)20 毫克 / 千克进行配料， 制得发酵原液， 按 1 吨发酵原液加 入酵母 600g、 木瓜酶 55g 分别加入酵母和木瓜酶， 搅拌均匀 ； 0019 主发酵 ： 温度控制在 2228， 每天翻搅 2 次， 发酵时间 3 天 ； 0020 后发酵 ： 用纱布过滤， 使皮渣与发酵液分开， 将皮渣压榨， 榨汁与发酵液合并一起 说 明 书 CN 105385533 A 3 2/2 页 4 进行后发酵， 后发酵时间控制在

8、 1 周内完成， 残糖含量在 0.2以下为终点 ； 0021 将上层酒液转入消毒后的池中， 取样测定酒度， 补加酒精至 17 -18 ； 0022 澄清处理后密封陈酿 2 个月后过滤装瓶。 0023 检测最终制备的桑葚酒的硒含量为 75g/L。 0024 实施例 2 0025 富硒桑葚酒的工艺流程 ： 0026 用破碎机将富硒桑葚破碎后， 渣汁一起入池， 按 100 千克原料加水 200 千克、 白糖 50 千克、 偏重亚硫酸钾 (K2S2O5)25 毫克 / 千克进行配料， 制得发酵原液， 按 1 吨发酵原液加 入酵母 900g、 木瓜酶 55g 分别加入酵母和木瓜酶， 搅拌均匀 ； 002

9、7 主发酵 ： 温度控制在 2228， 每天翻搅 2 次， 发酵时间 3 天 ； 0028 后发酵 ： 用纱布过滤， 使皮渣与发酵液分开， 将皮渣压榨， 榨汁与发酵液合并一起 进行后发酵， 后发酵时间控制在 1 周内完成， 残糖含量在 0.2以下为终点 ； 0029 将上层酒液转入消毒后的池中， 取样测定酒度， 补加酒精至 17 -18 ； 0030 澄清处理后密封陈酿 2 个月后过滤装瓶。 0031 检测最终制备的桑葚酒的硒含量为 65g/L。 0032 对比例 0033 富硒桑葚酒的工艺流程基本同实施例 1， 不同处在于不加木瓜酶， 检测最终制备的 桑葚酒中硒含量为 40g/L。 说 明 书 CN 105385533 A 4