一种红李果醋的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103897973 A (43)申请公布日 2014.07.02 CN 103897973 A (21)申请号 201410179569.9 (22)申请日 2014.04.30 C12J 1/02(2006.01) C12J 1/08(2006.01) (71)申请人 彭常钧 地址 242200 安徽省宣城市广德县桃州镇红 旗社区五组 (72)发明人 彭常钧 (54) 发明名称 一种红李果醋的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种红李果醋的制作方法， 其 特征在于 ： 所述的红李果醋经过原料处理、 打浆、 加糖、 酒精发酵、 醋酸发酵、 调配、 均质、 罐装灭菌

2、 等步骤加工而成。本发明有益效果 ： 本发明提供 一种营养丰富、 风味纯正的红李果醋调味料， 既可 直接食用、 也可当作调味品， 食用方法多样， 浓缩 后的红李果醋口感极佳、 酸甜爽口、 果香浓郁， 具 有改善食欲、 促进消化、 养颜美容、 润滑肌肤等功 效， 同时该方法加工简便、 易于掌握。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103897973 A CN 103897973 A 1/1 页 2 1. 一种红李果醋的制作方法， 采用以下步骤 ： A、 原料

3、处理 ： 取成熟的红李或为原料， 去除红李核、 杂质后， 经清洗， 打浆处理 ； B、 加糖 ： 向浆液中加入重量比 10-12% 的细砂糖， 混合均匀 ； C、 酒精发酵 ： 按加糖后浆液的 0.8-1.6% 的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母， 温度控制为20-25， 时间8-10天， 发酵结束后， 滤出汁液， 向渣子中加入13-15%的糖水， 进 行二次发酵， 温度控制为 20-25， 时间 5-7 天， 两次汁液合并一缸 ； D、 醋酸发酵 ： 将酒精发酵后浆液的酒精度调整为 7-8， 向调整好酒精度的料液中加 入重量0.4-0.6%的醋酸菌， 温度控制30-35， 发酵15-20

4、天， 发酵过程中每日搅拌3-4次 ； E、 调配 ： 按红李果醋原浆 100 重量份、 果糖 10-20 重量份、 柠檬酸 0.5-1 重量份的比例 进行调配， 混合均匀 ； F、 均质 ： 将混合液均质处理， 温度为 70-80， 均质压力为 20-25Mpa ； G、 杀菌 ： 采用瞬间杀菌法， 温度 90-95， 时间 15-20s ； H、 浓缩 ： 将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩， 水分含量在 20-25% 时， 停止浓缩 ； I、 罐装、 灭菌 ： 将调配好的果醋进行罐装， 罐装后立即密封， 并在沸水中保持 15min， 然 后逐渐冷却， 室温保存。 权 利 要 求

5、书 CN 103897973 A 2 1/3 页 3 一种红李果醋的制作方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种果醋的制作方法， 尤其是涉及一种红李果醋的制作方法。 背景技术 0003 红李 ： 也称杏李、 鸡血李等， 蔷薇科梅属， 红李气味独特芳香， 色泽鲜艳纯正， 果肉 细腻， 红李含有糖、 酸、 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 多种氨基酸、 纤维素及多种维生素， 极有 利于人体健康。红李能促进胃酸和胃消化酶的分泌， 有增加肠胃蠕动、 促进消化、 提高食欲 的作用， 具有很高的营养价值和保健功能。 红李在七、 八月成熟， 除被即食外， 将红李进行深 加工不仅可以使人们在非产果期吃

6、到红李制品， 而且提高了红李的营养价值。目前市场是 有红李罐头和红李酱等制品， 而以红李为原料加工的红李果醋， 尚未见到相关报道。 发明内容 0004 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种红李果醋的制作方法， 其特征 在于 ： 经过原料处理、 加糖、 酒精发酵、 醋酸发酵、 调配、 均质、 装罐、 灭菌等步骤制作而成。 0005 一种红李果醋的制作方法， 采用以下步骤 ： A、 原料处理 ： 取成熟的红李或为原料， 去除红李核、 杂质后， 经清洗， 打浆处理， 直接打 浆， 避免营养物质的流失 ； B、 加糖 ： 向浆液中加入重量比 10-12% 的细砂糖， 混合均匀 ； C、 酒

7、精发酵 ： 按加糖后浆液的 0.8-1.6% 的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母， 温度控制为20-25， 时间8-10天， 发酵结束后， 滤出汁液， 向渣子中加入13-15%的糖水， 进 行二次发酵， 温度控制为 20-25， 时间 5-7 天， 两次汁液合并一缸， 二次发酵使红李的浆液 发酵更完全 ； D、 醋酸发酵 ： 将酒精发酵后浆液的酒精度调整为 7-8， 向调整好酒精度的料液中加 入重量0.4-0.6%的醋酸菌， 温度控制30-35， 发酵15-20天， 发酵过程中每日搅拌3-4次 ； E、 调配 ： 按红李果醋原浆 100 重量份、 果糖 10-20 重量份、 柠檬酸 0.5

8、-1 重量份的比例 进行调配， 混合均匀 ； F、 均质 ： 将混合液均质处理， 温度为 70-80， 均质压力为 20-25Mpa ； G、 杀菌 ： 采用瞬间杀菌法， 温度 90-95， 时间 15-20s ； H、 浓缩 ： 将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩， 水分含量在 20-25% 时， 停止浓缩 ； I、 罐装、 灭菌 ： 将调配好的果醋进行罐装， 罐装后立即密封， 并在沸水中保持 15min， 然 后逐渐冷却， 室温保存。 0006 有益效果 ： 本发明提供一种营养丰富、 风味纯正的红李果醋调味料， 既可直接食 用、 也可当作调味品， 食用方法多样， 浓缩后的红李果醋

9、口感极佳、 酸甜爽口、 果香浓郁， 具 说 明 书 CN 103897973 A 3 2/3 页 4 有改善食欲、 促进消化、 养颜美容、 润滑肌肤等功效， 同时该方法还有加工简便、 易于掌握的 优点。 具体实施方式 0007 实施例 1 ： 一种红李果醋的制作方法， 采用以下步骤 ： A、 原料处理 ： 取成熟的红李或为原料， 去除红李核、 杂质后， 经清洗， 打浆处理， 直接打 浆， 避免营养物质的流失 ； B、 加糖 ： 取 10kg 红李浆液， 向浆液中加入 1kg 的细砂糖， 混合均匀 ； C、 酒精发酵 ： 向加糖后浆液中加入 0.08kg 的活性干酵母， 温度控制为 20， 时间

10、 10 天， 发酵结束后， 滤出汁液， 向渣子中加入 13% 的糖水， 进行二次发酵， 温度控制为 20， 时 间 7 天， 两次汁液合并一缸， 二次发酵使红李的浆液发酵更完全 ； D、 醋酸发酵 ： 将酒精发酵后浆液的酒精度调整为 7， 向 10kg 调整好酒精度的料液中 加入 0.04kg 的醋酸菌， 温度控制 30， 发酵 20 天， 发酵过程中每日搅拌 3 次 ； E、 调配 ： 取红李果醋原浆 10kg、 果糖 1kg、 柠檬酸 0.05kg 的比例进行调配， 混合均匀 ； F、 均质 ： 将混合液均质处理， 温度为 70， 均质压力为 25Mpa ； G、 杀菌 ： 采用瞬间杀菌法

11、， 温度 90， 时间 20s ； H、 浓缩 ： 将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩， 水分含量在 20% 时， 停止 浓缩 ； I、 罐装、 灭菌 ： 将调配好的果醋进行罐装， 罐装后立即密封， 并在沸水中保持 15min， 然 后逐渐冷却， 室温保存。 0008 实施例 2 ： 一种红李果醋的制作方法， 采用以下步骤 ： A、 原料处理 ： 取成熟的红李或为原料， 去除红李核、 杂质后， 经清洗， 打浆处理， 直接打 浆， 避免营养物质的流失 ； B、 加糖 ： 取 8kg 的红李浆液、 2kg 的黑莓浆液， 向浆液中加入 1.1kg 的细砂糖， 混合均 匀 ； C、 酒精发酵

12、 ： 向加糖后浆液中加入 0.12kg 的活性干酵母， 温度控制为 23， 时间 9 天， 发酵结束后， 滤出汁液， 向渣子中加入 14% 的糖水， 进行二次发酵， 温度控制为 23， 时间 6 天， 两次汁液合并一缸， 二次发酵使红李的浆液发酵更完全 ； D、 醋酸发酵 ： 将酒精发酵后浆液的酒精度调整为 7.5， 向 10kg 调整好酒精度的料液 中加入 0.05kg 的醋酸菌， 温度控制 33， 发酵 17 天， 发酵过程中每日搅拌 3 次 ； E、 调配 ： 取红李果醋原浆 10kg、 枸杞汁 2kg、 果糖 1.5kg、 柠檬酸 0.08kg 的比例进行调 配， 混合均匀 ； F、

13、均质 ： 将混合液均质处理， 温度为 75， 均质压力为 23Mpa ； G、 杀菌 ： 采用瞬间杀菌法， 温度 93， 时间 18s ； H、 浓缩 ： 将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩， 水分含量在 23% 时， 停止 浓缩 ； I、 罐装、 灭菌 ： 将调配好的果醋进行罐装， 罐装后立即密封， 并在沸水中保持 15min， 然 说 明 书 CN 103897973 A 4 3/3 页 5 后逐渐冷却， 室温保存。 0009 实施例 3 ： 一种红李果醋的制作方法， 采用以下步骤 ： A、 原料处理 ： 取成熟的红李或为原料， 去除红李核、 杂质后， 经清洗， 打浆处理， 直接

14、打 浆， 避免营养物质的流失 ； B、 加糖 ： 取 7kg 的红李浆液、 3kg 的桑椹浆液， 向浆液中加入 1.2kg 的细砂糖， 混合均 匀 ； C、 酒精发酵 ： 向加糖后浆液中加入 0.16kg 的活性干酵母， 温度控制为 25， 时间 8 天， 发酵结束后， 滤出汁液， 向渣子中加入 15% 的糖水， 进行二次发酵， 温度控制为 25， 时间 5 天， 两次汁液合并一缸， 二次发酵使红李的浆液发酵更完全 ； D、 醋酸发酵 ： 将酒精发酵后浆液的酒精度调整为 8， 向 10kg 调整好酒精度的料液中 加入 0.06kg 的醋酸菌， 温度控制 35， 发酵 15 天， 发酵过程中每日

15、搅拌 4 次 ； E、 调配 ： 取红李果醋原浆 10kg、 龙葵汁 2kg、 果糖 2kg、 柠檬酸 0.1kg 的比例进行调配， 混合均匀 ； F、 均质 ： 将混合液均质处理， 温度为 80， 均质压力为 20Mpa ； G、 杀菌 ： 采用瞬间杀菌法， 温度 95， 时间 15s ； H、 浓缩 ： 将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩， 水分含量在 25% 时， 停止 浓缩 ； I、 罐装、 灭菌 ： 将调配好的果醋进行罐装， 罐装后立即密封， 并在沸水中保持 15min， 然 后逐渐冷却， 室温保存。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103897973 A 5